餐飲連鎖企業(yè)營手冊店長手冊能源管理-文庫吧在線文庫
【正文】 根據(jù)計劃保養(yǎng)月歷之時間表，檢查相關(guān)設(shè)備之溫度校準(zhǔn)* 檢查煤氣的[密封圈、閥門是否完好無損清潔無垢。在營運平緩時注意生產(chǎn)區(qū)設(shè)備，在適當(dāng)時段內(nèi)找出關(guān)閉設(shè)備的機會，以早先討論過的“設(shè)備關(guān)機時間表”協(xié)助你擬定時間表，須明白每位服務(wù)員都徹底了解時間表，及使用設(shè)備的適當(dāng)程序，并明白應(yīng)以最有效率之方式來完成任務(wù)。對使用獨立電表及煤氣的餐廳而言，我們應(yīng)從實際度數(shù)中分析生產(chǎn)區(qū)設(shè)備實際之能源用量。大型冷庫與冷藏庫亦然。方法是：輕輕打開冷藏（凍）/冰箱門，將紙幣貼著門邊，再關(guān)上門時，紙幣便會夾在外墻與橡膠墊圈中。B、開啟關(guān)閉控制 大型冷凍進貨時，請勿關(guān)閉壓縮機。以軟毛刷清理表面塵垢，即可保持清潔的冷凍圈。* 每周檢查空氣入口及回風(fēng)裝置。打祥后，請關(guān)閉排油煙機，可避免餐廳的熱氣/冷氣流失或吸入。所以設(shè)定空調(diào)開關(guān)上的正確溫度，才能節(jié)省餐廳的能源。* 維修控制須確定執(zhí)行計劃保養(yǎng)月歷，不僅可節(jié)省能源，并可使設(shè)備運行順暢。關(guān)鍵便在于每日或每周營業(yè)額低的時段中，找出哪些設(shè)備是不需要開啟的。（見能源使用圖范例）（2）、色點系統(tǒng)色點系統(tǒng)是餐廳利用控制照明、空調(diào)等設(shè)備開啟設(shè)備關(guān)閉的能源管理系統(tǒng)。請研究餐廳最近的能源調(diào)查報告。 此操作檔案的目的在于告訴餐廳管理人員如何做好餐廳的水、電、煤氣的能源管理。 合理有效地使用能源，是餐廳值班管理的一個重要工作，也是餐廳每月控制公用事業(yè)費支出的一個重要環(huán)節(jié)。 避免不安全狀況的發(fā)生，保護顧客和員工的安全；已經(jīng)完成設(shè)備訓(xùn)練的管理組是理想的負責(zé)人，可指定為“設(shè)備執(zhí)行經(jīng)理”能源調(diào)查可顯示餐廳所執(zhí)行的能源管理原則，可了解哪項設(shè)備，對建立良好能源管理的影響最大，并可提示餐廳對能源使用的警覺性。以下為能源盤存系統(tǒng)的方法：（1）、建立餐廳基本用量各家餐廳保存每年的能源使用情況表（見表1），并根據(jù)每年各月營業(yè)額預(yù)估做出每月的水、電、煤氣的計劃使用費用。建議照明設(shè)備的色點如下：*紅色所有時段都要開（夜間防盜燈等等）*藍色當(dāng)員工到達餐廳時開啟，離開餐廳時關(guān)掉（開店、打烊清潔燈、經(jīng)理室門口燈等等）*綠色開始營業(yè)時開啟，營業(yè)結(jié)束后關(guān)閉（如大廳用餐區(qū)等等）*黃色黃昏時或需要時開啟，營業(yè)結(jié)束后關(guān)閉（如戶外招牌等等）建議空調(diào)設(shè)備的色點如下：*綠色開始營業(yè)時開啟，營業(yè)結(jié)束后關(guān)閉*藍色當(dāng)員工到達餐廳時開啟，離開餐廳時關(guān)閉*黃色需要時打開（如未開放之樓面的空調(diào)等等）節(jié)約能源成本的重點在于隨時將可關(guān)掉的電源關(guān)掉。早早公司____________餐廳能源使用情況表(表1) 月份項目123556789101112備注照明電本月抄表數(shù)上月抄表數(shù)本月耗電數(shù)照明電總價動力電本月抄表數(shù)上月抄表數(shù)本月耗電數(shù)動力電總價
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