【正文】 將其擦拭干凈，在用拖把把地面拖干凈。 3. 工作時(shí)間不得打撲克、下棋、吃零食及做與工作無關(guān)事情；嚴(yán)禁利用辦公電腦玩游戲、利用辦公電話撥打私人電話等，違反一次扣款 100 元。視情節(jié)及后果給予警告、開除并追究其相關(guān)法律責(zé)任。 9. 員工多次或嚴(yán)重違反以上規(guī)定或給本店造成損失者，以及有以下行為者：擅自挪用公司公款作為私用、提供虛假資料、做假賬欺騙公司者, 將要求當(dāng)事人進(jìn)行賠償，扣除當(dāng)月工資 50%，并予以辭退處理，視情節(jié)嚴(yán)重交予公安機(jī)關(guān)處理。 7. 餐廳內(nèi)通道無障礙物；垃圾桶內(nèi)無異味，垃圾桶不可有過夜垃圾，并內(nèi)外要清潔，垃圾袋不可漏在外；餐廳內(nèi)溫度適中、正常；8. 家私要做到無污漬、無破損并每周消毒；每月清潔天花板、門面和空調(diào)風(fēng)口一次；衛(wèi)生死角要做到每周定點(diǎn)打掃；9. 過小防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染??；10. 背景音樂不可過大；11. 所有衛(wèi)生需要在賓客到來之前全部到位；12. 當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)和面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準(zhǔn)隨地吐痰；不準(zhǔn)吸煙；13. 手指不可接觸到食物，亦不可觸碰杯口、刀尖、筷子前端及湯勺前端；14. 服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細(xì)菌；15. 凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決不出售；16. 從碟上掉落下來的食物不可給客人食用，不可使用掉落下來的餐具；17. 對不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用；18. 嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯；19. 不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道；20. 收臺(tái)時(shí)要注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等盡量不要掉在地上，以免不雅和增加清潔難；21. 收尾工作時(shí)地面、臺(tái)面、桌椅整潔、整齊；第6章 西餐廳財(cái)務(wù)管理制度一、報(bào)銷制度1. 報(bào)銷人員將有關(guān)發(fā)票粘貼附在費(fèi)用報(bào)銷單或貨款結(jié)算憑據(jù)后，小張票據(jù)(如車票)應(yīng)按面值大小分類呈魚鱗狀附在粘貼聯(lián)上，大張票據(jù)不能膠水粘貼，用大頭針或回形針別好為宜。4. 出納憑上述簽字齊備的費(fèi)用報(bào)銷單或貨款結(jié)算憑據(jù)支付貨幣資金。二、借款制度為了加速餐廳流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)，保證日常經(jīng)營的正常開支，規(guī)范借款程序，特制定本制度。4. 其他人員因公借款時(shí)，應(yīng)填寫借款單，經(jīng)部門經(jīng)理簽字，出納審核，店經(jīng)理簽字批準(zhǔn)。2. 為保證資金的安全，不得在同一銀行開立幾個(gè)賬戶，同一餐廳的兩個(gè)銀行賬戶之間不得轉(zhuǎn)賬結(jié)算。5. 對于填寫錯(cuò)誤的支票，必須加蓋作廢戳記，與存根一起裝訂在當(dāng)月的憑證內(nèi)，并在銀行存款日記帳中作相應(yīng)登記。l 印鑒管理1. 各種印章必須由各責(zé)任人妥善保管，嚴(yán)格按照規(guī)定用途使用。印章不得隨意借給他人，否則由此引發(fā)的問題由保管人員負(fù)連帶責(zé)任。2. 不屬于上述現(xiàn)金結(jié)算范圍的款項(xiàng)支付，應(yīng)當(dāng)以支票進(jìn)行結(jié)算，特殊情況需經(jīng)店經(jīng)理批準(zhǔn)后另行處理。5. 符合現(xiàn)金結(jié)算范圍的，憑發(fā)票、工資單、借款單等有效報(bào)銷憑據(jù)或領(lǐng)款憑證，經(jīng)手人簽字，主管人員審核，店經(jīng)理批準(zhǔn)后由出納支付現(xiàn)金。各類物品不得雜亂混放。如：酒水入庫不能按箱、件為單位，應(yīng)以其完整的最小計(jì)量單位瓶為入出庫計(jì)量單位。四、庫管員日常工作規(guī)范1. 