【正文】 投訴者,僅限客人向本部投訴，視情節(jié)每次扣浮動(dòng)510分12. 因漏開單致無法出品而被客人投訴者，每次扣浮動(dòng)5分13. 對(duì)客人不禮貌或怠慢客人或與客人爭辯者,每次扣浮動(dòng)分10分以上。l 其他。14. 質(zhì)量違例扣罰:出現(xiàn)質(zhì)量違例的當(dāng)事人如被質(zhì)管部簽單或被酒店會(huì)議點(diǎn)名批評(píng)者做如下扣罰,入職滿3年者按最高限度扣罰。15. 每天按時(shí)向財(cái)務(wù)室上報(bào)前一日存貨進(jìn)銷存情況，每月末應(yīng)對(duì)存貨進(jìn)行現(xiàn)場盤點(diǎn)，并填制盤點(diǎn)表。8. 貨物入庫后，庫管應(yīng)按類別、品質(zhì)特征、進(jìn)貨批次分類存放，并填制標(biāo)簽。如：菜、魚、肉食、米面、菜籽油等。第7章 西餐廳物資管理制度一、庫管工作的基本要求 必須真實(shí)反映本店經(jīng)營所需的各種物資的進(jìn)、銷、存情況，為財(cái)務(wù)提供原始、真實(shí)、準(zhǔn)確的營業(yè)成本資料，必須對(duì)庫存物資的安全、完整負(fù)責(zé)。l 現(xiàn)金管理制度1. 使用現(xiàn)金結(jié)算范圍：員工工資、津貼；各種勞保、福利費(fèi)以及國家規(guī)定的個(gè)人的其他支出；向個(gè)人收購農(nóng)副產(chǎn)品和其他物資的價(jià)款。l 發(fā)票管理1. 建立發(fā)票領(lǐng)用登記表，領(lǐng)用發(fā)票時(shí)須由領(lǐng)用人簽字。6. 餐廳原則上不辦理員工私人借款，特殊情況可在員工月工資標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)辦理，但應(yīng)控制人數(shù)、時(shí)間，且部門負(fù)責(zé)人負(fù)連帶責(zé)任；員工私人借款應(yīng)在30日內(nèi)歸還。若有違反，對(duì)報(bào)銷人、出納各處以報(bào)銷金額20%(但不低于50元/人)的罰款，并退回違規(guī)所得。 2. 遲到/早退：每月遲到一次扣除當(dāng)月工資 50 元，當(dāng)月無滿勤獎(jiǎng)勵(lì)； 每月遲到二次扣除當(dāng)月工資 150 元，取消當(dāng)月評(píng)優(yōu)資格； 每月遲到三次扣除當(dāng)月工資 300 元，并處以書面警告； 每月遲到五次扣除當(dāng)月工資 50%元，并以辭退處理；（遲到超半個(gè)小時(shí)按曠工半天計(jì)） 3. 曠工：每月曠工半天扣除當(dāng)月工資 150 元，取消當(dāng)月評(píng)優(yōu)資格； 每月曠工一天扣除當(dāng)月工資 300 元，并處以書面警告； 每月曠工二天扣除當(dāng)月工資 50%元，并以辭退處理；（店長助理 負(fù)責(zé)每月考勤管理）四、請(qǐng)假規(guī)定 1. 應(yīng)提前填寫《請(qǐng)假條》交由店長審核及批準(zhǔn)；2. 員工若遇因不可抗力因素?zé)o法提前辦理請(qǐng)假手續(xù)時(shí)， 應(yīng)及時(shí)電話向店長批假， 同時(shí)必須安排好換班人員，無調(diào)班人員按曠工處理。 5. 不準(zhǔn)將本店的物品隨意借用和送人，違反一次扣款 200 元，并處以書面警告。操作要點(diǎn)：l 加水時(shí)，當(dāng)客人水杯的水大約只有1/3的時(shí)候，應(yīng)加水；加水時(shí)需問清楚是要冰水還是熱水；加水時(shí)手持水杯的底部1/3，將其從桌上拿起，側(cè)身為客人加水。4. 上水 當(dāng)客人入座時(shí)，先給客人呈上一杯冰（熱）水（八分滿）。 操作要點(diǎn)：l 紙巾盒：以西餐廳圖案之正面面向客人以為準(zhǔn)；l 四方桌：臺(tái)卡、紙巾盒、煙灰缸三者靠桌邊呈三角形擺放。 17. 下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)方可下班。 9. 餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。7. 熟悉吧臺(tái)、倉庫原料數(shù)量，及時(shí)做好補(bǔ)充，避免出現(xiàn)缺貨情況，給咖啡廳造成損失。 6. 負(fù)責(zé)餐廳費(fèi)用控制和財(cái)產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理，做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用賬目?？