【正文】 行。 負責本崗位設(shè)施設(shè)備的安全檢查和維護保養(yǎng)工作。 第十一條 各級財務(wù)部門都必 須建立稽查制度。嚴禁任何人對敢于堅持原則的財會人員進行打擊報復。 第二條 公司采用國家規(guī)定的會計制度的會計科目和會計報表，并按有關(guān)的規(guī)定辦理會計事務(wù)。 第六條 公司對公司資本堅持資本確定、資本充實的原則。 第十二條 公司以單價 1000 元以上、使用年限 1 年以上的資產(chǎn)為固定資產(chǎn)，固定資產(chǎn)分類及折舊年限詳見《固定資產(chǎn)管理辦法》 固定資產(chǎn)以預(yù)留 5%的殘值后提取折舊。 ，應(yīng)沖減原價和累計折舊，原價減累計折舊后的差額作營業(yè)外支出處理。 第十九條 公司及各實體報表須加封面，封面上加蓋單位財 務(wù)章、法人章、財務(wù)負責人章、制表人章并注明日期?？偨?jīng)理對董事會負責，負責總個公司的經(jīng)營管理。 （五）當天的收支業(yè)務(wù)，必須當天做完記賬憑證并登記入賬，做到日清。付款員負責按約定價格付款。 第九條 實體之間物品調(diào)撥，由需方填寫調(diào)撥單，負責人、領(lǐng)料人、發(fā)料人簽字必須俱全，第一聯(lián)為領(lǐng)料方保管記賬聯(lián)，第二聯(lián)為領(lǐng)料方財務(wù)記賬聯(lián)，第三聯(lián)為發(fā)料方財務(wù)記賬聯(lián)，第四聯(lián)為發(fā)料方保管記賬聯(lián)。 （ 3）指揮統(tǒng)帥的職責：店長應(yīng)該發(fā)揮指導、統(tǒng)帥部屬的最大能力。 （ 2）營造“服務(wù)好”“清潔”的營業(yè)場所 消費者所期待的除核心產(chǎn)品：菜肴外，還要“服務(wù)好”和“情潔”。 （ 4）推銷之道 了解所處的商圈、所針對的消費群體、潛在的消費群、本店 的定位；以及指導推銷的方案、宣傳的方式以及投訴的處理是店長的第四要務(wù)。 （ 4）掌握并運用餐廳的管理模式 餐廳作為餐飲連鎖企業(yè)，有其獨特的文化及經(jīng)營特色；承繼與 發(fā)揚餐廳的文化與特色是店長的第八要務(wù)。 （ 6）不屈不撓：一個人不可能永遠順利，身為管理者一定要不畏困難，具有堅強忍耐的毅力。 營業(yè)額目標的實現(xiàn)者 你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價值，而在實現(xiàn)目標的過程中，你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營業(yè)額目標的實現(xiàn)， 50%是依賴你的個人的優(yōu)異表現(xiàn)。 A：內(nèi)部損耗 營業(yè)店主要以收取現(xiàn)金為主，是面包店的主要收入。 目標的管理 從事營業(yè)銷售，一定要制定目標，沒有目標，營業(yè)額不會提高，制定目標時要相信自己和整個店面的能力。 E；店面設(shè)備發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)及時反映，檢修 1保密管理 A：對店面的營業(yè)額、房租、薪資等要嚴格保密 B：對本店的店長手冊須嚴格保密 C：對本店的經(jīng)營狀況和趨勢要嚴格保密 D：對本店產(chǎn)品的成產(chǎn)過程要嚴格保密 E：對本公司的內(nèi)部信息、資料嚴格保密 保密工作應(yīng)以警覺為宗旨，一切不利于店面發(fā)展和經(jīng)營的信息都應(yīng)保密，甚至對店員也適當保密，以防無意泄密。 