【正文】 班直接下屬：無崗位職責1. 嚴格按西餐及自助早餐服務標準、程序，根據(jù)客人的要求，認真有效地為客人服務。2. 負責廳內(nèi)外的衛(wèi)生，保證向客人提供優(yōu)雅、清潔的用餐環(huán)境。3. 做好開餐前的各項準備工作。4. 熱情、耐心地向客人介紹餐廳的各式菜肴，并填寫食品訂單送交廚房。5. 為客人提供食品服務，并協(xié)助酒水員為客人提供飲料服務。6. 結(jié)束工作后對餐廳進行必要的整理，將剩余食品送還廚房，并鎖好貴重物品。7. 完成上級交辦的其它工作。8. 精通業(yè)務、熟悉掌握各種器皿的正確使用方法。9. 正確調(diào)制各種雞尾酒，保證各類飲品質(zhì)量。10. 懂得服務知識，善于向賓客推銷酒水，努力做好服務接待工作。11. 每天根據(jù)銷售狀況做好酒水銷售、領料、用料記錄，保證帳物準確，領足酒水飲料。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：反應靈敏，身體健康，口齒伶俐，無不良嗜好。自然條件：身體健康，儀表端莊，年齡在20—26歲之間，身高：—，—。文化程度：具有中專以上文化程度。外語水平：中級英語水平，能與客人保持良好溝通。工作經(jīng)驗：有一年以上酒吧工作經(jīng)驗。八、 吧臺服務員直接上級：餐廳領班直接下屬：無崗位職責1. 嚴格按照服務程序為客人提供有針對性的服務。2. 保持吧臺區(qū)域的清潔衛(wèi)生及物品擺放整齊美觀。3. 熟悉各茶、飲料、酒類的產(chǎn)地、特點、價格，積極向客人推銷，表現(xiàn)出較好的酒店服務意識及水平。4. 關注客人的習慣和要求，準確、快捷地提供服務并與客人保持良好關系。5. 檢查酒水、飲品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。6. 注意了解客人的意見和要求，及時將信息反饋給領班。7. 每天檢查供應酒、飲料的數(shù)量、品種、質(zhì)量，及時補充更換。8. 每天清潔酒、飲料陳列柜。9. 擦凈所有待發(fā)的飲料及酒水外包裝。10. 根據(jù)季節(jié)不同準備好一定數(shù)量的冰鎮(zhèn)飲料和啤酒。11. 憑收銀員落單章發(fā)酒水、飲料。12. 營業(yè)結(jié)束后分類匯總當日所銷售的飲料、煙、酒，認真準確地填寫酒飲、煙統(tǒng)計表。13. 完成上級臨時指派的其它任務。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：眼明手快，機智靈活，動作協(xié)調(diào)，服務意識強。自然條件：身體健康，五官端正，儀表端莊，最佳年齡歲1928歲。文化程度：具有高中以上學歷。外語水平：具有中級英語水平。工作經(jīng)驗：具有一年以上餐廳工作經(jīng)驗。九、 傳菜員直接上級：餐廳領班直接下屬：無崗位職責1. 聽從領班布置的開餐任務，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。2. 按照本崗工作程序與標準做好開餐前的準備工作，并協(xié)助服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。3. 通知餐廳領班當日廚師長推薦菜和不能供應的菜。4. 根據(jù)訂單和劃菜員的布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務員報出菜名及臺號。5. 負責將值臺服務員開出的并經(jīng)過餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房內(nèi)。6. 做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。7. 傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量，對于不符合質(zhì)量標準的菜點有權(quán)拒絕傳送到餐廳。8. 