餐飲連鎖企業(yè)營手冊店長手冊能源管理(已修改)
2025-04-19 22:30 本頁面
【正文】 餐飲連鎖企業(yè)營手冊店長手冊能源管理）能源在許多地區(qū)日漸昂貴，有時甚至很難得到，由于能源成本逐漸增高，為維持餐廳利潤，減少能源消耗勢在必行。 合理有效地使用能源，是餐廳值班管理的一個重要工作，也是餐廳每月控制公用事業(yè)費支出的一個重要環(huán)節(jié)。良好的能源管理會給我們餐廳帶來如下益處： 公用事業(yè)費（能源費用）支出的減少，即餐廳可控制費用的減少，可控制利益的增加； 用餐環(huán)境的改善和優(yōu)化，提供顧客一個愉悅的用餐經(jīng)驗； 延長機器設(shè)備的使用壽命； 避免不安全狀況的發(fā)生，保護顧客和員工的安全； 此操作檔案的目的在于告訴餐廳管理人員如何做好餐廳的水、電、煤氣的能源管理。通過本主題學(xué)習，我們將從以下面得到幫助：能源成本管理系統(tǒng)能源控制一、能源成本管理系統(tǒng)能源調(diào)查 在每半年使用冷氣及暖氣的季節(jié)時，管理組應(yīng)進行一次完整的餐廳能源調(diào)查。已經(jīng)完成設(shè)備訓(xùn)練的管理組是理想的負責人，可指定為“設(shè)備執(zhí)行經(jīng)理”能源調(diào)查可顯示餐廳所執(zhí)行的能源管理原則，可了解哪項設(shè)備，對建立良好能源管理的影響最大，并可提示餐廳對能源使用的警覺性。它也能協(xié)助你，發(fā)現(xiàn)目前或潛在能源浪費問題，并加以修正或預(yù)防，以盡量維持最低的能源成本。改正效率不足的錯誤后，應(yīng)保存完整的表格記錄，以做為餐廳能源情況的“成績單”。請研究餐廳最近的能源調(diào)查報告。如果餐廳尚未實施此種制度，請立即實行。能源盤存如同其他原料一般，能源也可以盤存餐廳應(yīng)有衡量能源使用的定期計劃，并比較現(xiàn)在與去年同期的使用量。盤存各類能源應(yīng)使用的計算單位如下：水： 立方米 m電： 千瓦小時 KWH煤氣： 立方米 m能源盤存計劃應(yīng)集合餐廳所有人員的努力，所以，應(yīng)每月公布結(jié)果，讓每位員工知道成效如何。讓所有人員了解，你為控制能源而付出的努力，是非常重要的，因為，維持能源成本的成功與否，全有賴于餐廳各人員的合作程度而定。以下為能源盤存系統(tǒng)的方法：（1）、建立餐廳基本用量各家餐廳保存每年的能源使用情況表（見表1），并根據(jù)每年各月營業(yè)額預(yù)估做出每月的水、電、煤氣的計劃使用費用。同時，將每月實際發(fā)生的使用量畫在能源使用圖（可使用方格紙）上，并將此張貼公布。你可于同一圖表上顯示去年同期的實際使用量比較，讓每位員工都了解能源管理的成效。（見能源使用圖范例）（2）、色點系統(tǒng)色點系統(tǒng)是餐廳利用控制照明、空調(diào)等設(shè)備開啟設(shè)備關(guān)閉的能源管理系統(tǒng)。使用色點系統(tǒng)，可將色點貼在照明設(shè)備配電盤及開關(guān)、空調(diào)配電盤及開關(guān)上，如此可便于管理組節(jié)省能源的使用。在照明設(shè)備配電盤及開關(guān)上，先決定哪一個開關(guān)控制照明設(shè)備的哪一部分并記錄下來，以做為日后的參考。決定哪些照明設(shè)備是須于營業(yè)時段持續(xù)打開 ，而哪些電源可于某些時段關(guān)閉，以節(jié)約能源。然后，貼上標示及色點來區(qū)分。建議照明設(shè)備的色點如下：*紅色所有時段都要開（夜間防盜燈等等）*藍色當員工到達餐廳時開啟，離開餐廳時關(guān)掉（開店、打烊清潔燈、經(jīng)理室門口燈等等）*綠色開始營業(yè)時開啟，營業(yè)結(jié)束后關(guān)閉（如大廳用餐區(qū)等等）*黃色黃昏時或需要時開啟，營業(yè)結(jié)束后關(guān)閉（如戶外招牌等等）建議空調(diào)設(shè)備的色點如下：*綠色開始營業(yè)時開啟，
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1