【正文】 工作聯(lián)系：收銀員 主要職責(zé)：負(fù)責(zé)收銀員的考勤、排班、儀容儀表檢查、考評(píng)工作。保存好所有的帳單并交財(cái)務(wù)部以備核查，保證西餐廳的賬單聯(lián)號(hào)，一張不缺。每天營(yíng)業(yè)結(jié)束，統(tǒng)計(jì)當(dāng)天營(yíng)業(yè)收入，填寫(xiě)餐廳營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表，當(dāng)天收入應(yīng)及時(shí)上交。掌握現(xiàn)金，人民幣支票、信用卡、簽單等結(jié)帳方式和結(jié)帳程序，按規(guī)定做好賬務(wù)處理。做好餐中海鮮的計(jì)量、登記。嚴(yán)格把關(guān)按酒店標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收海鮮。任職要求：基本素質(zhì)：具有豐富的經(jīng)驗(yàn)，良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。根據(jù)廚師的工作實(shí)績(jī)分別予以獎(jiǎng)懲，審核擬批廚房員工獎(jiǎng)懲情況。抓好技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師不斷研制各個(gè)節(jié)令的新菜式，增加花色品種。，督促檢查食品、餐具、用具和廚師的個(gè)人衛(wèi)生，杜絕發(fā)生中毒事故。、生活和業(yè)務(wù)水平，寫(xiě)好工作日記。、培訓(xùn)本地員工、施行酒店教育、廚政教育。學(xué)歷要求：高中以上。宴會(huì)后歸還的餐具，倉(cāng)管員應(yīng)做好清潔和保養(yǎng)工作。次月的5日將上月耗用物品列表，發(fā)至有關(guān)部門(mén)。按照程序進(jìn)行餐具的洗滌工作。、用具進(jìn)行消毒工作。18．匯總每日的賓客意見(jiàn)和菜肴意見(jiàn)，并反饋給上級(jí)和行政總廚。14．按部門(mén)規(guī)定的程序做好所有餐務(wù)的預(yù)定。熟練使用禮貌語(yǔ)言接聽(tīng)電話。餐務(wù)委托崗位職責(zé) 職 務(wù)：餐務(wù)委托 報(bào)告上級(jí)：經(jīng)理工作聯(lián)系：主管、領(lǐng)班、各班組人員 主要職責(zé)：。如有問(wèn)題應(yīng)馬上向上級(jí)報(bào)告。工作經(jīng)驗(yàn)：具有2年以上酒店管理工作經(jīng)驗(yàn)。，并檢查每日酒水報(bào)表。、儀表及各個(gè)酒吧、西餐的清潔作經(jīng)常性的檢查。在工作中，要虛心學(xué)習(xí)，多看多想，不懂的要及時(shí)請(qǐng)教同事。努力工作，積極參加各類(lèi)訓(xùn)練課程，不斷提高個(gè)人素質(zhì)。工作經(jīng)驗(yàn)：有2年酒店工作經(jīng)驗(yàn)。，不斷提高個(gè)人素質(zhì)。，做好餐前準(zhǔn)備工作，預(yù)備汁醬及補(bǔ)充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。任職要求：高中學(xué)歷、具有相關(guān)的酒店工作經(jīng)驗(yàn)，身體健康、工作有責(zé)任心。1指導(dǎo)實(shí)習(xí)生。按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要，做好餐前準(zhǔn)備工作，預(yù)備汁醬及補(bǔ)充工作之餐廳器皿及其他用具。為顧客點(diǎn)菜、酒水，推銷(xiāo)酒店急推項(xiàng)目。工作經(jīng)驗(yàn)：具有相關(guān)的酒店工作經(jīng)驗(yàn)。，招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲服務(wù)，平時(shí)亦應(yīng)在必要時(shí)協(xié)助餐廳服務(wù)工作。