用餐結(jié)束后，將使用過的餐具收回洗碗間，清理跑菜通道衛(wèi)生，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。9. 積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平。10. 完成上級交辦的其它任務。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：眼明手快，反應靈敏，機智靈活。自然條件：身體健康，五官端正，性格溫和，情緒穩(wěn)定。文化程度：具有初中以上文化程度。外語水平：會講簡單英文。工作經(jīng)驗：至少有兩個月正規(guī)飯店及餐廳入職前培訓。十、 廚師長直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下屬：廚師領班崗位職責1. 全面負責中廚房組織領導工作，擬定各廚房人員編制，提出各廚房領班人選，組織制定廚房管理制度、工作程序，督導各領班貫徹實施。2. 會同餐廳管理人員，根據(jù)各餐廳預算和檔次，研究確定零點宴會，團隊等餐飲毛利率標準，編制成本核算，報餐飲部經(jīng)理審批后，督導各廚房領班實施。3. 負責宴會、貴賓的菜單制定，并審核各廚房領班制定的菜單，確保菜單制定和定價與餐廳市場定位相適應，同時根據(jù)市場需求變化，及時做好各餐廳菜單調(diào)整與更換。4. 負責簽發(fā)原料采購、領貨單，督導各廚房每日做好鮮貨原料驗收，發(fā)現(xiàn)問題，及時糾正。5. 每天巡視檢查各廚房的工作，督導員工按工作程序操作，做好原料加工，產(chǎn)品烹制，發(fā)現(xiàn)問題，及時提出改進措施。6. 親自做好重要宴會，重要賓客和食品節(jié)，美食節(jié)的組織工作，必要時親自上灶烹制主要產(chǎn)品，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高飯店信譽。7. 檢查廚房原料耗用情況，分析成本消耗，做好成本控制工作，保證毛利指標順利完成。8. 擬定培訓計劃，定期開展廚師技術培訓，做好廚房員工考核，實施獎罰。9. 每日巡視檢查廚房與食品加工衛(wèi)生，貫徹《食品衛(wèi)生法》，把好食品衛(wèi)生關，防止食物中毒和病從口入。10. 聽取客人意見，了解廚房菜點質(zhì)量和銷售情況。11. 定期安排人員對外考察，吸收別人長處，舉一反三，推出特色菜肴。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：工作認真，一絲不茍，任勞任怨，有事業(yè)心和責任感。自然條件：身體健康，品貌端正，無不良嗜好。男性，年齡在25歲以上。文化程度：廚師烹飪專業(yè)畢業(yè)，職高或中專以上學歷。外語水平：會講簡單英文。工作經(jīng)驗：有五年以上廚師長管理經(jīng)驗。特殊要求：特級廚師證書，掌握各種烹飪技術。十一、 廚房領班直接上級：廚師長直接下屬：粗加工廚師、配菜加工廚師、爐灶廚師、打荷廚師崗位職責1. 做好班組管理工作，按照廚師長分派的工作任務和所負責的餐廳性質(zhì)、經(jīng)營方式，合理安排廚師具體工作，并檢查完成結(jié)果。廚師長不在時，代行廚師長職責。2. 根據(jù)餐廳客人預訂、客源預測等開餐需要組織廚師按生產(chǎn)流程和生產(chǎn)任務量，認真做好原料加工、菜點切配、爐灶烹制、菜點出售等工作。3. 每天根據(jù)餐廳客源預測報單采購各種食品原材料報單，保證各種食品原料的供應，并控制每天各種原料消耗量。4. 遇有貴賓用餐，根據(jù)客人定餐標準，掌握食品毛利，親自參加菜點制作，保證菜點質(zhì)量。5. 巡視檢查廚房設備、廚具使用、廚房衛(wèi)生和安全，督導廚師遵守廚房制度和操作規(guī)程，下班前檢查所有水、電、氣、油開關，發(fā)現(xiàn)設備損壞或故障及時報修，確保廚房良好工作環(huán)境和生產(chǎn)安全。6. 負責廚房生產(chǎn)與出菜記錄，征求餐廳經(jīng)理、服務員意見。分析菜點銷售情況，不同菜點的客人喜愛程度，向廚師長提出調(diào)整菜單花色品種的建議。7. 