餐飲連鎖企業(yè)營(yíng)手冊(cè)店長(zhǎng)手冊(cè)能源管理-wenkub
2023-04-22 22:30:54 本頁(yè)面
【正文】 事業(yè)費(fèi)（能源費(fèi)用）支出的減少，即餐廳可控制費(fèi)用的減少，可控制利益的增加； 合理有效地使用能源，是餐廳值班管理的一個(gè)重要工作，也是餐廳每月控制公用事業(yè)費(fèi)支出的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。餐飲連鎖企業(yè)營(yíng)手冊(cè)店長(zhǎng)手冊(cè)能源管理）能源在許多地區(qū)日漸昂貴，有時(shí)甚至很難得到，由于能源成本逐漸增高，為維持餐廳利潤(rùn)，減少能源消耗勢(shì)在必行。良好的能源管理會(huì)給我們餐廳帶來(lái)如下益處： 避免不安全狀況的發(fā)生，保護(hù)顧客和員工的安全；通過(guò)本主題學(xué)習(xí)，我們將從以下面得到幫助：已經(jīng)完成設(shè)備訓(xùn)練的管理組是理想的負(fù)責(zé)人，可指定為“設(shè)備執(zhí)行經(jīng)理”能源調(diào)查可顯示餐廳所執(zhí)行的能源管理原則，可了解哪項(xiàng)設(shè)備，對(duì)建立良好能源管理的影響最大，并可提示餐廳對(duì)能源使用的警覺(jué)性。如果餐廳尚未實(shí)施此種制度，請(qǐng)立即實(shí)行。以下為能源盤(pán)存系統(tǒng)的方法：（1）、建立餐廳基本用量各家餐廳保存每年的能源使用情況表（見(jiàn)表1），并根據(jù)每年各月?tīng)I(yíng)業(yè)額預(yù)估做出每月的水、電、煤氣的計(jì)劃使用費(fèi)用。使用色點(diǎn)系統(tǒng)，可將色點(diǎn)貼在照明設(shè)備配電盤(pán)及開(kāi)關(guān)、空調(diào)配電盤(pán)及開(kāi)關(guān)上，如此可便于管理組節(jié)省能源的使用。建議照明設(shè)備的色點(diǎn)如下：*紅色所有時(shí)段都要開(kāi)（夜間防盜燈等等）*藍(lán)色當(dāng)員工到達(dá)餐廳時(shí)開(kāi)啟，離開(kāi)餐廳時(shí)關(guān)掉（開(kāi)店、打烊清潔燈、經(jīng)理室門(mén)口燈等等）*綠色開(kāi)始營(yíng)業(yè)時(shí)開(kāi)啟，營(yíng)業(yè)結(jié)束后關(guān)閉（如大廳用餐區(qū)等等）*黃色黃昏時(shí)或需要時(shí)開(kāi)啟，營(yíng)業(yè)結(jié)束后關(guān)閉（如戶外招牌等等）建議空調(diào)設(shè)備的色點(diǎn)如下：*綠色開(kāi)始營(yíng)業(yè)時(shí)開(kāi)啟，營(yíng)業(yè)結(jié)束后關(guān)閉*藍(lán)色當(dāng)員工到達(dá)餐廳時(shí)開(kāi)啟，離開(kāi)餐廳時(shí)關(guān)閉*黃色需要時(shí)打開(kāi)（如未開(kāi)放之樓面的空調(diào)等等）節(jié)約能源成本的重點(diǎn)在于隨時(shí)將可關(guān)掉的電源關(guān)掉。為生產(chǎn)區(qū)、服務(wù)區(qū)各項(xiàng)設(shè)備擬定“設(shè)備開(kāi)機(jī)時(shí)間表”（見(jiàn)表2范例），以餐廳的營(yíng)業(yè)形態(tài)為基礎(chǔ)。早早公司____________餐廳能源使用情況表(表1) 月份項(xiàng)目123556789101112備注照明電本月抄表數(shù)上月抄表數(shù)本月耗電數(shù)照明電總價(jià)動(dòng)力電本月抄表數(shù)上月抄表數(shù)本月耗電數(shù)動(dòng)力電總價(jià)本月抄表數(shù)上月抄表數(shù)本月耗電數(shù)空調(diào)電總價(jià)水本月抄表數(shù)上月抄表數(shù)本月耗電數(shù)水費(fèi)總價(jià)煤氣
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