如何能管理好餐飲部-wenkub
2023-04-23 22:31:33 本頁(yè)面
【正文】 前廳吧臺(tái)、服務(wù)人員的教育與工作流程目前前廳的首要工作先抓單據(jù)下單流程 賬目管理應(yīng)是財(cái)務(wù)進(jìn)行正規(guī)培訓(xùn)，在這里只是平常的一些工作經(jīng)驗(yàn)的建議 抓管理漏洞、控制成本費(fèi)用，單據(jù)是代表培訓(xùn)中心經(jīng)濟(jì)收入唯一來(lái)源的證明，下單的流程在前廳服務(wù)工作當(dāng)中是首要的服務(wù)工作的標(biāo)準(zhǔn)，也就是整個(gè)餐飲部吧臺(tái)人員必須做到的以下有三點(diǎn)：下單時(shí)間最快，廚房收到信息最快，上菜的時(shí)間最快，所以在這個(gè)工作流程中要執(zhí)行“三最”制，當(dāng)然也是餐飲前廳與廚房溝通橋梁的必不可少的工作。以上只是簡(jiǎn)單的對(duì)于餐飲部整體管理的闡述與建議。服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)就是：眼快、手快、腿快（簡(jiǎn)稱三快），還有三輕：走路輕、講話輕、操作輕，服務(wù)方面需要的是用心服務(wù)，真誠(chéng)待客。如何能管理好餐飲部、客房部餐飲部的管理餐飲部是供客人用餐的場(chǎng)所，首先管理方面有三點(diǎn)：衛(wèi)生管理方面、服務(wù)方面、菜品方面、都要讓客人感到回家的感覺(jué)，我們可以把餐飲部當(dāng)作一個(gè)家來(lái)管理，以上的三點(diǎn)可以說(shuō)是為首要的三點(diǎn)，此三點(diǎn)的地位可以同時(shí)放在第一位來(lái)進(jìn)行管理工作。菜品方面，要花樣、品種多變化，不管是在色澤、味道、量，都必須簡(jiǎn)單化、精細(xì)化就是一句話，好吃，好看。一、餐飲前廳管理一） 管理人員的培訓(xùn)與學(xué)習(xí) 基層管理人員每月定期參加一次學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，學(xué)習(xí)課程主要有：《管理人員的道德與規(guī)范》、《管理人員的職責(zé)》、《培訓(xùn)中心的管理制度》、《每天的工作流程》、《員工的管理方法》、《安全防范措施》、《服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及流程》等，及時(shí)與員工交流溝通的學(xué)習(xí)與培訓(xùn)。 餐廳訂餐流程 所有訂餐流程首先通過(guò)吧臺(tái)，無(wú)論散客用餐標(biāo)準(zhǔn)、會(huì)議訂餐標(biāo)準(zhǔn)必須通過(guò)吧臺(tái)下單，這期間，吧臺(tái)下單人員的工作節(jié)奏必須加快，不得耽閣賓客的上菜時(shí)間，這段時(shí)間的工作必須增強(qiáng)時(shí)效性、實(shí)現(xiàn)“三最”的效果。每周每月要進(jìn)行學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，各崗位的《道德與規(guī)范》、《崗位職責(zé)》、《餐飲部的管理制度》、《考勤制度》《獎(jiǎng)罰制度》《禮貌禮節(jié)、儀容儀表》、《工作流程》、《細(xì)節(jié)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》、《服務(wù)接待流程》、《執(zhí)行力》、的學(xué)習(xí)。每種酒水要進(jìn)行分類保管。庫(kù)存原料的控制與存放 庫(kù)存的原料不要采購(gòu)太多，如果采購(gòu)太多會(huì)造成積壓資金，原料的積
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