如何能管理好餐飲部-資料下載頁(yè)
2025-04-08 22:31本頁(yè)面
【正文】 相關(guān)的單據(jù)管理規(guī)定）注意三：臨時(shí)入住登記單、客帳單必須是連號(hào)的，財(cái)務(wù)要建立單據(jù)的管理，一旦發(fā)現(xiàn)有帳單未收回，除非有相關(guān)負(fù)責(zé)人簽字，否則均為當(dāng)班服務(wù)員撕?jiǎn)涡袨?，每張客帳單的價(jià)值是100（僅供參考）?？头糠縿?wù)人員的管理 房務(wù)領(lǐng)班的管轄范圍包括：早班的房務(wù)保潔員、夜值人員、臺(tái)班人員。房務(wù)員的整體素質(zhì)、道德觀念是值得注重的一方面，她們面對(duì)的服務(wù)對(duì)象直接就是入住的賓客，給于她們的培訓(xùn)、學(xué)習(xí)是關(guān)健的一堂課，她們培訓(xùn)課程主要有：《房務(wù)人員的道德與規(guī)范》、《員工的素質(zhì)教育》、《客房的清潔流程》《走客房的清理流程》、《住客房的清理流程》、《客房衛(wèi)生的檢查標(biāo)準(zhǔn)與細(xì)則》、《客房安全管理規(guī)定》、《安全防范措施》、《房務(wù)的案例學(xué)習(xí)》、《客房部房務(wù)操作手冊(cè)》、《員工手冊(cè)》、《夜值人員的工作流程與內(nèi)容》、《夜值人員的職責(zé)》等的學(xué)習(xí)，關(guān)于員工教育，要做到常教育，常學(xué)習(xí)的方式，管理模式要常更換，要讓員工及時(shí)接收到一些更新的信息，這樣也可以避免一些管理上的漏洞，也可以讓員工吸收一些新的知識(shí)?？头康某杀究刂? 客房的成本控制包括：有可回收價(jià)值的物資第二次利用的控制、床上用品更換洗滌費(fèi)用的控制、人工成本的控制、中央空調(diào)的電量控制、鍋爐供水的天然氣的控制等，以上費(fèi)用如果管理恰當(dāng)，每月可節(jié)約三分之一的費(fèi)用。房務(wù)報(bào)表填制 房務(wù)臺(tái)班、夜值人員每日的報(bào)表截止時(shí)間的掌握，抵店時(shí)間、離店時(shí)間、必須按照財(cái)務(wù)的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行填制。每日的房態(tài)、日?qǐng)?bào)表必須以實(shí)際發(fā)生的時(shí)間進(jìn)行申報(bào)。每日每班次必須執(zhí)行“三次”的核對(duì)工作。會(huì)議服務(wù)的管理 會(huì)議服務(wù)包括音響師的管理、會(huì)議服務(wù)人員的管理。培訓(xùn)內(nèi)容包括：《培訓(xùn)中心管理規(guī)定》、《會(huì)議人員的工作流程》、《員工手冊(cè)學(xué)習(xí)》、《會(huì)議室的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等。營(yíng)銷部的管理目前我培訓(xùn)中心培訓(xùn)工作較多，客房的接待很難再接待散客性質(zhì)的會(huì)議了，我想現(xiàn)在可做的市場(chǎng)，只有餐飲營(yíng)銷，如果做餐飲營(yíng)銷工作，那么現(xiàn)在面臨的還有一個(gè)問(wèn)題，賓客的結(jié)算方式，前期大西洋大部分餐飲客戶的結(jié)帳方式均為掛帳，基本為一個(gè)月結(jié)算一次，可目前我培訓(xùn)中心財(cái)務(wù)規(guī)定是不允許掛帳的。所以目前或銷工作有點(diǎn)困難。8
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