廚房各部門職能與企業(yè)各崗位職責(10413)-資料下載頁
2025-04-07 20:45本頁面
【正文】 完成上級交辦的各項工作任務 6,嚴格按照菜品主、輔料的投料比例、衛(wèi)生標準烹制菜肴；做到安全、衛(wèi)生、節(jié)能。 注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題） 1,熟知本部門的專業(yè)知識和安全消防、衛(wèi)生法規(guī)。熟知本班組水、電、氣、油等能源的使用操作。 2,所烹調(diào)菜肴的烹調(diào)方法與口味符合菜式規(guī)定、能夠保證出品質(zhì)量。 (五)崗位職稱：打荷 直接上級：主管 同相關(guān)部門的聯(lián)系。傳菜組、洗碗間。 素質(zhì)要求： 1,文化程度：中專以上文化程度。 專業(yè)知識。接受過專業(yè)培訓，掌握菜品的上菜程序，應知應會上漿、掛糊、拍粉；對調(diào)味品的名稱、用途、特征熟知；能掌握煮、炸、焯 、涮等基本烹調(diào)技法。 2,任職經(jīng)驗：具備檢查食品衛(wèi)生、控制菜肴數(shù)量、質(zhì)量、合理安排出菜順序，及時無誤出品的業(yè)務能力。 其它要求： A熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，本部本職各項制度。 B熱愛廚師行業(yè)，能吃苦耐勞，聽從指揮。在主管負責人及后鍋的督導下，做好本職工作，熟知餐前后鍋的各種物料的配備情況及基 本菜肴烹制技法。 主要職責 1,負責菜肴的必備餐具，調(diào)味領用，在規(guī)定時間內(nèi)準備齊全，對成品菜肴的外形、衛(wèi)生、盤邊進行形象設計，使菜肴達到美觀誘人 的程度。 2,與砧板、后鍋、調(diào)味保管密切配合，負責日常原料的統(tǒng)計。 3申領計劃，對所存物料能詳知數(shù)量、保質(zhì)日期。 注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）： 1,與傳菜部保持良好的配合關(guān)系，做到出菜及時準備，對更換菜品及時與砧板、傳菜員通知，對催加急菜品應告知后果，速做速上 。 2,熱愛本職工作，愛護設備、設施，搞好區(qū)域衛(wèi)生，主動自覺協(xié)助同事作好本職工作，月底協(xié)助盤點工作。 3,餐前準備工作充分，餐具與調(diào)味品領用品種及數(shù)量得當。各菜式配備合理無差錯。成品菜肴的外形、衛(wèi)生、裝飾美觀誘人。 4,對所存物料詳知數(shù)量、保質(zhì)期限，日常原料的統(tǒng)計與申購工作能夠圓滿完成。
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