1投訴的管理 A：一般顧客投訴的項目 （ 1） 產(chǎn)品變質(zhì)、變味、損壞、有異物 （ 2） 收銀員缺乏訓練，結(jié)帳時間過久 （ 3） 營業(yè)員或裱花師沒有穿工 作服 （ 4） 產(chǎn)品缺貨 （ 5） 產(chǎn)品陳列、價格不合理、標價不明確 （ 6） 店員態(tài)度不友善 （ 7） 產(chǎn)品標名與實物不符 （ 8） 對顧客的詢問，拒而不答 （ 9） 對產(chǎn)品的性質(zhì)，一無所知 （ 10） 產(chǎn)品裝袋技術(shù)太差 （ 11） 店員拋下顧客，做個人社交活動 B：處理顧客投訴的方法： （ 1） 絕對不和顧客爭執(zhí)，如果你贏得了一場爭執(zhí)，你便會失去一位顧客 （ 2） 學會傾聽，了解事件的過程 （ 3） 如果錯在己方，一定要真誠的道歉，對給顧客帶來得麻煩要將心比心 （ 4） 即使錯在對方，也要委婉的告訴顧客可能問題真正的原因，并感 謝顧客對本店的信任。 *產(chǎn)品短缺，所收西餅數(shù)目或結(jié)算核查數(shù)目時 總和報表數(shù)目不符和 *員工自己購物，通常將高價物以低價方式購入 *員工給顧客找零時，故意少給 *店員監(jiān)守自盜 *開門和關(guān)門時偷竊產(chǎn)品 *下班或輪休時，偷竊產(chǎn)品或現(xiàn)金 當發(fā)生以上情況時，第一要抓住有利證據(jù)，第二要堅決開除（上報公司后執(zhí)行） （ 3）作業(yè)疏忽產(chǎn)生損耗 *價格牌放置或標識錯誤 *帳目檢查錯誤 *店門沒鎖好 *物品有效期已過 B：外部損耗 （ 1）供貨、搬運或勾結(jié)員工造成的損耗 *出貨單有改過的痕跡 *出貨單模糊不清 *在沒有點收之前，產(chǎn)品上了貨柜 *搬運工快速點收自己送來的產(chǎn)品，并留下出貨單 *不讓營 業(yè)員仔細點收 *產(chǎn)品進入店面時，不通知店員 *搬運工快速給店員或店長免費樣品，施小恩小惠 *企圖威脅檢查他的店員 *店員私自向車間訂貨 *店員對她的工作不快或?qū)緩娏也粷M *員工有不尋常的財務(wù)壓力 （ 2）訂貨和驗收不當造成的損耗 *應(yīng)該訂貨的產(chǎn)品未訂貨，而不該訂貨的卻訂了 *沒有驗收品名、個數(shù)、品質(zhì)、有效期、標簽 *忘記將驗收好的產(chǎn)品上架 解決的方案 訂貨要適量，但一段時間要有意識多訂一些數(shù)目，以提高營業(yè)額 訂貨前，要嚴格檢查存貨量和賣出量 參考以前的訂單 單筆大訂單，應(yīng)要 追蹤情況 核對送貨的出貨單 問題產(chǎn)品一律拒收，拒收產(chǎn)品應(yīng)寫明原因并同時簽下送貨和店長的名字 暫時沒有出貨單的產(chǎn)品，必須記下產(chǎn)品的名稱數(shù)目，以便日后核對 （ 3）退貨處理不當造成的損耗 *面包、西餅的保質(zhì)期已過的必須退貨 *臟、破損的產(chǎn)品必須退貨 *沒有訂貨而送到的（除新產(chǎn)品，有通知外）必須退貨 *退貨單要和實際數(shù)目相符，一起送到總部，不能私自處理 *對由人員故意損壞而造成的退貨，要追究當事人責任 （ 4）商品被顧客偷竊的損耗 *顧客帶大型的包進店 *顧客攜帶物品離店，沒有付錢 *顧客邊走 邊吃，不付錢 *顧客數(shù)人一起進店購物，掩護偷竊 遇到以上情況，店員應(yīng)隨時注意，主動上前服務(wù)，以降低偷竊機會 （ 5）作業(yè)錯誤的損耗 *其他營業(yè)調(diào)貨產(chǎn)品沒有記錄 *對顧客的賠償沒有記錄 *對顧客的優(yōu)惠沒有記錄 *臨時退、換貨沒有記錄 *促銷商品沒有記錄 *自身用的各類易損耗品沒有記錄（如掃帚、抹布等） （ 6）搶劫而造成的損耗 防止搶劫是夜間營業(yè)的必知事項 *店面要明亮 *收銀機僅保持一定的現(xiàn)金 *夜間燈光要開亮 *保持警覺性 發(fā)生搶劫，應(yīng)注意事項 *聽從劫匪指示 *保持冷靜、不驚慌 *仔細觀察劫匪特征：年齡、性 別、外觀、服色、衣著、高度（車子、車牌等） *事后第一時間報警，維護保持現(xiàn)場，對在場的人，作好劫匪搶劫過程的筆錄 *同時通知上級（不要越級通知），暫停營業(yè)，張貼內(nèi)部調(diào)整之通告 *靜待警方和上級的意見 （ 7）意外事件造成的損耗 *火災(zāi) *水災(zāi) *風災(zāi) *停電 *打架、斗毆 *人員意外受傷 發(fā)生以上之情況，店長應(yīng)匯報直接上級后，再找相關(guān)人員解決問題 收銀的管理 *收銀操作不能誤輸，錯輸 *收銀機清零要由店長負責 *收銀的現(xiàn)金如和帳目不符，應(yīng)找出原 因 *收回的現(xiàn)金要安全保存 *收銀要防止個別員工的偷竊行為 報表的管理 *報表填寫必須正確，簽名后不能更改 *要仔細，發(fā)現(xiàn)涂改要問明原因 *報表錯誤，要嚴格審查 哪些賣的好 哪些賣的不好 找出原因 衛(wèi)生管理 衛(wèi)生包括店內(nèi)衛(wèi)生和店外衛(wèi)生 A：店內(nèi)的衛(wèi)生必須隨時清掃，讓顧客有一塵不染的感覺，顧客才會回頭 B：店外的衛(wèi)生，也要主動清掃，以免妨礙顧客的走動 清潔衛(wèi)生是做面包的重要條件，現(xiàn)代的面包店競爭越來越激烈，所以，必須將清潔衛(wèi)生做的比別人更好， 才能吸引顧客。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力 良好的判斷力 面對問題有正確的判斷，并能迅速解決 專業(yè)知識的能力 對于你所賣西餅、面包的了解和營業(yè)服務(wù)時所必備的知識 和技 能 營業(yè)店的經(jīng)營能力 指營業(yè)店經(jīng)營所必備的管理技能 管理人員和時間的能力 改善服務(wù)品質(zhì)的能力 指讓服務(wù)更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感 自我訓練的能力 要跟上時代提升自己，和公司一起快樂成長 1誠實和忠誠 三、 快餐店長 不能有的品質(zhì) 越級匯報，自作主張（指突發(fā)性的問題） 推卸責任，逃避責任 私下批評公司，抱怨公司現(xiàn)狀 不設(shè)立目標，不相信自己和手下員工可以創(chuàng) 造營業(yè)奇跡 有功勞時，獨自享受 不擅長運用店員的長處，只看到店員的短處 不愿訓練手下，不愿手下員工超越自己 對上級或公司，報喜不報憂專挑好聽的講 不愿嚴格管理店面，只想做老好人 四、店長一天的活動 早晨開門的準備（開店前半小時） A：手下員工的確認，出勤和休假的情況，以及人員的精神狀況。 8 項基礎(chǔ)能力 （ 1）思考力：更廣、更深一步地思考。 （ 3）開朗：開朗的人才能聚集眾人，帶領(lǐng)眾人。 （ 2）倡導“貨真價實，誠信經(jīng)營” 現(xiàn)在很多餐飲店弄虛作假、短斤缺兩，消費者對餐飲企業(yè)越來越缺乏信任；餐廳一直以來堅持“貨真價實，誠信經(jīng)營”的經(jīng)營方針；維持及發(fā)揚此傳 統(tǒng)是店長的第六要務(wù)。 菜品的擺設(shè)是否一目了然、價格標示是否清楚、是否提供 POP 的廣告情報等等。