遇有宴會、團隊、會議用餐，負責客人用餐標準，毛利和成本安排，組織各工序廚師搞好協(xié)調(diào)配合，做好菜點生產(chǎn)安排。8. 配合廚師長搞好班組廚師技術培訓，提高技術水平。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：工作責任心強，對業(yè)務精益求精，有一定的管理能力。自然條件：身體健康，相貌端正，無不良嗜好，年齡在23歲以上。文化程度：廚師烹飪專業(yè)畢業(yè)，經(jīng)過營養(yǎng)配餐的專業(yè)技術培訓。外語水平：會講英文工作經(jīng)驗：具有5年以上中餐廚房工作經(jīng)驗，并從事領班工作至少一年。特殊要求：有國家認可的中高級烹飪證書。十二、 劃菜員直接上級：中餐廚房領班直接下屬：無崗位職責1. 了解當天的餐務預訂情況、重要客人和宴會的出菜注意事項，及時與廚房聯(lián)系。了解當天缺菜和時菜以便看臺服務員推銷、推薦菜食。2. 開餐前準備好各類廚房不備的調(diào)料和佐料。3. 準備和保管好各類餐廳要用的墊盤及公勺、湯勺、飯勺。4. 領足餐廳用醬醋，保證醬醋壺內(nèi)有足夠醬醋。5. 及時與點心房聯(lián)系，準備好各類點心。6. 做好廚房餐廳內(nèi)的溝通工作，傳菜過程中檢查菜食質(zhì)量，溫度及份量。7. 正確無誤劃好菜，向服務員報出菜名及臺號，并按順序出菜。8. 用餐結(jié)束后，整理好劃菜臺，做好收尾工作，并搞好所管轄區(qū)域的衛(wèi)生。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：眼明手快，反應靈敏，機智靈活。自然條件：身體健康，五官端正。文化程度：具有高中以上文化程度。外語水平：會講簡單英文。工作經(jīng)驗：至少有兩個月正規(guī)飯店及餐廳入職前培訓。十三、 配菜加工廚師直接上級：中廚房領班直接下屬：無崗位職責1. 負責肉類、禽類、水產(chǎn)品等的切片、絲、剁餡，改花刀等細加工，負責熟料，名貴干貨加工和火腿原料切配。2. 負責對已加工的各種原料按菜點烹制要求配菜，并對粗加工后的料頭原料進行細加工，將料頭原料改成所需的形狀。3. 負責生、熟餡料制作，原料腌制，上灶前各種原料的刀口處理。4. 根據(jù)客人預訂和點菜要求負責貴重干貨原料的榨發(fā)、拆卸加工處理，掌握原料用量。5. 各種原料加工過程中，嚴格掌握成本構(gòu)成和投料用料標準，檢查加工質(zhì)量，保證生產(chǎn)需要。6. 從餐廳傳菜員處接過客人點菜單，按“先到先配制”原則配菜，如某種菜點已售完或缺貨，及時通知餐廳服務員告知客人。7. 每天開餐完畢，將剩余肉類、禽類、水產(chǎn)等原料放在指定地點，保持廚房衛(wèi)生。8. 根據(jù)廚房生產(chǎn)需要，完成上級交辦的其它工作。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：熱愛本職工作，認真負責，一絲不茍。自然條件：身體健康，相貌端正，無不良嗜好，年齡在22歲以上。文化程度：廚師烹飪專業(yè)畢業(yè)，職高以上學歷。外語水平；初級英語水平工作經(jīng)驗：有三年以上中餐配菜加工工作經(jīng)驗。特殊要求：有國家認可的中級烹調(diào)證書，經(jīng)過營養(yǎng)配餐的專業(yè)技術培訓。十四、 爐灶廚師直接上級：中餐廚房領班直接下屬：無崗位職責1. 負責零點、宴會、團隊會議等各類菜點的爐灶烹制。嚴格按照菜點主料、配料、調(diào)配和操作規(guī)程烹制，保證菜點質(zhì)量。2. 對需要提前加工菜點，認真做好上粉、肽漬、煎炸、穿釀、掛排、上漿等半成品加工，然后按烹制要求上灶制作。3. 對客人有特殊要求的食品，根據(jù)客人點菜要求或忌口，采用特殊方法烹制，保證客人需求。4. 根據(jù)廚師長和領班安排，烹制廚房提供的日、周、中、季節(jié)等特式茶點和食品節(jié)、美食節(jié)等美食菜點，創(chuàng)新產(chǎn)品。5. 按點菜單先后順序及技術要求烹制各種食品，保證產(chǎn)品質(zhì)量和出菜時間，提供優(yōu)質(zhì)服務。6. 每餐開餐前做好炊具、廚具、用具及調(diào)味品等的準備工作和灶頭衛(wèi)生。