廚房各部門職能與企業(yè)各崗位職責(zé)(10413)-文庫吧資料
2025-04-13 20:45本頁面
【正文】 申請購貨、原料領(lǐng)取等單據(jù)的填寫工作； 4,做好下屬見習(xí)生的崗位業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)的組織工作，定期進(jìn)行崗位考核； 2,負(fù)責(zé)所轄范圍的日常管理工作及全面性的技術(shù)指導(dǎo)；做好崗位人員的調(diào)配，安排好工作并進(jìn)行經(jīng)常性檢查，保證廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn) ； 1,聽從上級的督導(dǎo)，完成交付的各項(xiàng)工作任務(wù)。其它要求：熟知餐飲業(yè)的各項(xiàng)法規(guī)及部門各項(xiàng)規(guī)章制度；有高度的主人翁責(zé)任感和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?工作態(tài)度、良好的人際關(guān)系； A文化程度：中等專業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)或同等學(xué)歷。 督導(dǎo)下級：廚師及廚工主管 6,設(shè)備保養(yǎng)得當(dāng)，能夠保證安全生產(chǎn)。 5,內(nèi)部管理完善。 4,不斷開發(fā)新菜點(diǎn)。 3,合理控制原料成本。 2,嚴(yán)把原料驗(yàn)收與出品質(zhì)量關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。 1,能及時發(fā)現(xiàn)工作流程及員工思想上的問題并果斷采取措施，防止問題的擴(kuò)大，避免造成不良影響。 注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題）： 配合行政總廚，完善內(nèi)部管理，配合各部門提供一流的飯菜，做好設(shè)備物料的保養(yǎng)，具有高度的生產(chǎn)安全意識，防范意識。 加強(qiáng)各生產(chǎn)部門管理和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，控制各部門日常的食品出品質(zhì)量，抓好員工的紀(jì)律及衛(wèi)生工作。 每周二與采購部門有關(guān)人員一起巡視市場，了解市場原料價格情況，發(fā)掘新產(chǎn)品，不斷開發(fā)新潮菜點(diǎn)，使酒樓菜點(diǎn)滿足消費(fèi)者的 需求。 提出整改方案；健全食品質(zhì)量檢查制度和食品質(zhì)量事故的獎懲制度，視其責(zé)任大小及損失程度做出處理及整改。 成本利率； 每次召開多次生產(chǎn)部門責(zé)任關(guān)于食品質(zhì)量的專題會議，聽取報告，傳達(dá)上級指示，聽取收集意見。 做好勞動調(diào)配，每日不定時到各生產(chǎn)部門巡查工作，密切聯(lián)系各部門廚師，發(fā)現(xiàn)問題及時上報果斷解決，不斷改進(jìn)出品質(zhì)量、衛(wèi) 生； 主要職責(zé)： B、對部門的物料存放處、數(shù)量及采購計(jì)劃能全面了解，有較高的組織安排能力，處事大公無私、心想集體、不計(jì)個人。 其它要求： 精通一個
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