廚房企業(yè)各崗位考核細(xì)則-資料下載頁(yè)
2025-04-07 20:45本頁(yè)面
【正文】 菜筐以及墻面、地面標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范要求根據(jù)酒店工作的實(shí)際需要上下班；上班期間，嚴(yán)格遵循酒店儀容儀表的標(biāo)準(zhǔn)要求；負(fù)責(zé)范圍的物品及工具必須嚴(yán)格遵循六常管理法的名、家制度及管理標(biāo)準(zhǔn)要求，做到任何物品有名、有家、有數(shù)量，物品的標(biāo)簽朝外并嚴(yán)格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；負(fù)責(zé)范圍的衛(wèi)生須遵循酒店制定的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)，隨時(shí)保持地面干燥、無(wú)衛(wèi)生死角；疏菜架碼放整齊、干凈；洗菜池干凈無(wú)污泥；所使用的案、墩、刀具、不銹鋼設(shè)備潔凈明亮。存放東西整齊，無(wú)過(guò)期食品，墻面干凈。驗(yàn)收當(dāng)日所用原料，根據(jù)所下的采購(gòu)單品種依次驗(yàn)收，杜絕假冒次的商品進(jìn)入廚房，原料驗(yàn)收完畢要對(duì)原料進(jìn) 行初加工，一般蔬菜去殘葉、老葉、根部，上架擺放整齊； 高檔蔬菜要摘凈，按每份200克的標(biāo)準(zhǔn)，用保鮮膜包好，保鮮箱儲(chǔ)存。入庫(kù)儲(chǔ)存：對(duì)于分檔、分例的原料要及時(shí)入庫(kù)，以防變質(zhì)，并將昨日剩余的菜品原料清出，做到心中有數(shù)。下班自行檢查項(xiàng)目處理不需要的東西；所有物料、文件、工具、儀器以及私人物品都放在應(yīng)放的地方；根據(jù)衛(wèi)生清潔計(jì)劃、標(biāo)準(zhǔn)做清潔工作；檢查所有設(shè)施、設(shè)備、電源、燃?xì)獾年P(guān)閉及安全情況；今天的事今天做，檢查當(dāng)班工作是否完成，準(zhǔn)備明天的工作。清理時(shí)間：每餐結(jié)束后檢查時(shí)間：每餐下班前責(zé)任人：
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