工作完畢，精洗灶頭生產(chǎn)工具和衛(wèi)生，保證烹制工作的順利開展。7. 完成領班臨時指派的其它任務。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：熱愛本職工作，認真負責，一絲不茍。自然條件：身體健康，相貌端正，無不良嗜好及傳染疾病，年齡在22歲以上。文化程度：廚師烹飪專業(yè)畢業(yè)，職高以上學歷。外語水平：初級英語水平。特殊要求：有國家認可的中級烹調(diào)證書，經(jīng)過營養(yǎng)配餐的專業(yè)技術培訓。工作經(jīng)驗：有三年以上中餐熱菜工作經(jīng)驗。十五、 打荷、扣干、蒸件廚師直接上級：中餐廚房領班直接下屬：無崗位職責1. 根據(jù)營業(yè)情況備齊各類器皿、用品，做好各種調(diào)味料、小料的準備工作，并做到加工精細，符合標準，品種齊全。2. 準確掌握客流量及賓客進餐情況，及時調(diào)整出菜速度。3. 協(xié)助灶臺人員調(diào)理上菜次序、原料的初熱加工、出菜前的拼擺造型和原料拍粉，菜點盛器等。4. 根據(jù)菜單要求并按上菜順序上菜，做到不積壓，不錯亂，不疏漏。5. 嚴把菜品質(zhì)量關，對大型宴會、團隊、會議等各類菜點的留樣。同時存放留樣冰箱，并注明日期、單位，確保菜品質(zhì)量，做到有據(jù)可查。6. 根據(jù)宴會的要求，檔次和菜品的特點，合理、精心點綴，力求高雅脫俗。7. 蒸制品要把握火候，做到投料準確，調(diào)味適當，時間適宜。8. 工作中的物品要擺放整齊，便于使用，經(jīng)常查看，防霉防變；工作完畢后合理存放各種調(diào)料、小料，防止交叉污染。9. 烹調(diào)后需加工的食品要用專用砧板，生熟分開，注意食品衛(wèi)生。10. 下班前檢查設備及食品的存放，確保安全。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：熱愛本職工作，認真負責，一絲不茍。自然條件：身體健康，相貌端正，無不良嗜好及傳染疾病，年齡在22歲以上。文化程度：廚師烹飪專業(yè)畢業(yè)，職高以上學歷。外語水平：初級英語水平。特殊要求：有國家認可的中級烹調(diào)證書，經(jīng)過營養(yǎng)配餐的專業(yè)技術培訓。工作經(jīng)驗：有三年以上相關工作經(jīng)驗。十六、 冷菜廚師直接上級：中餐廚房領班直接下屬：無崗位職責1. 根據(jù)預訂，負責制作宴會、自助餐、零點、套餐等形式的冷菜、沙拉及各種凍汁。2. 貫徹食品衛(wèi)生制度，做好開餐前準備工作，特別是一些熱制冷吃菜準備，以及冷制冷吃和水果盤制作準備，嚴把菜食質(zhì)量和衛(wèi)生關。3. 接收零點和宴會自助餐訂單，嚴格按規(guī)格切配、裝碟、裝飾美化菜肴，準確向餐廳發(fā)放。4. 妥善保管好原材料，嚴格按有關衛(wèi)生法規(guī)及制度，冷藏、保鮮和存放食物，同時做好開餐后收尾工作。5. 隨時保持個人工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，并做好凍房消毒工作。6. 正確維護并使用器械設備，并保持完好清潔。7. 完成領班布置的其他工作。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：工作勤懇，認真仔細，負責。自然條件：身體健康，精力充沛，無不良嗜好及傳染疾病，年齡在22歲以上。文化程度：具有職高以上文化程度，達三級或以上西餐烹飪師水平。外語水平：初級英語水平。特殊要求：有國家認可的中級烹調(diào)證書，經(jīng)過營養(yǎng)配餐的專業(yè)技術培訓。工作經(jīng)驗：有三年以上中餐冷菜工作經(jīng)驗。十七、 中餐面點領班直接上級：中餐廚師長直接下屬：面點房廚師崗位職責1. 根據(jù)各餐廳面點預訂銷售需要和廚房技術力量，協(xié)助廚師長制定面點品種和售價。2. 按需領取食品原料，保證原料供應，分派面點廚師工作任務。3. 每日組織面點廚師按要求烹制面點食品，檢查和面、制餡、烘烤工序、保證面點質(zhì)量。4