西餐廳主要工作流程-預(yù)覽頁
【正文】 這邊走。 ●負(fù)責(zé)樓面餐具、醬料、用品的保管與管理，每天收集反饋各種出品質(zhì)量信息。 ●抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、操作技術(shù)和思想作風(fēng)。西餐廳主要工作流程 西餐廳主管職責(zé) ●做好西餐經(jīng)理的助手，對上級分配的任務(wù)要按質(zhì)、按量、按時完成。 ●認(rèn)真組織餐廳員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)技能和業(yè)務(wù)水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)品種。 ●檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。 2．帶位： a)詢問客人就餐人數(shù)后，禮貌地將客人帶到客人滿意的餐臺前。 c)離開前，向客人說： “請享用。 c)在客人即將坐下的時候，雙手扶住椅背兩人側(cè)，用右膝蓋頂住 d）拉椅、送椅動作要迅速、敏捷、力度要適中，不可用力過猛，以免撞倒客人 。 d）采用反手鋪法，即手右在前，左手在后，輕快地為客人鋪上餐巾，這樣可避免右手碰撞到客人身體。 b)備飯匙、大叉各一去，置于面包籃的一端，飯匙柄 、叉柄向右，面包籃里備好各款面包。 f)每服務(wù)完一位客人要將飯匙和大叉放回籃子里，同時后退一步再轉(zhuǎn)身去為下位客人服務(wù)，千萬不可將面包籃直接從客人頭上繞過去。 c)按女士優(yōu)先，先賓后主的原則為客人點菜。 b) 用一條餐巾墊在瓶身下，右手握住瓶身上端。 c)撤換餐具時不可將客人所要用的餐具全部一次性擺上臺，而應(yīng)在下一道菜未上前及時撤換一套相應(yīng)的餐具。 d)將每道菜觀賞面或主菜朝向客人。 b)添冰水，水杯里的水少于 1/3 時也要添加。 16．撤餐碟： a)在客人右側(cè)進(jìn)行。 18．清潔桌面： a)客人用完主菜后，除水杯（包括有飲料的玻璃杯）、煙缸、茶瓶、蠟燭座外，應(yīng)將餐桌的其他餐具撤下。 20．推銷餐后酒：酒水員將餐后酒車推至桌前，推銷餐后酒。 22．送客 a)當(dāng)客人即將離座時，應(yīng)及時上前為客人拉椅，并把客人送至餐廳門口，感謝客人的光臨。椅背，手和腳同時運用將椅子輕輕往前送，讓客人不用自己移動椅子便恰好入座
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