中餐迎賓崗位職責(zé) 職 務(wù)：中餐迎賓 報(bào)告上級(jí)：部門(mén)主管工作聯(lián)系：各班組領(lǐng)班、服務(wù)員 主要職責(zé)：。合理安排人手，分配好各項(xiàng)日常工作。制定蒸飯水、米的配備比例，并督導(dǎo)員工按要求操作，及時(shí)為客人提供美味的米飯。監(jiān)控營(yíng)運(yùn)期間的菜式出口要求，出菜順序，配搭好每一道菜的汁醬要求，保證菜式傳送后的質(zhì)量。學(xué)歷要求：高中以上。做好主管安排的其他工作。、填寫(xiě)相關(guān)臺(tái)帳的內(nèi)容，并及時(shí)總結(jié)臺(tái)帳反應(yīng)的問(wèn)題，做好調(diào)整和匯報(bào)。、儀容儀表，并對(duì)不合格情況做出處理。餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé) 職 務(wù):餐飲部領(lǐng)班 報(bào)告上級(jí):部門(mén)主管 工作聯(lián)系：班組服務(wù)員 主要職責(zé)：，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。如經(jīng)理不在，應(yīng)填寫(xiě)電話留言單和訪客來(lái)訪記錄單。做好餐飲部辦公室會(huì)議的準(zhǔn)備工作和會(huì)議記錄。任職要求： 基本素質(zhì)：具有豐富的酒店工作經(jīng)驗(yàn)，良好的教育程度，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。、關(guān)空調(diào)時(shí)間表。、用具供應(yīng)正常及破損的登記。，推薦及介紹菜式，督導(dǎo)員工做好各項(xiàng)服務(wù)工作并留意工作進(jìn)度，保證出品及服務(wù)工作正常進(jìn)行。學(xué)歷要求：大專以上。，組織員工活動(dòng)。、政策及營(yíng)業(yè)措施。；參與制定并執(zhí)行部門(mén)市場(chǎng)計(jì)劃和商務(wù)策略。制定餐廳各崗位的人員編制表，確定各級(jí)員工的工作時(shí)間及工作范圍。學(xué)歷要求：大專以上。、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。制定并執(zhí)行所有部門(mén)市場(chǎng)計(jì)劃和商務(wù)策略。2． 履行總經(jīng)理授予的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作權(quán)力。主持或出席所管核部門(mén)之各類(lèi)會(huì)議。對(duì)各部門(mén)主管定期作出在職培訓(xùn)。其主要任務(wù)是統(tǒng)籌所管核部門(mén)之一切經(jīng)營(yíng)工作；制定各部門(mén)之運(yùn)作制度及程序；監(jiān)管所管核部門(mén)服務(wù)、食物及飲品之標(biāo)準(zhǔn)及水平，并定時(shí)作出總結(jié)及改善；監(jiān)管各廚房、餐具之消毒工作、員工上崗所具備衛(wèi)生證，必須按市政有關(guān)規(guī)定執(zhí)行；傳達(dá)及執(zhí)行管理層對(duì)餐飲部所管核部門(mén)之要求、指示及工作分配?？刂聘黜?xiàng)支出及經(jīng)營(yíng)成本。監(jiān)管部門(mén)內(nèi)之設(shè)施、設(shè)備的維修及保養(yǎng)工作。出席定期部門(mén)主管早會(huì)及例會(huì)。3． 做好日常的就餐接待工作及婚宴、團(tuán)隊(duì)和其他宴會(huì)接待工作。準(zhǔn)備餐飲部、娛樂(lè)部的年度預(yù)算。、愉快的工作并確立良好的部門(mén)精神。工作經(jīng)驗(yàn)：具有5年以上酒店管理工作經(jīng)驗(yàn)。