庫管員應(yīng)與采購員、各廚師長密切配合，保持合理的庫存量，嚴(yán)禁缺貨現(xiàn)象的出現(xiàn)。6. 所有供貨商提供的贈(zèng)品必須驗(yàn)收入庫并開具入庫單，出庫應(yīng)填制領(lǐng)料單。10. 庫管員所管物資不準(zhǔn)擅自借出，違者應(yīng)承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，物資調(diào)撥須履行相關(guān)手續(xù)。13. 庫房賬要求日清月結(jié)、內(nèi)容完整(摘要、品名、數(shù)量、單價(jià)、金額、規(guī)格、結(jié)存數(shù)、本月合計(jì)數(shù)、本年累計(jì)數(shù)、接前頁、過次頁等)賬實(shí)相符、賬表相符。16. 所有發(fā)料、進(jìn)料憑證、供貨商所送物品定價(jià)通知書等按月進(jìn)行裝訂，妥善保管。二、扣罰細(xì)則 1. 未能微笑服務(wù)者,每次扣浮動(dòng)分2分；2. 沒有執(zhí)行“服務(wù)規(guī)程”者,每次扣浮動(dòng)分2分3. 如沒有使用托盤、上菜不規(guī)范、結(jié)帳不簽名,上錯(cuò)菜,每次扣有關(guān)責(zé)任人浮動(dòng)5分 4. 服務(wù)操作時(shí)沒有做到輕拿輕放,產(chǎn)生響聲或物品掉地者,每次扣浮動(dòng)分1分5. 打碎物品者除扣罰外須按價(jià)賠償6. 服務(wù)中沒有使用服務(wù)敬語者,每次扣浮動(dòng)分2分7. 把破損的用具、餐具上給客人者,每次扣浮動(dòng)分2分8. 接聽電話沒有使用敬語者,每次扣浮動(dòng)分2分9. 未到規(guī)定營業(yè)結(jié)束時(shí)間而擅自結(jié)束營業(yè)者,每次扣浮動(dòng)分5分10. 開單弄錯(cuò)價(jià)格以致少收帳款者,除按價(jià)賠償外,每次扣浮動(dòng)分5分11. 因服務(wù)質(zhì)量差而被客人投訴者,僅限客人向本部投訴，視情節(jié)每次扣浮動(dòng)510分12. 因漏開單致無法出品而被客人投訴者，每次扣浮動(dòng)5分13. 對客人不禮貌或怠慢客人或與客人爭辯者,每次扣浮動(dòng)分10分以上。 意見箱： 為正確建議餐廳與顧客，餐廳與員工之間的溝通渠道，使我餐廳員工清楚明白意見反饋程序，建立和諧有序的工作關(guān)系，本餐廳設(shè)立意見箱一個(gè)。l 其他。2. 全體員工均有權(quán)向上級領(lǐng)導(dǎo)提出自己的工作意見和好的建議3. 員工認(rèn)為餐廳處理不合理或不公平的事情均可投訴，但是需采取正確的方式進(jìn)行投訴。14. 質(zhì)量違例扣罰:出現(xiàn)質(zhì)量違例的當(dāng)事人如被質(zhì)管部簽單或被酒店會(huì)議點(diǎn)名批評者做如下扣罰,入職滿3年者按最高限度扣罰。第八章 餐廳服務(wù)質(zhì)量獎(jiǎng)罰制度 為確保餐廳服務(wù)質(zhì)量達(dá)標(biāo)，特制訂本條例，每人基礎(chǔ)分50分，每月十號清算上月浮動(dòng)分?jǐn)?shù)，依據(jù)浮動(dòng)分?jǐn)?shù)發(fā)放浮動(dòng)工資。15. 每天按時(shí)向財(cái)務(wù)室上報(bào)前一日存貨進(jìn)銷存情況，每月末應(yīng)對存貨進(jìn)行現(xiàn)場盤點(diǎn)，并填制盤點(diǎn)表。對貪圖方便違反發(fā)料原則造成的存貨變質(zhì)、失效、霉?fàn)€等損失，庫管員應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。8. 貨物入庫后，庫管應(yīng)按類別、品質(zhì)特征、進(jìn)貨批次分類存放，并填制標(biāo)簽。3. 庫管員有權(quán)拒收變質(zhì)、過期、假貨等偽劣物資入庫，對于水發(fā)貨、菜類等可根據(jù)實(shí)際扣除一定比例的水份雜質(zhì)。如：菜、魚、肉食、米面、菜籽油等。3. 閑雜人員不得隨意進(jìn)出庫房。第7章 西餐廳物資管理制度一、庫管工作的基本要求 必須真實(shí)反映本店經(jīng)營所需的各種物資的進(jìn)、銷、存情況，為財(cái)務(wù)提供原始、真實(shí)、準(zhǔn)確的營業(yè)成本資料，必須對庫存物資的安全、完整負(fù)責(zé)。餐廳庫存現(xiàn)金不得超過5000元，超過限額的現(xiàn)金應(yīng)及時(shí)存入銀行，低于限額時(shí)可視情況從銀行提取補(bǔ)足，特殊情況上報(bào)店經(jīng)理審批。l 現(xiàn)金管理制度1. 使用現(xiàn)金結(jié)算范圍：員工工資、津貼；各種勞保、福利費(fèi)以及國家規(guī)定的個(gè)人的其他支出；向個(gè)