西餐廳主要工作流程(完整版)
【正文】 單的時(shí)間 ,有特殊要求的 ,必須詳細(xì)的注明 ＜三 . ＞準(zhǔn)備工作 [送餐 ] 額是否正確 ,詢問收單人員是否掛房帳或者收取現(xiàn)款 ,并要收餐人簽名 肴放在托盤上 ,并注意它的溫度 包括餐刀 ,餐叉 ,紅酒杯 ,開瓶器等 ＜四 . ＞收餐 ,確認(rèn)房間號(hào)碼 ,消夜為半小時(shí)后打電話收餐具 。 c)更換桌布，重新擺位。 b)一手拿一個(gè)甜品盤或銀制小簸，一手拿一塊疊好的干凈餐巾，按逆時(shí)針方向在客人的左邊清掃桌面。 d)添面包。 b)上配料汁醬、檸檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等，從客人左邊進(jìn)行。 10．撤下餐前飲品杯具：如客人仍未喝完，則須等客人用完后再撤走。 d)面包服務(wù)按逆時(shí)針方向進(jìn)行。 b）站于客人的右手邊拆開餐巾，左手提起餐巾的一角，使餐巾的背面朝向自己。 ” “How about this table?”，“這張臺(tái)怎么樣？ ” b)帶客時(shí)應(yīng)走在客人前方約 1 米 處，且不時(shí)回頭，把握好客人與自己的距離。 ●召開班前班后會(huì)議，落實(shí)每天工作計(jì)劃，保持好餐廳整潔。保質(zhì)、保量地完成各項(xiàng)服務(wù)工作。 b）如果客人沒有預(yù)訂，迎送員應(yīng)禮貌地將客人引領(lǐng)至適當(dāng)?shù)牟妥馈?b)用右手做一個(gè) “請(qǐng) ”的手勢(shì)，示意客人入座。 8．上面包、牛油 a)牛油碟放于面包碟正上方約 厘米處。 b)讓客人考慮片刻，再上前站在客人的左邊為客人點(diǎn)菜，按逆時(shí)針方向進(jìn)行。 b)撤換餐具時(shí)應(yīng)先撤一支，再擺放一支。待主人認(rèn)可后方可將 空瓶。 17．詢問客人意見：當(dāng)菜上到 1/3 左右時(shí)， 領(lǐng)班應(yīng)主動(dòng)上前詢問客人對(duì)食品及服 務(wù)質(zhì)量的意見。 c)結(jié)賬后須向客人表示感謝。午餐 ,晚餐為一個(gè)小時(shí)后打電話收餐具 ,并介紹自己 ,詢問客人能否到房間收餐具 ,并同時(shí)看是否有再次推銷的可能 ,而且要詢問客人對(duì)本次送餐的滿意程度 ,并介紹自己是送餐部服務(wù)員 ,問候客人 ,經(jīng)客人同意后進(jìn)入房間收餐 ,
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