負(fù)責(zé)編寫(xiě)部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和所有餐廳的服務(wù)程序。參與準(zhǔn)備部門(mén)的年度預(yù)算。幫助員工解決生活及工作問(wèn)題。工作經(jīng)驗(yàn)：具有三年以上酒店管理工作經(jīng)驗(yàn)。并做好餐中，餐后的檢查、管理工作。，并及時(shí)做出指導(dǎo)。學(xué)歷要求：高中以上。、回答問(wèn)詢，接待客人。、傳閱、并按時(shí)間順序編號(hào)入檔，立卷保管。，如經(jīng)理不在，秘書(shū)應(yīng)耐心聽(tīng)取。、添酒水等餐中服務(wù)，并協(xié)助服務(wù)員服務(wù)。并檢查餐廳工作臺(tái)的衛(wèi)生和物品配備。、關(guān)空調(diào)時(shí)間表。工作經(jīng)驗(yàn)：有2年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)。做好包干區(qū)域衛(wèi)生，協(xié)助指揮好備餐間內(nèi)部一切衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)各類(lèi)宴會(huì)的翻臺(tái)工作，為主管提供餐前立會(huì)推薦菜肴和缺菜情況。任職要求：基本素質(zhì)：具有一定的工作經(jīng)驗(yàn)，有工作責(zé)任心。、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺(tái)。、要求及意見(jiàn)。并做好區(qū)域的衛(wèi)生。資深服務(wù)員崗位職責(zé) 職 務(wù)：資深服務(wù)員 報(bào)告上級(jí)：部門(mén)領(lǐng)班 工作聯(lián)系：班組人員 主要職責(zé)：手把手引導(dǎo)新員工，將日常工作中的事項(xiàng)通過(guò)自己的新自操作使其達(dá)到合格的服務(wù)要求。顧客離去后應(yīng)盡快清理顧客用過(guò)之餐具，重新擺設(shè)餐臺(tái)。遇到客人之意見(jiàn)或投訴時(shí)立即報(bào)告領(lǐng)班。1積極參加各類(lèi)訓(xùn)練課程，不斷提高個(gè)人素質(zhì)。中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé) 職 務(wù)：中餐服務(wù)員 報(bào)告上級(jí)：領(lǐng)班工作聯(lián)系：班組人員 主要職責(zé)：，遵照餐廳之經(jīng)營(yíng)方針工作，按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工作。使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。為顧客提供良好的服務(wù)。實(shí)習(xí)生崗位職責(zé) 職 務(wù)：實(shí)習(xí)生 報(bào)告上級(jí)：領(lǐng)班工作聯(lián)系：班組人員一、中餐廳實(shí)習(xí)生 主要職責(zé)：遵守酒店規(guī)章制度，學(xué)習(xí)部門(mén)規(guī)章制度，按每一個(gè)操作規(guī)范嚴(yán)格要求自己。二、酒吧西餐實(shí)習(xí)生主要職責(zé)：按照培訓(xùn)要求盡快掌握酒水知識(shí)和西餐服務(wù)程序。結(jié)合實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，為今后工作制訂計(jì)劃，確立目標(biāo)，使之成為合格的實(shí)習(xí)生。協(xié)助主管將下屬的員工作定期的評(píng)估。，提高服務(wù)水準(zhǔn)。、餐中、餐后各項(xiàng)工作，并協(xié)助下屬做好服務(wù)。