【正文】 班直接下屬：無(wú)崗位職責(zé)1. 嚴(yán)格按西餐及自助早餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、程序，根據(jù)客人的要求，認(rèn)真有效地為客人服務(wù)。2. 負(fù)責(zé)廳內(nèi)外的衛(wèi)生，保證向客人提供優(yōu)雅、清潔的用餐環(huán)境。3. 做好開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。4. 熱情、耐心地向客人介紹餐廳的各式菜肴，并填寫(xiě)食品訂單送交廚房。5. 為客人提供食品服務(wù)，并協(xié)助酒水員為客人提供飲料服務(wù)。6. 結(jié)束工作后對(duì)餐廳進(jìn)行必要的整理，將剩余食品送還廚房，并鎖好貴重物品。7. 完成上級(jí)交辦的其它工作。8. 精通業(yè)務(wù)、熟悉掌握各種器皿的正確使用方法。9. 正確調(diào)制各種雞尾酒，保證各類飲品質(zhì)量。10. 懂得服務(wù)知識(shí)，善于向賓客推銷(xiāo)酒水，努力做好服務(wù)接待工作。11. 每天根據(jù)銷(xiāo)售狀況做好酒水銷(xiāo)售、領(lǐng)料、用料記錄，保證帳物準(zhǔn)確，領(lǐng)足酒水飲料。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：反應(yīng)靈敏，身體健康，口齒伶俐，無(wú)不良嗜好。自然條件：身體健康，儀表端莊，年齡在20—26歲之間，身高：—，—。文化程度：具有中專以上文化程度。外語(yǔ)水平：中級(jí)英語(yǔ)水平，能與客人保持良好溝通。工作經(jīng)驗(yàn)：有一年以上酒吧工作經(jīng)驗(yàn)。八、 吧臺(tái)服務(wù)員直接上級(jí)：餐廳領(lǐng)班直接下屬：無(wú)崗位職責(zé)1. 嚴(yán)格按照服務(wù)程序?yàn)榭腿颂峁┯嗅槍?duì)性的服務(wù)。2. 保持吧臺(tái)區(qū)域的清潔衛(wèi)生及物品擺放整齊美觀。3. 熟悉各茶、飲料、酒類的產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，積極向客人推銷(xiāo)，表現(xiàn)出較好的酒店服務(wù)意識(shí)及水平。4. 關(guān)注客人的習(xí)慣和要求，準(zhǔn)確、快捷地提供服務(wù)并與客人保持良好關(guān)系。5. 檢查酒水、飲品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。6. 注意了解客人的意見(jiàn)和要求，及時(shí)將信息反饋給領(lǐng)班。7. 每天檢查供應(yīng)酒、飲料的數(shù)量、品種、質(zhì)量，及時(shí)補(bǔ)充更換。8. 每天清潔酒、飲料陳列柜。9. 擦凈所有待發(fā)的飲料及酒水外包裝。10. 根據(jù)季節(jié)不同準(zhǔn)備好一定數(shù)量的冰鎮(zhèn)飲料和啤酒。11. 憑收銀員落單章發(fā)酒水、飲料。12. 營(yíng)業(yè)結(jié)束后分類匯總當(dāng)日所銷(xiāo)售的飲料、煙、酒，認(rèn)真準(zhǔn)確地填寫(xiě)酒飲、煙統(tǒng)計(jì)表。13. 完成上級(jí)臨時(shí)指派的其它任務(wù)。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：眼明手快，機(jī)智靈活，動(dòng)作協(xié)調(diào)，服務(wù)意識(shí)強(qiáng)。自然條件：身體健康，五官端正，儀表端莊，最佳年齡歲1928歲。文化程度：具有高中以上學(xué)歷。外語(yǔ)水平：具有中級(jí)英語(yǔ)水平。工作經(jīng)驗(yàn)：具有一年以上餐廳工作經(jīng)驗(yàn)。九、 傳菜員直接上級(jí)：餐廳領(lǐng)班直接下屬：無(wú)崗位職責(zé)1. 聽(tīng)從領(lǐng)班布置的開(kāi)餐任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。2. 按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，并協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。3. 通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長(zhǎng)推薦菜和不能供應(yīng)的菜。4. 根據(jù)訂單和劃菜員的布置，將菜準(zhǔn)確無(wú)誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報(bào)出菜名及臺(tái)號(hào)。5. 