餐飲連鎖企業(yè)營手冊店長手冊能源管理(編輯修改稿)
2025-05-04 22:30 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 范例設備名稱預熱時間開機時間備 注如：開業(yè)時間有變，請相應變化二、能源控制管理能源時，可采用三種控制方式：調整控制、開啟關閉、及維護控制。* 調整控制是指關于餐廳內(nèi)使用能源之項目的調整例如:保持正確的空調設定溫度，及維持熱水的適當溫度，都為調整控制的例子。* 色點系統(tǒng)、設備開關時間表，即為開啟關閉的例子。* 維修控制須確定執(zhí)行計劃保養(yǎng)月歷，不僅可節(jié)省能源，并可使設備運行順暢。 例如：修理水龍頭漏水，就是良好維持控制的例子。 另外，餐廳可以利用：“能源使用情況評估表”（見表二）進行自我評估，以定期檢討餐廳在能源使用上的進展并附分析及行動計劃。 上述所有控制能源耗用量的方法，有賴于餐廳人員訓練及警覺性。人員，才是餐廳健全能源管理的關鍵所在。你為訓練及建立能源警覺性投資時間，比其它任何能源投資，更具有增加利潤的潛力。 下列為使用調整控制、開啟關閉控制、維修控制的明確方法，以降低各餐廳主要系統(tǒng)的能源消耗?？照{設備A、調節(jié)控制 餐廳冷熱氣的流出，主要是受到建筑物內(nèi)、外溫差的影響。所以設定空調開關上的正確溫度，才能節(jié)省餐廳的能源。依國際標準來說，在冬季使用暖氣時，室內(nèi)溫度應設為（20攝氏度）；在夏季使用冷氣時室內(nèi)溫度應設為（26攝氏度），多數(shù)人在此溫度下更舒適。用餐區(qū)溫度的測量以顧客坐下時，頭部的高度為準。廚房區(qū)溫度的測量，則是以服務員站立時頭部高度為準。為維持適應溫度，在夏冬兩季調整空調開關的設定溫度。其他季節(jié)依餐廳外的天氣狀況及溫度作合理調整。另外，餐廳也須依照樓面開啟情況、營運狀況，適時地調整空調的開啟和關閉。B、開啟關閉控制如果餐廳擁有獨立式空調設備，可擬定間隔式啟動的時間表（請參閱“色點系統(tǒng)”），一次開啟1或2臺空調，使用間隔式啟動時間表作業(yè)，則每日可節(jié)省數(shù)小時的運作時間。打祥后，請關閉排油煙機，可避免餐廳的熱氣/冷氣流失或吸入。C、維護控制空調設備維護的基本時間表，列于計劃保養(yǎng)月歷中，嚴格遵守時間表作業(yè)非常重要。以下為特別重要的主要維護作業(yè)，不僅可確?？照{設備的流暢使用，更可降低其能源費用。* 保持清潔的空調設備。塵土是大自然中最佳的絕緣體之一，它能阻塞冷凍線圈及其它零件，而使設備的使用效率大為減低。保持空調設備最重要最簡易的方法為：每星期至少清潔一次空氣過濾網(wǎng)和冷凝器散熱網(wǎng)，必要時及時更換。* 定期檢查空調設備內(nèi)部。注意是否有裂縫腐蝕、螺絲松落或其它損壞，有無異響、異味，并及時予以維修。* 每周檢查空氣入口及回風裝置。根據(jù)一般的清潔時間表即可。清理上述裝置不僅可改善餐廳外觀，更可確?？照{設備的功能。調空氣流向，勿使其直接向下或對著墻壁及其它障礙物。* 清潔面板內(nèi)的恒溫器。用軟毛刷將恒溫器及其毛細管、護蓋上的灰塵油垢清除掉。發(fā)現(xiàn)毛細管卷曲，應及時予以更換（注意，須關閉電源開關）* 每年檢查2次冷煤管和通風管，注意是否有腐蝕、損壞的跡象，周邊
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