ㄋ_西餐廳管理制度33 / 37目 錄第一章 西餐廳人員編制圖 1第二章 西餐廳崗位職責(zé)說明 10第四章 西餐廳員工管理制度 5. 了解廚房貨源情況及供餐菜單，組織服務(wù)員積極做好各種菜點(diǎn)及咖啡、酒水的推銷。6. 熟悉吧臺(tái)內(nèi)各原料的進(jìn)貨渠道及質(zhì)量識(shí)別，絕不以次充好，損壞咖啡廳形象。 8. 當(dāng)餐服務(wù)時(shí)，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。 16. 收臺(tái)時(shí)應(yīng)按收臺(tái)程序進(jìn)行收臺(tái)，要及時(shí)整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺(tái)以便及時(shí)迎客。 第三章 西餐廳工作程序和標(biāo)準(zhǔn)基本流程：擺臺(tái)—迎賓—領(lǐng)位—點(diǎn)單—開單—飲品上桌—巡臺(tái)—結(jié)賬—送客—收臺(tái)1. 擺臺(tái) 擺臺(tái)物品（臺(tái)卡、煙灰缸、紙巾盒…）應(yīng)保持干凈、完整無損，擺臺(tái)之物品如印有西餐廳標(biāo)志，標(biāo)志需一律朝向客人一面。c) 當(dāng)客人距門約1米處時(shí)，主動(dòng)拉門并微笑相迎，客人走近時(shí)，略略彎腰示意，15度是最理想的鞠躬角度；d) 待客時(shí)，站立位置與門相距約為一步；使用服務(wù)語言（上午好，下午好，晚上好，你好，請(qǐng)問幾位？等等）3. 領(lǐng)位操作要點(diǎn)：l 客人由迎賓帶來時(shí)，其他服務(wù)人員應(yīng)注意迎賓的暗示，微笑著問候著對(duì)方；l 根據(jù)客人的人數(shù)或其要求安排相應(yīng)的位置；l 傷殘人士盡量安排靠近洗手間的位子；l 如有訂座，問清區(qū)域后直接領(lǐng)座；l 不能領(lǐng)散客于訂座位子。如：（9寸）水果比薩；l 牛扒要分“幾分熟”，一般七分熟比較合適，開單時(shí)須在品名前注明，如“（七）黑椒牛排”；l 單價(jià)欄和金額欄均由收銀員填寫，收銀臺(tái)需備放酒水本和菜譜各一本，待客人買單時(shí)方便查詢；l 壺裝飲品、紅酒須在金額欄后的小格內(nèi)注明配幾個(gè)杯，開單時(shí)須在品名前注明；l 每一桌客人用一張聯(lián)單，如同桌客人消費(fèi)多張單子，應(yīng)在每張單子頂端標(biāo)明“2在服務(wù)的過程中，應(yīng)勤換渣盤，勤加水等應(yīng)隨時(shí)留意客人的意向，想在客人想之前，做在客人做之前。 4. 所有員工不得領(lǐng)小孩到崗，非本店人員及外場人員均不準(zhǔn)進(jìn)入操作間，違反一次扣款 100 元。三、考勤管理 1. 所有員工均應(yīng)按規(guī)定上下班時(shí)間打卡或簽到。5. 店經(jīng)理報(bào)銷費(fèi)用必須經(jīng)總經(jīng)理或總經(jīng)理授權(quán)人簽字認(rèn)可，其所報(bào)銷費(fèi)用不得讓他人代報(bào)，否則出納有權(quán)不予報(bào)銷；店經(jīng)理助理報(bào)銷費(fèi)用，必須經(jīng)店經(jīng)理簽字認(rèn)可，否則不予報(bào)銷。5. 因公辦事或出差人員凡在財(cái)務(wù)室有借款的，不得逾期報(bào)賬或公款私用，事完三天內(nèi)應(yīng)清算自已的賬務(wù)，三天后財(cái)務(wù)室將催促報(bào)銷，否則財(cái)務(wù)室有權(quán)在發(fā)工資時(shí)抵扣借款。6. 不得簽發(fā)空白支票和遠(yuǎn)期支票。5. 印章交接必須辦理書面手續(xù)；印章移交給非規(guī)定人員，須經(jīng)總經(jīng)理審批。6. 廣告費(fèi)、貨款等收款人為有銀行帳戶的單位，必須以轉(zhuǎn)帳支票付款，不得以現(xiàn)金或現(xiàn)金支票形式支付。對(duì)菜品計(jì)算重量時(shí)，必須以市斤或公斤或克為計(jì)量單位。7. 不得虛開、補(bǔ)開、漏開、單聯(lián)填寫入庫單，必須整聯(lián)復(fù)寫，違者追究庫管員經(jīng)濟(jì)責(zé)任乃至刑事責(zé)任。14. 對(duì)滯銷或質(zhì)量不佳、過期的干雜、低值易耗品、物料用品和燃料等，退貨時(shí)應(yīng)開具紅字入庫單。情節(jié)嚴(yán)重者停職停工15天以上,當(dāng)月只按實(shí)際出勤天數(shù)發(fā)基本工資,直至除名