西餐廳經(jīng)理工作職責(zé)(編輯修改稿)
2024-11-08 12:01 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ，必要時將客人的問題和投訴及時反饋給主管，尋求解決辦法。/r/n。/r/n工作流程及標(biāo)準(zhǔn)/r/n宴會擺臺標(biāo)準(zhǔn)：/r/n：/r/n(1)：選擇尺寸合適的臺布，要求干凈，無破損，熨燙平整。/r/n(2)：從副主人一側(cè)鋪臺布，正面朝上。/r/n(3)：臺布中線股縫居中，布心對桌心，四角下垂長度相等。/r/n2：擺臺：從主人位開始順時針擺放/r/n(1)：骨碟、圖案對正，盤與盤距離均等。/r/n(2)：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1CM。/r/n(3)：湯碗、在骨碟左上方，離骨碟和味碟各1CM。/r/n(4)：勺子、勺柄超左置于湯碗中/r/n(5)：筷子架、位于骨碟右上側(cè)，距味碟1CM，與湯碗在同一圓上。/r/n(6)：筷子、圖案朝上位于筷架上，./r/n(7)：紅酒杯、在味碟正上方，杯底與味碟1CM。/r/n(8)：白酒杯、在紅酒杯右側(cè)，杯口與紅酒杯1CM。/r/n(9)：水杯、在紅酒杯左側(cè)，杯口距紅酒杯1CM，且三杯中心連線在同一直線上。/r/n(10)：公用碟、正副主任的正前方，碟邊距紅酒杯1CM，底托1CM。/r/n(11)：公用筷、勺、橫放在公用碟上，勺放在靠客人一側(cè)，筷子靠桌心一側(cè)，勺柄超左，筷柄超右。/r/n(12)：煙灰缸、從主人為每隔兩位放一個煙灰缸，在骨碟同一圓上。/r/n(13)：花瓶、放置于桌心。/r/n(14)：牙簽筒、擺放在花瓶的正下方，距花瓶2CM。/r/n(15)：圍椅、成圓形與餐具對應(yīng)，與臺不垂直。/r/n宴會服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：(工作流程)/r/n，儀容儀表符合員工手冊要求，保持良好精神狀態(tài)，認(rèn)真聽取主管班前會上所講內(nèi)容，對當(dāng)日特別推薦菜品的價格、口味、烹飪特點(diǎn)、營養(yǎng)價值了如指掌，對估清菜菜要記清楚，對當(dāng)日所服務(wù)的VIP客人飲食習(xí)慣要銘記在心，對新客戶服務(wù)要特別留意其意見或建議，以便為客人提供最佳服務(wù)。/r/n，有無破損及不潔凈，備用餐具是否充足。/r/n、開胃小菜、茶葉、托盤，并提前1015分鐘備好相應(yīng)的酒水、飲料。/r/n。服務(wù)員按要求站位迎賓，大廳服務(wù)員分開均勻?qū)ΨQ站立，包房服務(wù)員站在包房門旁一側(cè)，要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩保持水平，面帶微笑，表情自然親切。/r/n，見到客人進(jìn)入服務(wù)區(qū)應(yīng)主動迎上，并幫客人拉椅讓座，接衣掛冒?？腿私?jīng)過身邊，如果自己忙于服務(wù)，也應(yīng)微笑點(diǎn)頭示意，不準(zhǔn)不聞不問。/r/n，服務(wù)員立即送上毛巾，詢問客人喝哪種茶水?柒好后，從主賓開始順時針方向斟倒，注意如果遇到小朋友，應(yīng)把熱茶往里放，并提醒家長照看。/r/n，如若點(diǎn)菜，雙手將菜單打開呈送客人，點(diǎn)菜時根據(jù)客人口味、年齡、地區(qū)、消費(fèi)水平等特點(diǎn)，主動介紹并推銷廚房的新菜和急推菜，同時注意客人的飲食忌諱，點(diǎn)菜時客人如有遺漏欠缺之處，服務(wù)員應(yīng)主動提醒客人。/r/n，用托盤從客人右側(cè)上飲料(酒水)，并主動介紹：“這是您的XXX”禁忌左右開弓和反手倒酒水/r/n，服務(wù)員應(yīng)先劃單，后上菜。(上菜順序涼菜面點(diǎn)湯熱菜主食水果)(把菜放上轉(zhuǎn)盤時轉(zhuǎn)至主賓面前退后一步報菜名)涼菜上齊后，主動報菜名，并?？腿擞貌陀淇臁ｌn湯、煲仔類菜上桌后，服務(wù)員應(yīng)主動為客人提供分餐服務(wù)，如有帶皮或蝦、蟹類帶殼的菜品，服務(wù)員應(yīng)提前準(zhǔn)備好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的應(yīng)提前準(zhǔn)備。/r/n、勤倒酒水、茶水、勤換骨碟和煙缸，骨碟內(nèi)物品超過1/3必須更換，煙灰缸內(nèi)煙頭不得超過三個/r/n，如不添加，及時將空杯撤下或問客人是否改換其他酒水。/r/n：上整魚時，魚頭對著主賓，并禮貌的為主賓端上3杯魚頭酒，使用敬語，以示敬意。/r/n，奉送果
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