如何能管理好餐飲部-wenkub
2023-04-23 22:31:33 本頁面
【正文】 前廳吧臺、服務(wù)人員的教育與工作流程目前前廳的首要工作先抓單據(jù)下單流程 賬目管理應(yīng)是財務(wù)進行正規(guī)培訓(xùn)，在這里只是平常的一些工作經(jīng)驗的建議 抓管理漏洞、控制成本費用，單據(jù)是代表培訓(xùn)中心經(jīng)濟收入唯一來源的證明，下單的流程在前廳服務(wù)工作當中是首要的服務(wù)工作的標準，也就是整個餐飲部吧臺人員必須做到的以下有三點：下單時間最快，廚房收到信息最快，上菜的時間最快，所以在這個工作流程中要執(zhí)行“三最”制，當然也是餐飲前廳與廚房溝通橋梁的必不可少的工作。以上只是簡單的對于餐飲部整體管理的闡述與建議。服務(wù)的標準就是：眼快、手快、腿快（簡稱三快），還有三輕：走路輕、講話輕、操作輕，服務(wù)方面需要的是用心服務(wù)，真誠待客。如何能管理好餐飲部、客房部餐飲部的管理餐飲部是供客人用餐的場所，首先管理方面有三點：衛(wèi)生管理方面、服務(wù)方面、菜品方面、都要讓客人感到回家的感覺，我們可以把餐飲部當作一個家來管理，以上的三點可以說是為首要的三點，此三點的地位可以同時放在第一位來進行管理工作。菜品方面，要花樣、品種多變化，不管是在色澤、味道、量，都必須簡單化、精細化就是一句話，好吃，好看。一、餐飲前廳管理一） 管理人員的培訓(xùn)與學(xué)習 基層管理人員每月定期參加一次學(xué)習與培訓(xùn)，學(xué)習課程主要有：《管理人員的道德與規(guī)范》、《管理人員的職責》、《培訓(xùn)中心的管理制度》、《每天的工作流程》、《員工的管理方法》、《安全防范措施》、《服務(wù)標準及流程》等，及時與員工交流溝通的學(xué)習與培訓(xùn)。 餐廳訂餐流程 所有訂餐流程首先通過吧臺，無論散客用餐標準、會議訂餐標準必須通過吧臺下單，這期間，吧臺下單人員的工作節(jié)奏必須加快，不得耽閣賓客的上菜時間，這段時間的工作必須增強時效性、實現(xiàn)“三最”的效果。每周每月要進行學(xué)習與培訓(xùn)，各崗位的《道德與規(guī)范》、《崗位職責》、《餐飲部的管理制度》、《考勤制度》《獎罰制度》《禮貌禮節(jié)、儀容儀表》、《工作流程》、《細節(jié)服務(wù)標準》、《服務(wù)接待流程》、《執(zhí)行力》、的學(xué)習。每種酒水要進行分類保管。庫存原料的控制與存放 庫存的原料不要采購太多，如果采購太多會造成積壓資金，原料的積
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