廚房企業(yè)各崗位職責(zé)(分部門)-文庫(kù)吧資料
2025-04-13 20:45本頁(yè)面
【正文】 例”。 檢查是否加蓋爐灶廚師相應(yīng)號(hào)數(shù)章，如發(fā)現(xiàn)無(wú)章菜肴堅(jiān)決退回打荷人員。 打荷崗位職責(zé)（一）打荷組長(zhǎng)崗位職責(zé) 監(jiān)督打荷人員根據(jù)菜單內(nèi)容做好菜品的排菜、配器和裝盤。 嚴(yán)格按照切配工序、切配標(biāo)準(zhǔn)、切配質(zhì)量進(jìn)行切配工作。 負(fù)責(zé)加工切配食品原料并按規(guī)格配齊每份菜單的主料與配料。1 做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生及安全工作。1 監(jiān)督菜品的質(zhì)量、負(fù)責(zé)檢查菜肴味、色、量及盤飾擺設(shè)是否清爽、美觀等情況，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜品應(yīng)及時(shí)退回。（二）爐灶廚師崗位職責(zé)1 按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴，負(fù)責(zé)熱菜的裝盤及出品。 完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。 檢查儲(chǔ)存原料食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。 巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況。 協(xié)助廚師長(zhǎng)實(shí)施培訓(xùn)并進(jìn)行績(jī)效考核。 爐灶廚師崗位職責(zé)（一）主廚崗位職責(zé) 定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，控制標(biāo)準(zhǔn)成本，不斷提高廚
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