負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)過(guò)餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房?jī)?nèi)。6. 做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。7. 傳菜過(guò)程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量，對(duì)于不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送到餐廳。8. 用餐結(jié)束后，將使用過(guò)的餐具收回洗碗間，清理跑菜通道衛(wèi)生，收回托盤(pán)，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。9. 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。10. 完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：眼明手快，反應(yīng)靈敏，機(jī)智靈活。自然條件：身體健康，五官端正，性格溫和，情緒穩(wěn)定。文化程度：具有初中以上文化程度。外語(yǔ)水平：會(huì)講簡(jiǎn)單英文。工作經(jīng)驗(yàn)：至少有兩個(gè)月正規(guī)飯店及餐廳入職前培訓(xùn)。十、 廚師長(zhǎng)直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理直接下屬：廚師領(lǐng)班崗位職責(zé)1. 全面負(fù)責(zé)中廚房組織領(lǐng)導(dǎo)工作，擬定各廚房人員編制，提出各廚房領(lǐng)班人選，組織制定廚房管理制度、工作程序，督導(dǎo)各領(lǐng)班貫徹實(shí)施。2. 會(huì)同餐廳管理人員，根據(jù)各餐廳預(yù)算和檔次，研究確定零點(diǎn)宴會(huì)，團(tuán)隊(duì)等餐飲毛利率標(biāo)準(zhǔn)，編制成本核算，報(bào)餐飲部經(jīng)理審批后，督導(dǎo)各廚房領(lǐng)班實(shí)施。3. 負(fù)責(zé)宴會(huì)、貴賓的菜單制定，并審核各廚房領(lǐng)班制定的菜單，確保菜單制定和定價(jià)與餐廳市場(chǎng)定位相適應(yīng)，同時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求變化，及時(shí)做好各餐廳菜單調(diào)整與更換。4. 負(fù)責(zé)簽發(fā)原料采購(gòu)、領(lǐng)貨單，督導(dǎo)各廚房每日做好鮮貨原料驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)糾正。5. 每天巡視檢查各廚房的工作，督導(dǎo)員工按工作程序操作，做好原料加工，產(chǎn)品烹制，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)提出改進(jìn)措施。6. 親自做好重要宴會(huì)，重要賓客和食品節(jié)，美食節(jié)的組織工作，必要時(shí)親自上灶烹制主要產(chǎn)品，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高飯店信譽(yù)。7. 檢查廚房原料耗用情況，分析成本消耗，做好成本控制工作，保證毛利指標(biāo)順利完成。8. 擬定培訓(xùn)計(jì)劃，定期開(kāi)展廚師技術(shù)培訓(xùn)，做好廚房員工考核，實(shí)施獎(jiǎng)罰。9. 每日巡視檢查廚房與食品加工衛(wèi)生，貫徹《食品衛(wèi)生法》，把好食品衛(wèi)生關(guān)，防止食物中毒和病從口入。10. 聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解廚房菜點(diǎn)質(zhì)量和銷(xiāo)售情況。11. 定期安排人員對(duì)外考察，吸收別人長(zhǎng)處，舉一反三，推出特色菜肴。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：工作認(rèn)真，一絲不茍，任勞任怨，有事業(yè)心和責(zé)任感。自然條件：身體健康，品貌端正，無(wú)不良嗜好。男性，年齡在25歲以上。文化程度：廚師烹飪專業(yè)畢業(yè)，職高或中專以上學(xué)歷。外語(yǔ)水平：會(huì)講簡(jiǎn)單英文。工作經(jīng)驗(yàn)：有五年以上廚師長(zhǎng)管理經(jīng)驗(yàn)。特殊要求：特級(jí)廚師證書(shū)，掌握各種烹飪技術(shù)。