西餐酒吧服務(wù)員崗位職責(zé) 職 務(wù)：西餐酒吧服務(wù)員 報(bào)告上級(jí)：西餐酒吧領(lǐng)班 工作聯(lián)系：西餐服務(wù)員主要職責(zé)：。，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施 ，訂臺(tái)或取消訂臺(tái)。遵紀(jì)守法，身體健康，有相關(guān)的工作經(jīng)驗(yàn)。11．對(duì)新到迎賓按原有培訓(xùn)程序進(jìn)行培訓(xùn)。15．參與餐廳服務(wù)質(zhì)量的管理。任職要求：有較強(qiáng)的工作責(zé)任心，高中以上學(xué)歷，具有豐富的酒店管理工作經(jīng)驗(yàn)。，隨時(shí)可取，同時(shí)向各廚房、餐廳和酒吧提供必須的清潔劑。，注意發(fā)現(xiàn)及時(shí)解決問(wèn)題。洗碗工崗位職責(zé) 職 務(wù)：洗碗工報(bào)告上級(jí)：洗碗間領(lǐng)班 工作聯(lián)系：班組人員 主要職責(zé)：、接受領(lǐng)班分派的工作。打掃公共區(qū)域的衛(wèi)生，清洗洗碗機(jī)。倉(cāng)管員負(fù)責(zé)發(fā)放物品，下班前把領(lǐng)料單入帳，留一聯(lián)作記帳用。保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部的整潔用具的登記與領(lǐng)用手續(xù)。工作經(jīng)驗(yàn)：從事過(guò)倉(cāng)管工作，具有1年的工作經(jīng)驗(yàn)。，施行內(nèi)部事務(wù)、組織爐頭人事結(jié)構(gòu)、領(lǐng)導(dǎo)中廚爐頭屬下全體員工工作和有計(jì)劃地安排生產(chǎn)。完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。、餐廳部門(mén)對(duì)廚房菜點(diǎn)質(zhì)量的建議和意見(jiàn)。訂期對(duì)廚房員工進(jìn)行技術(shù)考核，根據(jù)考核成績(jī)調(diào)整工作。三、制定菜單內(nèi)容： 、助理一起擬定菜單及價(jià)格，設(shè)法獲得餐飲部的良好社會(huì)，經(jīng)濟(jì)效益。學(xué)歷要求：高中以上。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖海鮮，盡量降低海鮮的死亡率。每日做好海鮮的盤(pán)點(diǎn)。遇到疑難帳務(wù)，馬上向領(lǐng)班匯報(bào)。完成上級(jí)安排的其他工作。管理好備用金，每日及時(shí)到財(cái)務(wù)部?jī)稉Q零錢(qián)工作。負(fù)責(zé)對(duì)收銀員的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)工作。負(fù)責(zé)核對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表數(shù)據(jù)，并及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。按要求播放酒吧音樂(lè)。無(wú)特殊情況不得擅離崗位。不斷完善服務(wù)質(zhì)量,必要時(shí)報(bào)告部門(mén)經(jīng)理, ,協(xié)調(diào)好各領(lǐng)班間的關(guān)系。每天上班檢查釀酒設(shè)備、設(shè)施是否正常，并負(fù)責(zé)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。在制作鮮生啤過(guò)程中做到質(zhì)量合格。2． 認(rèn)真執(zhí)行上級(jí)有關(guān)指令，保持信息溝通，完成主管交辦的工作。同時(shí),記錄值班情況,交接交待事項(xiàng)。