廚房各部門職能與企業(yè)各崗位職責(10413)(參考版)
2025-04-10 20:45本頁面
【正文】 。各菜式配備合理無差錯。 注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）： 3申領計劃，對所存物料能詳知數(shù)量、保質日期。 2,與砧板、后鍋、調味保管密切配合，負責日常原料的統(tǒng)計。 1,負責菜肴的必備餐具，調味領用，在規(guī)定時間內準備齊全，對成品菜肴的外形、衛(wèi)生、盤邊進行形象設計，使菜肴達到美觀誘人 的程度。 B熱愛廚師行業(yè)，能吃苦耐勞，聽從指揮。 A熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，本部本職各項制度。 專業(yè)知識。 1,文化程度：中專以上文化程度。 同相關部門的聯(lián)系。 (五)崗位職稱：打荷 1,熟知本部門的專業(yè)知識和安全消防、衛(wèi)生法規(guī)。 5,做到幫上教下、以身作則，帶好助理見習生、互相協(xié)助，提高工作效率，按時完成上級交辦的各項工作任務 4,做好開發(fā)性原料的組織計劃；保證所需用具的潔凈與使用功能；保證上菜的速度，在規(guī)定的時間內完成頭菜及尾菜的上菜任務。 3,熟悉主料、配料、調味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、……等24種基本烹調技法，了解嫩滑爽、軟糯爛、酥松脆等烹調特點。 2,掌握所烹制菜系的基本特點，并熟知本店經營菜式的烹制要領和技術要求，抓好各種出菜成品的標準，達到味感、質感、觀感、 營養(yǎng)衛(wèi)生的標準。 1,在樓面總廚和上級主管負責人的領導下，聽從指揮，嚴格按照菜式規(guī)定要求、烹調方法、烹制菜肴，保證出品質量。 其它要求： 3,任職經驗：受過烹飪專業(yè)訓練，并具有業(yè)務創(chuàng)新能力。 2,受過餐飲專業(yè)培訓，精通一種菜系的制作工藝。 1,文化程度中專或高中以上學歷。 督導下級：打荷、砧板廚師(四)崗位職稱：后鍋 評估標準 2,嚴格執(zhí)行衛(wèi)生制度，安全條例，下班前嚴查水、電、油、氣的關閉是否安全。 1,能正確熟練的操作設備、設施，并知地點，并能合理保養(yǎng)、簡單維修。 6,做好每日的原料清點、銷售記錄、
公司管理相關推薦
鄂ICP備17016276號-1