廚房企業(yè)各崗位考核細則-資料下載頁
2025-04-07 20:45本頁面
【正文】 菜筐以及墻面、地面標準與規(guī)范要求根據(jù)酒店工作的實際需要上下班；上班期間，嚴格遵循酒店儀容儀表的標準要求；負責范圍的物品及工具必須嚴格遵循六常管理法的名、家制度及管理標準要求，做到任何物品有名、有家、有數(shù)量，物品的標簽朝外并嚴格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；負責范圍的衛(wèi)生須遵循酒店制定的衛(wèi)生管理標準，隨時保持地面干燥、無衛(wèi)生死角；疏菜架碼放整齊、干凈；洗菜池干凈無污泥；所使用的案、墩、刀具、不銹鋼設(shè)備潔凈明亮。存放東西整齊，無過期食品，墻面干凈。驗收當日所用原料，根據(jù)所下的采購單品種依次驗收，杜絕假冒次的商品進入廚房，原料驗收完畢要對原料進 行初加工，一般蔬菜去殘葉、老葉、根部，上架擺放整齊； 高檔蔬菜要摘凈，按每份200克的標準，用保鮮膜包好，保鮮箱儲存。入庫儲存：對于分檔、分例的原料要及時入庫，以防變質(zhì)，并將昨日剩余的菜品原料清出，做到心中有數(shù)。下班自行檢查項目處理不需要的東西；所有物料、文件、工具、儀器以及私人物品都放在應放的地方；根據(jù)衛(wèi)生清潔計劃、標準做清潔工作；檢查所有設(shè)施、設(shè)備、電源、燃氣的關(guān)閉及安全情況；今天的事今天做，檢查當班工作是否完成，準備明天的工作。清理時間：每餐結(jié)束后檢查時間：每餐下班前責任人：
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