如何能管理好餐飲部(已修改)
2025-04-20 22:31 本頁(yè)面
【正文】 如何能管理好餐飲部、客房部餐飲部的管理餐飲部是供客人用餐的場(chǎng)所，首先管理方面有三點(diǎn)：衛(wèi)生管理方面、服務(wù)方面、菜品方面、都要讓客人感到回家的感覺(jué)，我們可以把餐飲部當(dāng)作一個(gè)家來(lái)管理，以上的三點(diǎn)可以說(shuō)是為首要的三點(diǎn)，此三點(diǎn)的地位可以同時(shí)放在第一位來(lái)進(jìn)行管理工作。衛(wèi)生方面，不只是前廳，后廚同樣的重要，餐飲與后廚房的衛(wèi)生管理必須責(zé)任到人，建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢查細(xì)則，每天必須達(dá)到衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)，不只是理論學(xué)習(xí)，還要貫徹員工思想，還要加強(qiáng)執(zhí)行力，學(xué)一，做一，學(xué)二，做二。服務(wù)方面，首先加強(qiáng)急顧客之所急，想顧客之所想，眼觀六錄，耳聽(tīng)八方。服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)就是：眼快、手快、腿快（簡(jiǎn)稱(chēng)三快），還有三輕：走路輕、講話輕、操作輕，服務(wù)方面需要的是用心服務(wù)，真誠(chéng)待客。菜品方面，要花樣、品種多變化，不管是在色澤、味道、量，都必須簡(jiǎn)單化、精細(xì)化就是一句話，好吃，好看。一個(gè)家的另外注重點(diǎn)應(yīng)該是經(jīng)濟(jì)觀念要強(qiáng)，買(mǎi)菜、買(mǎi)肉、買(mǎi)酒只要是出錢(qián)時(shí)必須要貨比三家，哪家的價(jià)格低、貨好、服務(wù)好就買(mǎi)誰(shuí)的，如何來(lái)管理這些供貨商呢！我們培訓(xùn)中心可建立自家的供貨商花名冊(cè)，最后貨、價(jià)格、服務(wù)都已鑒定好了，那么就要簽署供貨協(xié)議，統(tǒng)一由一個(gè)部門(mén)來(lái)進(jìn)行管理。另外價(jià)格方面可能會(huì)不固定，怎么辦呢？我們可以采取另一種方法來(lái)進(jìn)行對(duì)供貨商的管理，控制好他們的思想，那就是報(bào)價(jià)管理，我們可以采取一周、一個(gè)月、一個(gè)季度的時(shí)間來(lái)統(tǒng)一報(bào)價(jià)，差價(jià)部分不要差的很多，如果差很多，我們會(huì)采取更換此供貨商的行動(dòng)，這樣也可以給他們一定壓力，價(jià)格方面也可以多方面的控制。以上只是簡(jiǎn)單的對(duì)于餐飲部整體管理的闡述與建議。一、餐飲前廳管理一） 管理人員的培訓(xùn)與學(xué)習(xí) 基層管理人員每月定期參加一次學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，學(xué)習(xí)課程主要有：《管理人員的道德與規(guī)范》、《管理人員的職責(zé)》、《培訓(xùn)中心的管理制度》、《每天的工作流程》、《員工的管理方法》、《安全防范措施》、《服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及流程》等，及時(shí)與員工交流溝通的學(xué)習(xí)與培訓(xùn)。 關(guān)于安全學(xué)習(xí)為首要課程，每月的學(xué)習(xí)不但學(xué)習(xí)理論，安全的實(shí)際操作方面要進(jìn)行演練，之后要貫穿于員工思想。 基屋管理人員要加強(qiáng)自律管理，做為管理人員首先先管好自己
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