餐飲連鎖企業(yè)營手冊店長手冊能源管理(文件)
【正文】 本月抄表數(shù)上月抄表數(shù)本月耗電數(shù)煤氣總價其他本月抄表數(shù)上月抄表數(shù)本月耗電數(shù)總 價合計費用營業(yè)額占營業(yè)額%*如空調(diào)注入或照明，空調(diào)一欄空缺__________ 店設(shè)備開機(jī)時間表 范例設(shè)備名稱預(yù)熱時間開機(jī)時間備 注如：開業(yè)時間有變，請相應(yīng)變化二、能源控制管理能源時，可采用三種控制方式：調(diào)整控制、開啟關(guān)閉、及維護(hù)控制。 例如：修理水龍頭漏水，就是良好維持控制的例子。你為訓(xùn)練及建立能源警覺性投資時間，比其它任何能源投資，更具有增加利潤的潛力。依國際標(biāo)準(zhǔn)來說，在冬季使用暖氣時，室內(nèi)溫度應(yīng)設(shè)為（20攝氏度）；在夏季使用冷氣時室內(nèi)溫度應(yīng)設(shè)為（26攝氏度），多數(shù)人在此溫度下更舒適。其他季節(jié)依餐廳外的天氣狀況及溫度作合理調(diào)整。C、維護(hù)控制空調(diào)設(shè)備維護(hù)的基本時間表，列于計劃保養(yǎng)月歷中，嚴(yán)格遵守時間表作業(yè)非常重要。保持空調(diào)設(shè)備最重要最簡易的方法為：每星期至少清潔一次空氣過濾網(wǎng)和冷凝器散熱網(wǎng)，必要時及時更換。根據(jù)一般的清潔時間表即可。用軟毛刷將恒溫器及其毛細(xì)管、護(hù)蓋上的灰塵油垢清除掉。* 檢查蒸發(fā)器滴盤。A、調(diào)整控制我們應(yīng)設(shè)定冷凍庫、冷凍柜（冰箱）控制除霜周期的計時器，以節(jié)約能源，設(shè)定時間有4個周期，所選定的除霜時間，至少應(yīng)卡車進(jìn)貨后2小時，或是人員不會進(jìn)出冷庫或開啟冰箱的時間為宜。（卸貨后，再使冷庫降溫，這比讓機(jī)組繼續(xù)動作花費高），在時貨或盤點時，勿讓冷庫的門開著，空氣簾則保持在適當(dāng)位置，不可為了進(jìn)出的方便而將它推到旁邊或取下。清除塵垢或食物殘渣，并注意是否有裂縫及損壞情形。關(guān)上門后，將被夾住之紙幣抽出，如能輕易取出，則墊圈太松，如果墊圈緊密適度，紙幣需用力才能取出。）損毀之墊圈，松馳之彈簧，或破裂之鉸鏈，都可能造成門緣的滴漏情形。如線圈位置近廚房排風(fēng)口，便易于堆積油垢，而油垢正如磁場般，易于吸附塵土。如溫度不符要求，則調(diào)整溫度控制開關(guān)直到符合要求為止。以良好的能源管理（及產(chǎn)品品質(zhì)）來說，確保所有生產(chǎn)區(qū)設(shè)備經(jīng)過校準(zhǔn)、清潔、有計劃的維護(hù)保養(yǎng)，是非常重要的。生產(chǎn)區(qū)設(shè)備最重要的調(diào)整技巧，為溫度校準(zhǔn)。在
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