餐飲連鎖企業(yè)營手冊店長手冊能源管理-wenkub.com
2025-04-04 22:30 本頁面
【正文】 最近一次空調(diào)保養(yǎng)時間9． 餐廳用餐區(qū)溫度檢查 標(biāo)準(zhǔn)：冬季20攝氏度 夏季26攝氏度5．餐廳能源管理是每個管理人員應(yīng)盡的職責(zé)！能源使用情況評估表（二）餐廳________ 評估日期__________ 評估人_________項目 評 估 標(biāo) 準(zhǔn)實 際 結(jié) 果水1 . 清洗間水流量 標(biāo)準(zhǔn)： /分2. 下面處龍頭水流量 標(biāo)準(zhǔn)：小于2加侖/分3. 熱水/開水水溫 標(biāo)準(zhǔn)：82攝氏度/87攝氏度4．最近一次熱水器的維護(hù) 標(biāo)準(zhǔn)：每月一次5．供水系統(tǒng)漏水檢修 標(biāo)準(zhǔn)：0處6．每月用水情況記錄和分析（能源使用情況表）電1．可參照前面所述的“色點系統(tǒng)”進(jìn)行操作。A、調(diào)整控制日光燈較白熾燈（即普通燈泡）效率為高。* 根據(jù)計劃保養(yǎng)月歷之時間表，檢查相關(guān)設(shè)備之溫度校準(zhǔn)* 檢查煤氣的[密封圈、閥門是否完好無損清潔無垢。各位可從下列較簡單的地方著手，在打烊時，確認(rèn)已關(guān)閉所有小型設(shè)備。在營運平緩時注意生產(chǎn)區(qū)設(shè)備，在適當(dāng)時段內(nèi)找出關(guān)閉設(shè)備的機(jī)會，以早先討論過的“設(shè)備關(guān)機(jī)時間表”協(xié)助你擬定時間表，須明白每位服務(wù)員都徹底了解時間表，及使用設(shè)備的適當(dāng)程序，并明白應(yīng)以最有效率之方式來完成任務(wù)。白天不需使用的設(shè)備也應(yīng)予以覆蓋或關(guān)閉。對使用獨立電表及煤氣的餐廳而言，我們應(yīng)從實際度數(shù)中分析生產(chǎn)區(qū)設(shè)備實際之能源用量。* 每周檢測一次冷庫/冰箱溫度。大型冷庫與冷藏庫亦然。（備注：大型冷藏庫機(jī)組之門底，有1/4英寸（）~3/8英寸()之空隙，以避免造成真空狀態(tài)不容易將門打開。方法是：輕輕打開冷藏（凍）/冰箱門，將紙幣貼著門邊，再關(guān)上門時，紙幣便會夾在外墻與橡膠墊圈中。請遵行計劃保養(yǎng)月歷中的保養(yǎng)計劃，并牢記下列事項:* 每周檢查冷凍庫、冷藏庫、冰箱的門墊是否完整。B、開啟關(guān)閉控制 大型冷凍進(jìn)貨時，請勿關(guān)閉壓縮機(jī)。為維持經(jīng)濟(jì)的適當(dāng)溫度范圍，我們必須定期檢視這兩個系統(tǒng)。以軟毛刷清理表面塵垢，即可保持清潔的冷凍圈。* 清潔面板內(nèi)的恒溫器。* 每周檢查空氣入口及回風(fēng)裝置。塵土是大自然中最佳的絕緣體之一，它能阻塞冷凍線圈及其它零件，而使設(shè)備的使用效率大為減低。打祥后，請關(guān)閉排油煙機(jī)，可避免餐廳的熱氣/冷氣流失或吸入。為維持適應(yīng)溫度，在夏冬兩季調(diào)整空調(diào)開關(guān)的設(shè)定溫度。所以設(shè)定空調(diào)開關(guān)上的正確溫度，才能節(jié)省餐廳的能源。人員，才是餐廳健全能源管理的關(guān)鍵所在。* 維修控制須確定執(zhí)行計劃保養(yǎng)月歷，不僅可節(jié)省能源，并可使設(shè)備運行順暢。一次啟動一項設(shè)備，等暖機(jī)結(jié)束后，再開啟另一項設(shè)備可用電量減至最低。關(guān)鍵便在于每日或每周營業(yè)額低的時段中，找出哪些設(shè)備是不需要開啟的。然后，貼上標(biāo)示及色點來區(qū)分。（見能源使用圖范例）（2）、色點系統(tǒng)色點系統(tǒng)是餐廳利用控制照明、空調(diào)等設(shè)備開啟設(shè)備關(guān)閉的能源管理系統(tǒng)。讓所有人員了解，你為控制能源而付出的努力，是非常重要的，因為，維持能源成本的成功與否，全有賴于餐廳各人員的合作程度而定。請研究餐廳最近的能源調(diào)查報告。一、能源成本管理系統(tǒng)能源調(diào)查 在每半年使用冷氣及暖氣的季節(jié)時，管理組應(yīng)進(jìn)行一次完整的餐廳能源調(diào)查。 此操作檔案的目的在于告訴餐廳管理人員如何做好餐廳的水、電、煤氣的能源管理。 公用
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