檢查員工工作中的開(kāi)單、結(jié)帳情況，及時(shí)處理工作中的各種情況、處理客人投訴、調(diào)解員工糾紛，處理不了及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。12． 負(fù)責(zé)新員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，并做好所屬員工的考核評(píng)定工作。主動(dòng)熱情地向客人問(wèn)好，禮貌待客，按客人的要求供應(yīng)酒水，指導(dǎo)和協(xié)助客人正確使用各種設(shè)施和用具，提供令客人滿意而又恰當(dāng)?shù)姆?wù)。同時(shí)保持日常各營(yíng)業(yè)區(qū)域衛(wèi)生的整潔。部門(mén)需加班或另外有任務(wù)時(shí)，應(yīng)無(wú)條件的服從安排。正確調(diào)制各種酒水，保證各種飲品的質(zhì)量。負(fù)責(zé)去庫(kù)房領(lǐng)取酒水，并清退空瓶、罐等。8． 努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高酒水知識(shí)。掌握現(xiàn)金，人民幣支票、信用卡、簽單等的結(jié)帳方法和結(jié)帳程序，探尋追究責(zé)任和好財(cái)務(wù)處理。匯兌掛帳款，協(xié)助部門(mén)和財(cái)務(wù)部催帳。管理好備用金，作好長(zhǎng)短款的核算，并及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告。4．1當(dāng)電話響時(shí)，三聲鈴內(nèi)預(yù)訂員應(yīng)快步拿起電話，滿腔熱情地向客人問(wèn)好，報(bào)上餐廳的名字及自己的名字，并問(wèn)客人是否需要幫助。4．4記錄完后，要重新向客人重新講一次，并征求客人的認(rèn)同。2．適用范圍：適用于酒店內(nèi)迎賓員的工作程序。，應(yīng)先問(wèn)清楚客人的人數(shù)，并按人數(shù)把客人帶到合適的位置。，主動(dòng)征求客人意見(jiàn)并協(xié)助其按電梯。3．定義：4．操作程序：由早班人員做好對(duì)客用餐接待工作。 6：30分，立崗迎賓；在營(yíng)業(yè)期間及時(shí)補(bǔ)充食品、餐具。在服務(wù)員收臺(tái)的過(guò)程中，要及時(shí)，勤走動(dòng)服務(wù)，收臺(tái)要干凈，不將細(xì)小的面包屑遺留在餐桌上。 廚房做好食品的收檔，并進(jìn)行合理的利用。臺(tái)布的單層開(kāi)口處放在下邊，用兩只手的小拇指夾住雙層面，中指和無(wú)名指夾住中間一層，大拇指與食指夾住最下面一層。擺位工作操作程序與標(biāo)準(zhǔn) 1．目的：加強(qiáng)員工擺位工作的有序性。，然后擺上轉(zhuǎn)盤(pán)。，放置于骨碟中。3．定義： 4．程序與操作規(guī)范：。用托盤(pán)擺放餐具，碟與碟的間距相等，碟中圖案對(duì)正，湯碗放在骨碟左上方，與骨碟間距1cm，勺放置于湯碗中，勺把向左，味碟放在骨碟右上方，與骨碟、湯碗間距1cm，筷架放于味碟右側(cè)，將帶筷套的筷子擺放在筷架上，以出筷子架三分之一為準(zhǔn)，筷子現(xiàn)骨碟相距3cm，并與骨碟中心線平行，將牙簽置于骨碟與筷子間。，排整齊椅子，將鮮花置于轉(zhuǎn)盤(pán)中心。中午和下午不要開(kāi)射燈、開(kāi)吊燈，收餐樓面所有的燈熄滅，關(guān)閉音響。、浮灰。、鮮花，按統(tǒng)一方向擺放。(4)工作臺(tái)內(nèi)餐具要分類(lèi)擺放整齊，存量充足。，三天需要更換花瓶、水。、品種、規(guī)格。，要另開(kāi)一張領(lǐng)貨單，由主管簽字同意后才可憑單領(lǐng)貨。，如有，則帶客人到預(yù)訂的餐臺(tái)。，稱呼先生或小姐，比較熟悉的客人可以稱呼XX哥、XX姐、XX大伯、XX舅，給客人感覺(jué)比較親切。領(lǐng)班主動(dòng)上前詢問(wèn)客人 ，腰稍彎。