十一、 廚房領(lǐng)班直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)直接下屬：粗加工廚師、配菜加工廚師、爐灶廚師、打荷廚師崗位職責(zé)1. 做好班組管理工作，按照廚師長(zhǎng)分派的工作任務(wù)和所負(fù)責(zé)的餐廳性質(zhì)、經(jīng)營(yíng)方式，合理安排廚師具體工作，并檢查完成結(jié)果。廚師長(zhǎng)不在時(shí)，代行廚師長(zhǎng)職責(zé)。2. 根據(jù)餐廳客人預(yù)訂、客源預(yù)測(cè)等開(kāi)餐需要組織廚師按生產(chǎn)流程和生產(chǎn)任務(wù)量，認(rèn)真做好原料加工、菜點(diǎn)切配、爐灶烹制、菜點(diǎn)出售等工作。3. 每天根據(jù)餐廳客源預(yù)測(cè)報(bào)單采購(gòu)各種食品原材料報(bào)單，保證各種食品原料的供應(yīng)，并控制每天各種原料消耗量。4. 遇有貴賓用餐，根據(jù)客人定餐標(biāo)準(zhǔn)，掌握食品毛利，親自參加菜點(diǎn)制作，保證菜點(diǎn)質(zhì)量。5. 巡視檢查廚房設(shè)備、廚具使用、廚房衛(wèi)生和安全，督導(dǎo)廚師遵守廚房制度和操作規(guī)程，下班前檢查所有水、電、氣、油開(kāi)關(guān)，發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞或故障及時(shí)報(bào)修，確保廚房良好工作環(huán)境和生產(chǎn)安全。6. 負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)與出菜記錄，征求餐廳經(jīng)理、服務(wù)員意見(jiàn)。分析菜點(diǎn)銷(xiāo)售情況，不同菜點(diǎn)的客人喜愛(ài)程度，向廚師長(zhǎng)提出調(diào)整菜單花色品種的建議。7. 遇有宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)、會(huì)議用餐，負(fù)責(zé)客人用餐標(biāo)準(zhǔn)，毛利和成本安排，組織各工序廚師搞好協(xié)調(diào)配合，做好菜點(diǎn)生產(chǎn)安排。8. 配合廚師長(zhǎng)搞好班組廚師技術(shù)培訓(xùn)，提高技術(shù)水平。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：工作責(zé)任心強(qiáng)，對(duì)業(yè)務(wù)精益求精，有一定的管理能力。自然條件：身體健康，相貌端正，無(wú)不良嗜好，年齡在23歲以上。文化程度：廚師烹飪專業(yè)畢業(yè)，經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)配餐的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。外語(yǔ)水平：會(huì)講英文工作經(jīng)驗(yàn)：具有5年以上中餐廚房工作經(jīng)驗(yàn)，并從事領(lǐng)班工作至少一年。特殊要求：有國(guó)家認(rèn)可的中高級(jí)烹飪證書(shū)。十二、 劃菜員直接上級(jí)：中餐廚房領(lǐng)班直接下屬：無(wú)崗位職責(zé)1. 了解當(dāng)天的餐務(wù)預(yù)訂情況、重要客人和宴會(huì)的出菜注意事項(xiàng)，及時(shí)與廚房聯(lián)系。了解當(dāng)天缺菜和時(shí)菜以便看臺(tái)服務(wù)員推銷(xiāo)、推薦菜食。2. 開(kāi)餐前準(zhǔn)備好各類廚房不備的調(diào)料和佐料。3. 準(zhǔn)備和保管好各類餐廳要用的墊盤(pán)及公勺、湯勺、飯勺。4. 領(lǐng)足餐廳用醬醋，保證醬醋壺內(nèi)有足夠醬醋。5. 及時(shí)與點(diǎn)心房聯(lián)系，準(zhǔn)備好各類點(diǎn)心。6. 做好廚房餐廳內(nèi)的溝通工作，傳菜過(guò)程中檢查菜食質(zhì)量，溫度及份量。7. 正確無(wú)誤劃好菜，向服務(wù)員報(bào)出菜名及臺(tái)號(hào)，并按順序出菜。8. 用餐結(jié)束后，整理好劃菜臺(tái)，做好收尾工作，并搞好所管轄區(qū)域的衛(wèi)生。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：眼明手快，反應(yīng)靈敏，機(jī)智靈活。自然條件：身體健康，五官端正。文化程度：具有高中以上文化程度。外語(yǔ)水平：會(huì)講簡(jiǎn)單英文。工作經(jīng)驗(yàn)：至少有兩個(gè)月正規(guī)飯店及餐廳入職前培訓(xùn)。十三、 配菜加工廚師直接上級(jí)：中廚房領(lǐng)班直接下屬：無(wú)崗位職責(zé)1. 