西餐廳主要工作流程(編輯修改稿)
2025-01-22 18:18 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 行，左手持面包籃身體微前傾，將面包籃送到客人的左前方，禮貌地請客人選擇 喜歡的面包品鐘，然后右手持飯匙和大叉將面包夾送至客人的面包碟里。 d)面包服務按逆時針方向進行。 e)面包籃遞送位置要恰當，不可過高或過低。 f)每服務完一位客人要將飯匙和大叉放回籃子里，同時后退一步再轉(zhuǎn)身去為下位客人服務，千萬不可將面包籃直接從客人頭上繞過去。在服務另一位客人時再拿起飯匙和大叉。 ．遞送餐牌 a)領班從客人的右邊送上餐牌，須將餐牌打開至第一頁，送至客人手中；向 客人介紹當日特色菜。 b)讓客人考慮片刻，再上前站在客人的左邊為客人點菜，按逆時針方向進行。 c)按女士優(yōu)先，先賓后主的原則為客人點菜。 d)點菜結(jié)束離開前須感謝客人。 10．撤下餐前飲品杯具：如客人仍未喝完，則須等客人用完后再撤走。 11．送上酒單介紹餐酒： a)酒水員從客人的右邊送上酒單，并根據(jù)客人所點的食品主動推銷紅、白葡萄酒。 b) 用一條餐巾墊在瓶身下，右手握住瓶身上端。 12．上葡萄酒：上與紅白葡萄服務同。 13．撤換及擺放餐具： a)用一個圓形的頭盤盤子，上面放上一條折疊好的干凈餐巾，將準備好的餐具放入餐巾中。 b)撤換餐具時應先撤一支，再擺放一支。 c)撤換餐具時不可將客人所要用的餐具全部一次性擺上臺，而應在下一道菜未上前及時撤換一套相應的餐具。 14．上菜 a)上菜在客人的右側(cè)進行。 b)上配料汁醬、檸檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等，從客人左邊進行。 c)上菜時，重復客人所點的菜式名稱。 d)將每道菜觀賞面或主菜朝向客人。 e)上菜完畢后再一齊揭開菜蓋，并請客人慢用。 15．巡臺 a)添酒：酒杯里的酒不能少于 1/3，如酒瓶已空，要展示 給客人看主動推銷葡萄酒。待主人認可后方可將 空瓶。 b)添冰水，水杯里的水少于 1/3 時也要添加。 c)添牛油：如客人還在吃面包，而牛油碟里的牛油已少于 1
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