、人數(shù)、臺(tái)號(hào)及落單人姓名。、水果要在單上注明“叫”或即。：，詢問(wèn)客人要什么茶，把本餐廳的茶介紹一下，請(qǐng)問(wèn)客人喜歡喝什么茶？ ，放適量茶葉在茶壺內(nèi)，并使用一百度開(kāi)水來(lái)沖泡，水不要加得太滿，八成半即可。，相鄰的兩位客人擺在一塊，主人位和主賓位擺兩塊毛巾，其余的類(lèi)推。，商標(biāo)要正對(duì)客人，瓶口不要與杯口接觸。，征得客人同意后，把空杯子用托盤(pán)收走，用餐期間，另上一個(gè)玻璃杯的茶水給客人。造成碟上碟的現(xiàn)象，只能把大碟剩余的菜改放在小碟里。，才上洗手盅，散點(diǎn)按三到四人一個(gè)洗手盅為宜。，先提醒客人注意，然后把湯、羹給客人。，把轉(zhuǎn)盤(pán)上的菜收走，用抹布把轉(zhuǎn)盤(pán)擦干凈，并把客人的筷子、味碟、小碗及骨碟收走。，水果叉放在 骨碟的右邊。2．適用范圍：適用于中餐廳的接待準(zhǔn)備操作。，調(diào)好廳房的溫度；冷氣18度，暖氣23度。、視聽(tīng)音響設(shè)備外殼沒(méi)有污跡，浮灰，臺(tái)裙挺括，沒(méi)有破洞、水跡、污跡、手印、銀器表面光亮。品種齊全。，存量充足。，配齊所要跟的用具，如桃紅、白葡萄酒配香檳桶，紅葡萄酒配酒籃，花雕酒配專用銀壺等。3．定義：4．程序與操作規(guī)范： 由服務(wù)員做好一切接待工作。：，并且向客人問(wèn)好； ，并且向客人問(wèn)好。 ：，先讓客人落座。然后從托盤(pán)中拿出口布花放下（整個(gè)過(guò)程越簡(jiǎn)單越好，盡量少打擾客人）。 遞餐牌，領(lǐng)班或服務(wù)員應(yīng)站到離客人桌子兩、三米外的地方，準(zhǔn)備為客人點(diǎn)菜。，要問(wèn)清客人需要什么醬料，并向客人推薦餐廳備有的醬料，如果點(diǎn)牛扒時(shí)，要問(wèn)清客人需要幾成熟的，以及所配的汁醬。，詳細(xì)向客人介紹我們的酒水種類(lèi)。：：（手不要擋住商標(biāo)）；，酒應(yīng)對(duì)著對(duì)面杯壁順流而下，至八成 滿； ；，不要溢出。：，內(nèi)裝1/3的冰，再加入些涼水，冰桶上搭一塊折成長(zhǎng)方形的口布； ，將酒塞放到冰桶架上； ，應(yīng)將酒插入冰桶內(nèi)； 。，身體略低下，問(wèn)客人需要哪種調(diào)料。若要分菜時(shí)應(yīng)根據(jù)客人人數(shù)將菜肴平均分在骨碟中，拾配平均。，整只雞頭向內(nèi)放，半只雞頭向左放。（注意不能將面撈得特別高）、茶，若客人一杯茶放了很久涼了，應(yīng)主動(dòng)替客人換上熱茶。（煙頭不可超過(guò)2個(gè)）。從客人右手邊起，開(kāi)始先放下骨碟，再將水果叉放在骨碟旁邊（右手邊），注意不要把水果叉在骨碟上或倒扣在骨碟邊緣。，把原來(lái)預(yù)借的數(shù)量減去還未開(kāi)封的飲料數(shù)，即可得出用去的量，然后檢查帳單（若是有打折的協(xié)議單位或個(gè)人須提前告之收銀員）。待收銀員打出帳單后仔細(xì)核對(duì)，確認(rèn)無(wú)誤后，將帳單夾在收銀夾中，呈交給客人。,1,3代客交款至收銀臺(tái)。，請(qǐng)客人出示歡迎卡，以及鑰匙牌，核對(duì)有效日期，然后請(qǐng)客人在帳單上規(guī)定的地方簽名、日期、房號(hào)等，而后將帳單和房卡交收銀處核對(duì)簽字相符后，將房卡交還給客人并向客人道謝。迎賓員：，應(yīng)主動(dòng)迎上前去，詢問(wèn)客人是上樓還是下樓。2．適用范圍：適用于對(duì)客的斟酒工作。瓶口不能對(duì)著客人。、斟酒要講究禮節(jié)，一般從第一主賓開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较?，繞臺(tái)依次斟酒，如有兩個(gè)服務(wù)員吩別從第一主人，第二主人的右側(cè)開(kāi)始斟，如不清楚賓主客人的坐位，即