負(fù)責(zé)肉類、禽類、水產(chǎn)品等的切片、絲、剁餡，改花刀等細(xì)加工，負(fù)責(zé)熟料，名貴干貨加工和火腿原料切配。2. 負(fù)責(zé)對(duì)已加工的各種原料按菜點(diǎn)烹制要求配菜，并對(duì)粗加工后的料頭原料進(jìn)行細(xì)加工，將料頭原料改成所需的形狀。3. 負(fù)責(zé)生、熟餡料制作，原料腌制，上灶前各種原料的刀口處理。4. 根據(jù)客人預(yù)訂和點(diǎn)菜要求負(fù)責(zé)貴重干貨原料的榨發(fā)、拆卸加工處理，掌握原料用量。5. 各種原料加工過(guò)程中，嚴(yán)格掌握成本構(gòu)成和投料用料標(biāo)準(zhǔn)，檢查加工質(zhì)量，保證生產(chǎn)需要。6. 從餐廳傳菜員處接過(guò)客人點(diǎn)菜單，按“先到先配制”原則配菜，如某種菜點(diǎn)已售完或缺貨，及時(shí)通知餐廳服務(wù)員告知客人。7. 每天開(kāi)餐完畢，將剩余肉類、禽類、水產(chǎn)等原料放在指定地點(diǎn)，保持廚房衛(wèi)生。8. 根據(jù)廚房生產(chǎn)需要，完成上級(jí)交辦的其它工作。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：熱愛(ài)本職工作，認(rèn)真負(fù)責(zé)，一絲不茍。自然條件：身體健康，相貌端正，無(wú)不良嗜好，年齡在22歲以上。文化程度：廚師烹飪專業(yè)畢業(yè)，職高以上學(xué)歷。外語(yǔ)水平；初級(jí)英語(yǔ)水平工作經(jīng)驗(yàn)：有三年以上中餐配菜加工工作經(jīng)驗(yàn)。特殊要求：有國(guó)家認(rèn)可的中級(jí)烹調(diào)證書(shū)，經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)配餐的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。十四、 爐灶廚師直接上級(jí)：中餐廚房領(lǐng)班直接下屬：無(wú)崗位職責(zé)1. 負(fù)責(zé)零點(diǎn)、宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)會(huì)議等各類菜點(diǎn)的爐灶烹制。嚴(yán)格按照菜點(diǎn)主料、配料、調(diào)配和操作規(guī)程烹制，保證菜點(diǎn)質(zhì)量。2. 對(duì)需要提前加工菜點(diǎn)，認(rèn)真做好上粉、肽漬、煎炸、穿釀、掛排、上漿等半成品加工，然后按烹制要求上灶制作。3. 對(duì)客人有特殊要求的食品，根據(jù)客人點(diǎn)菜要求或忌口，采用特殊方法烹制，保證客人需求。4. 根據(jù)廚師長(zhǎng)和領(lǐng)班安排，烹制廚房提供的日、周、中、季節(jié)等特式茶點(diǎn)和食品節(jié)、美食節(jié)等美食菜點(diǎn)，創(chuàng)新產(chǎn)品。5. 按點(diǎn)菜單先后順序及技術(shù)要求烹制各種食品，保證產(chǎn)品質(zhì)量和出菜時(shí)間，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。6. 每餐開(kāi)餐前做好炊具、廚具、用具及調(diào)味品等的準(zhǔn)備工作和灶頭衛(wèi)生。工作完畢，精洗灶頭生產(chǎn)工具和衛(wèi)生，保證烹制工作的順利開(kāi)展。7. 完成領(lǐng)班臨時(shí)指派的其它任務(wù)。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：熱愛(ài)本職工作，認(rèn)真負(fù)責(zé)，一絲不茍。自然條件：身體健康，相貌端正，無(wú)不良嗜好及傳染疾病，年齡在22歲以上。文化程度：廚師烹飪專業(yè)畢業(yè)，職高以上學(xué)歷。外語(yǔ)水平：初級(jí)英語(yǔ)水平。特殊要求：有國(guó)家認(rèn)可的中級(jí)烹調(diào)證書(shū)，經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)配餐的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。工作經(jīng)驗(yàn)：有三年以上中餐熱菜工作經(jīng)驗(yàn)。十五、 打荷、扣干、蒸件廚師直接上級(jí)：中餐廚房領(lǐng)班直接下屬：無(wú)崗位職責(zé)1. 根據(jù)營(yíng)業(yè)情況備齊各類器皿、用品，做好各種調(diào)味料、小料的準(zhǔn)備工作，并做到加工精細(xì)，符合標(biāo)準(zhǔn)，品種齊全。2. 準(zhǔn)確掌握客流量及賓客進(jìn)餐情況，及時(shí)調(diào)整出菜速度。3. 