餐飲連鎖企業(yè)營手冊店長手冊能源管理-wenkub
2023-04-22 22:30:54 本頁面
【正文】 事業(yè)費（能源費用）支出的減少，即餐廳可控制費用的減少，可控制利益的增加； 合理有效地使用能源，是餐廳值班管理的一個重要工作，也是餐廳每月控制公用事業(yè)費支出的一個重要環(huán)節(jié)。餐飲連鎖企業(yè)營手冊店長手冊能源管理）能源在許多地區(qū)日漸昂貴，有時甚至很難得到，由于能源成本逐漸增高，為維持餐廳利潤，減少能源消耗勢在必行。良好的能源管理會給我們餐廳帶來如下益處： 避免不安全狀況的發(fā)生，保護顧客和員工的安全；通過本主題學習，我們將從以下面得到幫助：已經完成設備訓練的管理組是理想的負責人，可指定為“設備執(zhí)行經理”能源調查可顯示餐廳所執(zhí)行的能源管理原則，可了解哪項設備，對建立良好能源管理的影響最大，并可提示餐廳對能源使用的警覺性。如果餐廳尚未實施此種制度，請立即實行。以下為能源盤存系統(tǒng)的方法：（1）、建立餐廳基本用量各家餐廳保存每年的能源使用情況表（見表1），并根據(jù)每年各月營業(yè)額預估做出每月的水、電、煤氣的計劃使用費用。使用色點系統(tǒng)，可將色點貼在照明設備配電盤及開關、空調配電盤及開關上，如此可便于管理組節(jié)省能源的使用。建議照明設備的色點如下：*紅色所有時段都要開（夜間防盜燈等等）*藍色當員工到達餐廳時開啟，離開餐廳時關掉（開店、打烊清潔燈、經理室門口燈等等）*綠色開始營業(yè)時開啟，營業(yè)結束后關閉（如大廳用餐區(qū)等等）*黃色黃昏時或需要時開啟，營業(yè)結束后關閉（如戶外招牌等等）建議空調設備的色點如下：*綠色開始營業(yè)時開啟，營業(yè)結束后關閉*藍色當員工到達餐廳時開啟，離開餐廳時關閉*黃色需要時打開（如未開放之樓面的空調等等）節(jié)約能源成本的重點在于隨時將可關掉的電源關掉。為生產區(qū)、服務區(qū)各項設備擬定“設備開機時間表”（見表2范例），以餐廳的營業(yè)形態(tài)為基礎。早早公司____________餐廳能源使用情況表(表1) 月份項目123556789101112備注照明電本月抄表數(shù)上月抄表數(shù)本月耗電數(shù)照明電總價動力電本月抄表數(shù)上月抄表數(shù)本月耗電數(shù)動力電總價本月抄表數(shù)上月抄表數(shù)本月耗電數(shù)空調電總價水本月抄表數(shù)上月抄表數(shù)本月耗電數(shù)水費總價煤氣
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