如何能管理好餐飲部-文庫(kù)吧
2025-03-24 22:31 本頁(yè)面
【正文】 ，再去管理自己的員工， 管理人員首先身先士卒，員工不做的我要做，員工不管的我要管，加強(qiáng)走動(dòng)管理、離場(chǎng)管理，重于身教，傳于言教。二） 前廳吧臺(tái)、服務(wù)人員的教育與工作流程目前前廳的首要工作先抓單據(jù)下單流程 賬目管理應(yīng)是財(cái)務(wù)進(jìn)行正規(guī)培訓(xùn)，在這里只是平常的一些工作經(jīng)驗(yàn)的建議 抓管理漏洞、控制成本費(fèi)用，單據(jù)是代表培訓(xùn)中心經(jīng)濟(jì)收入唯一來源的證明，下單的流程在前廳服務(wù)工作當(dāng)中是首要的服務(wù)工作的標(biāo)準(zhǔn)，也就是整個(gè)餐飲部吧臺(tái)人員必須做到的以下有三點(diǎn)：下單時(shí)間最快，廚房收到信息最快，上菜的時(shí)間最快，所以在這個(gè)工作流程中要執(zhí)行“三最”制，當(dāng)然也是餐飲前廳與廚房溝通橋梁的必不可少的工作。 餐廳訂餐流程 所有訂餐流程首先通過吧臺(tái)，無論散客用餐標(biāo)準(zhǔn)、會(huì)議訂餐標(biāo)準(zhǔn)必須通過吧臺(tái)下單，這期間，吧臺(tái)下單人員的工作節(jié)奏必須加快，不得耽閣賓客的上菜時(shí)間，這段時(shí)間的工作必須增強(qiáng)時(shí)效性、實(shí)現(xiàn)“三最”的效果。 包房菜單申報(bào)流程 所有包房賓客或招待的餐標(biāo)訂餐單據(jù)后面必須附帶廚師長(zhǎng)開據(jù)的菜單明細(xì)，要為培訓(xùn)中心財(cái)務(wù)成本核算時(shí)提供更好的條件。所有的單據(jù)必須連號(hào)，遇有報(bào)廢的單據(jù)必須有相關(guān)負(fù)責(zé)人簽字，每天廚房必須將前一天所有的出菜明細(xì)也就是所有客人的用餐菜單報(bào)至財(cái)務(wù)。（財(cái)務(wù)收帳時(shí)可根據(jù)前廳與廚房的菜單進(jìn)行審核其內(nèi)容審核依據(jù)就是“帳單號(hào)”） 服務(wù)人員的管理 首先教育問題，每周要對(duì)員工進(jìn)行教育、培訓(xùn)、學(xué)習(xí)，認(rèn)真貫徹上傳下達(dá)培訓(xùn)中心新的管理規(guī)定、制度，每天要進(jìn)行班前教育，每天要將前一天的工作為總結(jié)，基層人員必須將員工的工作質(zhì)量、儀容儀表、執(zhí)行力等進(jìn)行教育與督促。每周每月要進(jìn)行學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，各崗位的《道德與規(guī)范》、《崗位職責(zé)》、《餐飲部的管理制度》、《考勤制度》《獎(jiǎng)罰制度》《禮貌禮節(jié)、儀容儀表》、《工作流程》、《細(xì)節(jié)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》、《服務(wù)接待流程》、《執(zhí)行力》、的學(xué)習(xí)。 成本控制管理 杜絕常流水、人走燈滅、人工成本的控制、易耗品的節(jié)約等。合理的人員設(shè)置、根據(jù)工作流程劃分至各崗位人員職責(zé)的節(jié)支辦法、易耗品的節(jié)約辦法。吧臺(tái)酒水不易采購(gòu)太多，庫(kù)存越多，積壓的資金就會(huì)越多。每種酒水要進(jìn)行分類保管。三）、加
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