餐飲連鎖企業(yè)營手冊(cè)店長手冊(cè)能源管理(存儲(chǔ)版)
【正文】 般，易于吸附塵土。關(guān)上門后，將被夾住之紙幣抽出，如能輕易取出，則墊圈太松，如果墊圈緊密適度，紙幣需用力才能取出。（卸貨后，再使冷庫降溫，這比讓機(jī)組繼續(xù)動(dòng)作花費(fèi)高），在時(shí)貨或盤點(diǎn)時(shí)，勿讓冷庫的門開著，空氣簾則保持在適當(dāng)位置，不可為了進(jìn)出的方便而將它推到旁邊或取下。* 檢查蒸發(fā)器滴盤。根據(jù)一般的清潔時(shí)間表即可。C、維護(hù)控制空調(diào)設(shè)備維護(hù)的基本時(shí)間表，列于計(jì)劃保養(yǎng)月歷中，嚴(yán)格遵守時(shí)間表作業(yè)非常重要。依國際標(biāo)準(zhǔn)來說，在冬季使用暖氣時(shí)，室內(nèi)溫度應(yīng)設(shè)為（20攝氏度）；在夏季使用冷氣時(shí)室內(nèi)溫度應(yīng)設(shè)為（26攝氏度），多數(shù)人在此溫度下更舒適。 例如：修理水龍頭漏水，就是良好維持控制的例子。為生產(chǎn)區(qū)、服務(wù)區(qū)各項(xiàng)設(shè)備擬定“設(shè)備開機(jī)時(shí)間表”（見表2范例），以餐廳的營業(yè)形態(tài)為基礎(chǔ)。使用色點(diǎn)系統(tǒng)，可將色點(diǎn)貼在照明設(shè)備配電盤及開關(guān)、空調(diào)配電盤及開關(guān)上，如此可便于管理組節(jié)省能源的使用。如果餐廳尚未實(shí)施此種制度，請(qǐng)立即實(shí)行。通過本主題學(xué)習(xí)，我們將從以下面得到幫助：良好的能源管理會(huì)給我們餐廳帶來如下益處：餐飲連鎖企業(yè)營手冊(cè)店長手冊(cè)能源管理）能源在許多地區(qū)日漸昂貴，有時(shí)甚至很難得到，由于能源成本逐漸增高，為維持餐廳利潤，減少能源消耗勢在必行。 公用事業(yè)費(fèi)（能源費(fèi)用）支出的減少，即餐廳可控制費(fèi)用的減少，可控制利益的增加；一、能源成本管理系統(tǒng)能源調(diào)查 在每半年使用冷氣及暖氣的季節(jié)時(shí)，管理組應(yīng)進(jìn)行一次完整的餐廳能源調(diào)查。讓所有人員了解，你為控制能源而付出的努力，是非常重要的，因?yàn)?，維持能源成本的成功與否，全有賴于餐廳各人員的合作程度而定。然后，貼上標(biāo)示及色點(diǎn)來區(qū)分。一次啟動(dòng)一項(xiàng)設(shè)備，等暖機(jī)結(jié)束后，再開啟另一項(xiàng)設(shè)備可用電量減至最低。人員，才是餐廳健全能源管理的關(guān)鍵所在。為維持適應(yīng)溫度，在夏冬兩季調(diào)整空調(diào)開關(guān)的設(shè)定溫度。塵土是大自然中最佳的絕緣體之一，它能阻塞冷凍線圈及其它零件，而使設(shè)備的使用效率大為減低。* 清潔面板內(nèi)的恒溫器。為維持經(jīng)濟(jì)的適當(dāng)溫度范圍，我們必須定期檢視這兩個(gè)系統(tǒng)。請(qǐng)遵行計(jì)劃保養(yǎng)月歷中的保養(yǎng)計(jì)劃，并牢記下列事項(xiàng):* 每周檢查冷凍庫、冷藏庫、冰箱的門墊是否完整。（備注：大型冷藏庫機(jī)組之門底，有1/4英寸（）~3/8英寸()之空隙，以避免造成真空狀態(tài)不容易將門打開。* 每周檢測一次冷庫/冰箱溫度。白天不需使用的設(shè)備也應(yīng)予以覆蓋或關(guān)閉。各位可從下列較簡單的地方著手，在打烊時(shí)，確認(rèn)已關(guān)閉所有小型設(shè)備。A、調(diào)整控制日光燈較白熾燈（即普通燈泡）效率為高。餐廳能源管理是每個(gè)管理人員應(yīng)盡的職責(zé)！能源使用情況評(píng)估表（二）餐廳________ 評(píng)估日期__________ 評(píng)估人_________項(xiàng)目 評(píng) 估 標(biāo) 準(zhǔn)實(shí) 際 結(jié) 果水1 . 清洗間水流量 標(biāo)準(zhǔn)： /分2. 下面處龍頭水流量 標(biāo)準(zhǔn)：小于2加侖/分3. 熱水/開水水溫 標(biāo)準(zhǔn)：82攝氏度/87攝氏度4．最近一次熱水器的維護(hù) 標(biāo)準(zhǔn)：每月一次5．供水系統(tǒng)漏水檢修 標(biāo)準(zhǔn)：0處6．每月用水情況記錄和分析（能源使用情況表）電1． 最近一次空調(diào)保養(yǎng)時(shí)間9． 餐廳用餐區(qū)溫度檢查 標(biāo)準(zhǔn)：冬季20攝氏度 夏季26攝氏度5．可參照前面所述的“色點(diǎn)系統(tǒng)”進(jìn)行操作。*
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