餐飲連鎖企業(yè)營手冊店長手冊能源管理-資料下載頁
2025-04-07 22:30本頁面
【正文】 “設(shè)備關(guān)機時間表”協(xié)助你擬定時間表，須明白每位服務(wù)員都徹底了解時間表，及使用設(shè)備的適當程序，并明白應以最有效率之方式來完成任務(wù)。在設(shè)備所需暖機之時間下盡量延遲關(guān)機時間。我們須花費一番心血才能決定最佳的生產(chǎn)區(qū)例行工作，最好的能源效率時間表，或許比你所慣用的要復雜許多。但請各位記住這一點，每節(jié)省一元能源，就會增加一元的利潤。各位可從下列較簡單的地方著手，在打烊時，確認已關(guān)閉所有小型設(shè)備。在日常營運時，請注意使用的設(shè)備的數(shù)量。C、維護控制如其它耗用能源的設(shè)備一樣，正確的維護生產(chǎn)區(qū)設(shè)備，使我們更能經(jīng)濟的運用它。請參閱設(shè)備保養(yǎng)手冊，以了解下列重要作業(yè)的正確程序：* 保持煙道、煙道壁及排油煙機之清潔。* 根據(jù)計劃保養(yǎng)月歷之時間表，檢查相關(guān)設(shè)備之溫度校準* 檢查煤氣的[密封圈、閥門是否完好無損清潔無垢。照明系統(tǒng)餐廳之照明設(shè)備實為一種行銷工具，你要保持事物明亮、愉悅，而且光線充足這些都有助于吸引顧客進入餐廳。新近成立餐廳，或是在重新裝潢的餐廳里，我們使用較淺的顏色、鏡子、更多的開放空間，以減少照明所需。以先前的餐廳來說，選用節(jié)能燈泡，是控制照明能源的主要方法。A、調(diào)整控制日光燈較白熾燈（即普通燈泡）效率為高。它每使用1瓦特的電力，可產(chǎn)生4位于燈泡之高度，使用時也會產(chǎn)生較低的熱能。唯有大廳及用餐區(qū)之裝飾照明可使用燈泡，并應選擇合適之最低瓦數(shù)燈泡為宜。的換置日光燈管時，須使用高效能之燈管B、開啟關(guān)閉控制在擬定照明設(shè)備之時間表時，我們無需考慮開啟或暖機等重要因素，一般說來，不需照明時，即或關(guān)閉。可參照前面所述的“色點系統(tǒng)”進行操作。C、維護控制正確維護熱水器，為餐廳控制加熱給水的重要關(guān)鍵。請遵行維護保養(yǎng)月歷之維護時間表，每月應對熱水器進行例行檢查，如有出水量減少、漏氣、漏水現(xiàn)象應立即報修。同時定期更換熱水器的干電池。餐廳能源管理是每個管理人員應盡的職責！能源使用情況評估表（二）餐廳________ 評估日期__________ 評估人_________項目 評 估 標 準實 際 結(jié) 果水1 . 清洗間水流量 標準： /分2. 下面處龍頭水流量 標準：小于2加侖/分3. 熱水/開水水溫 標準：82攝氏度/87攝氏度4．最近一次熱水器的維護 標準：每月一次5．供水系統(tǒng)漏水檢修 標準：0處6．每月用水情況記錄和分析（能源使用情況表）電1． 采用最新色點系統(tǒng)控制照明2． 彩用最新色點系統(tǒng)控制空調(diào)3． 及時更新設(shè)備開啟、關(guān)閉時間表并張貼公布4． 餐廳用餐區(qū)溫度檢查 標準：冬季20攝氏度 夏季26攝氏度5． 餐廳工作區(qū)溫度檢查 標準：冬季20攝氏度 夏季26攝氏度6． 冷凍、冷藏貨物進貨狀況檢查符合要求7． 最近一次冷凍、冷藏系統(tǒng)設(shè)備的維護保養(yǎng)8． 最近一次空調(diào)保養(yǎng)時間9． 電力設(shè)備系統(tǒng)漏電檢修 標準：0處10. 每月用電情況記錄（能源使用情況表）煤氣及其它能源（能源使用情況表），請具體說明設(shè)備保養(yǎng)日歷、保養(yǎng)記錄其他、員工會議上回顧討論能源使用情況，如否，請附分析及行動計劃。13 / 13
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