協(xié)助灶臺(tái)人員調(diào)理上菜次序、原料的初熱加工、出菜前的拼擺造型和原料拍粉，菜點(diǎn)盛器等。4. 根據(jù)菜單要求并按上菜順序上菜，做到不積壓，不錯(cuò)亂，不疏漏。5. 嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，對(duì)大型宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)、會(huì)議等各類菜點(diǎn)的留樣。同時(shí)存放留樣冰箱，并注明日期、單位，確保菜品質(zhì)量，做到有據(jù)可查。6. 根據(jù)宴會(huì)的要求，檔次和菜品的特點(diǎn)，合理、精心點(diǎn)綴，力求高雅脫俗。7. 蒸制品要把握火候，做到投料準(zhǔn)確，調(diào)味適當(dāng)，時(shí)間適宜。8. 工作中的物品要擺放整齊，便于使用，經(jīng)常查看，防霉防變；工作完畢后合理存放各種調(diào)料、小料，防止交叉污染。9. 烹調(diào)后需加工的食品要用專用砧板，生熟分開(kāi)，注意食品衛(wèi)生。10. 下班前檢查設(shè)備及食品的存放，確保安全。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：熱愛(ài)本職工作，認(rèn)真負(fù)責(zé)，一絲不茍。自然條件：身體健康，相貌端正，無(wú)不良嗜好及傳染疾病，年齡在22歲以上。文化程度：廚師烹飪專業(yè)畢業(yè)，職高以上學(xué)歷。外語(yǔ)水平：初級(jí)英語(yǔ)水平。特殊要求：有國(guó)家認(rèn)可的中級(jí)烹調(diào)證書(shū)，經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)配餐的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。工作經(jīng)驗(yàn)：有三年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。十六、 冷菜廚師直接上級(jí)：中餐廚房領(lǐng)班直接下屬：無(wú)崗位職責(zé)1. 根據(jù)預(yù)訂，負(fù)責(zé)制作宴會(huì)、自助餐、零點(diǎn)、套餐等形式的冷菜、沙拉及各種凍汁。2. 貫徹食品衛(wèi)生制度，做好開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作，特別是一些熱制冷吃菜準(zhǔn)備，以及冷制冷吃和水果盤(pán)制作準(zhǔn)備，嚴(yán)把菜食質(zhì)量和衛(wèi)生關(guān)。3. 接收零點(diǎn)和宴會(huì)自助餐訂單，嚴(yán)格按規(guī)格切配、裝碟、裝飾美化菜肴，準(zhǔn)確向餐廳發(fā)放。4. 妥善保管好原材料，嚴(yán)格按有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)及制度，冷藏、保鮮和存放食物，同時(shí)做好開(kāi)餐后收尾工作。5. 隨時(shí)保持個(gè)人工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，并做好凍房消毒工作。6. 正確維護(hù)并使用器械設(shè)備，并保持完好清潔。7. 完成領(lǐng)班布置的其他工作。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：工作勤懇，認(rèn)真仔細(xì)，負(fù)責(zé)。自然條件：身體健康，精力充沛，無(wú)不良嗜好及傳染疾病，年齡在22歲以上。文化程度：具有職高以上文化程度，達(dá)三級(jí)或以上西餐烹飪師水平。外語(yǔ)水平：初級(jí)英語(yǔ)水平。特殊要求：有國(guó)家認(rèn)可的中級(jí)烹調(diào)證書(shū)，經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)配餐的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。工作經(jīng)驗(yàn)：有三年以上中餐冷菜工作經(jīng)驗(yàn)。十七、 中餐面點(diǎn)領(lǐng)班直接上級(jí)：中餐廚師長(zhǎng)直接下屬：面點(diǎn)房廚師崗位職責(zé)1. 根據(jù)各餐廳面點(diǎn)預(yù)訂銷(xiāo)售需要和廚房技術(shù)力量，協(xié)助廚師長(zhǎng)制定面點(diǎn)品種和售價(jià)。2. 按需領(lǐng)取食品原料，保證原料供應(yīng)，分派面點(diǎn)廚師工作任務(wù)。3. 每日組織面點(diǎn)廚師按要求烹制面點(diǎn)食品，檢查和面、制餡、烘烤工序、保證面點(diǎn)質(zhì)量。4