這和下屬聽命行事的立場迥異。 三。 第七條 各類物品（原材料、物品、商品）須有兩套以上的賬進行管理。 （八）出納員不兼管 稽核、會計檔案保管、收入、費用、債權(quán)、債務(wù)賬目的登記工作。收付程序要首先經(jīng)稽核人員審核無誤后，才能由出納員辦理收付款，非全額報銷憑證，應(yīng)由稽核人員注明大寫人民幣實報金額。 （二）對公司內(nèi)部機構(gòu)、崗位及其職責和權(quán)限進行合理設(shè)置和分工，堅持不相容職務(wù)相互分離的原則，確保不同部門和崗位之間權(quán)責分明，相互制約監(jiān)督。 第十六條 公司主要的會計報表有如下幾種： （年、季、月）； （年、季、月）； （年度）； 4. 利潤分配表（年）； （年度）； （年度）； 資產(chǎn)增減變化表（月）； 8. 現(xiàn)金出納月終盤存表（月）； 9. 應(yīng)收、應(yīng)付和預(yù)付款項明細表（月）。進口設(shè)備還應(yīng)包括關(guān)稅等。 第九條 凡與公司合作經(jīng)營的企業(yè)，應(yīng)按合同規(guī)定的資本總額、出資比例、出資方式，在規(guī)定期限內(nèi)投入資本。以人民幣為記帳位幣。 移交交接包括移交人經(jīng)管的會計憑證、報表、帳目、款項、公章、實物及未了事項等。 第十三條 各級領(lǐng)導必須切實保障財會人員依法行使職權(quán)和履行職責。 負責及時記錄商品保管賬及填寫商品標識卡。 第九條 收銀員崗位職責 負責本崗位商品領(lǐng)用、盤點、擺放、檢查工作。 及時清理各明細科目，如有異常及時上報。 對在盤點過程中發(fā)現(xiàn)的盤盈、盤虧、毀損、報廢等情況，及時上報并按要求處理。 （二） 實體往來款會計崗位職責 及時登記往來款項明細賬，并保證在次月 15 日前與總賬核對無誤。 每周四上午 10： 00 之前制定出應(yīng)付賬款明細表，及時 準確的反映公司對外欠款情況，給公司付款決策者提供依據(jù)。 及時完成成本項目的憑證編制和記賬工作，并按月將有關(guān)科目與總賬核對。 核算人事部提供的薪金發(fā)放名冊，按時發(fā)入公司職工的工資、獎金。 第四條 出納崗位職責 在經(jīng)理領(lǐng)導下，按照國家財會法規(guī)、公司財會制度的有關(guān)規(guī)定，認真辦理提取和保管現(xiàn)金，完成收付手續(xù)和銀行結(jié)算業(yè)務(wù)。 （二） 下屬實體主管會計職責 負責編制公司財務(wù)分析工作。 考核各實體日常上報公司財務(wù)的各項工作的完成時間及效果。 、企業(yè)投資和效益的計算方案； 、獎金、福利方案和股東分紅派息方案； 計人員執(zhí)行國家的財經(jīng)政策、法令、制度和遵守財經(jīng)紀律，制止不符合財經(jīng)法令、不講經(jīng)濟效益、不執(zhí)行計劃和違反財經(jīng)紀律的事項； 、任免、晉升、獎懲等提出建議、評定，總經(jīng)理批準后執(zhí)行； ，不斷提高財會人員的素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平； 、稅務(wù)、工商等各部門的財務(wù)報告及其他財務(wù)資料。 （十）主持或參與下屬企業(yè)經(jīng)營（承包）方案的談判、簽約工作，以及各部門目標計劃責任制財務(wù)指標的確立、考 核，并實施過程監(jiān)督、評價和向公司領(lǐng)導及時反饋。 （三）遵照企業(yè)財務(wù)通則、會計準則等，合理組織會計核算工作，實行會計監(jiān)督，對各種款項和有價證券的收付、