【正文】 與業(yè)務進修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。十三、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。十一、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。九、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關。七、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法．不斷研制、創(chuàng)制新萊式。五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質(zhì)量嚴格把關。十九、完成店長布置的其他工作。十七、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。十五、抓好設備設施的維修保養(yǎng)．確保各種設施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。十三、制定烹飪技術(shù)的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝．保持酒店的餐飲特色。十一、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務檢討會議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。九、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺．制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。七、每日檢查各個廚房的衛(wèi)生，檢查各個廚房的食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關。五、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質(zhì)量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系．并親自驗收。三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。第三篇：廚房各崗位職責廚房各崗位職責，請對號入座?。ㄕ洳匕妫﹡~一、廚師長工作崗位職責一、在店長的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。九、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。七、負責深夜洗碗工作，收拾水池里的餐具用具，清理洗碗臺上的雜物垃圾，刷干凈油污、用高壓水龍頭沖洗，做好消毒工作。五、執(zhí)行安全操作規(guī)范，絕不帶電清洗抽油煙機，絕不帶電帶氣清洗爐頭，并在電源、氣源開關處懸掛“禁止開放”的明顯標志。三、領取必要的清潔用品，做好清潔前的各項準備工作。清潔工 [崗位職責]一、服從管事工作安排，負責指定區(qū)域的洗滌清潔工作。十一、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。八、負責收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺、工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。六、清洗時保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推，保證不損壞餐具器皿。四、熟悉操作規(guī)范、工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。二、按時上班，按規(guī)定著裝．搞好個人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標準。七、負責安全使用保養(yǎng)自己區(qū)域的設施設備，使其正常運轉(zhuǎn)。五、負責料頭原料加工，如去蒜皮，蔥皮根等。注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。二、服從上級廚師的工作安排，當好沾板廚師的助手，虛心學習，努力提高自身的業(yè)務水平。六、協(xié)助控制成本，嚴格按照操作規(guī)范進行工作，不偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。保證食品出品的質(zhì)量，份量。保證設施設備的安全。二、注意個人儀容儀表，個人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。面點小工：一、服從上級廚師的工作安排，制作宴會，團隊，零點所有的面點品種。五、經(jīng)常檢查工作規(guī)的溫度，防止存放的食品霉變。四、對照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。三、安全使用，保養(yǎng)本崗位的各種設施設備。虛心學習，努力改進自身的工作質(zhì)量和業(yè)務水平。十一、完成上什主管布置的其他工作。十、督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。八、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺。把好衛(wèi)生質(zhì)量關。五、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務水平，落實大型，重要的食品出品。三：嚴格按照操作程序工作，控制成本，費用，保持良好的毛利。上什中工 [崗位職責]一、在上什主管的領導下負責泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質(zhì)量。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。負責對員工的培訓功，懂得食品衛(wèi)生法。八、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。六、檢查設施設備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，并負責設施設備安全。五、落實廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。三、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質(zhì)量。沾板中工 [崗位職責]一、在沾板主管的領導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應，保證出品質(zhì)量。七、注意個人衛(wèi)生，儀容儀表，上班前檢查自己及下屬的衛(wèi)生狀況。六、積極與傳菜間領班溝通，按照先進先出，特事特辦的原則，合理的安排菜品的出品。五、服從火頭中工的領導，安排。三、親自驗收采購回的原料，把好收貨質(zhì)量關，負責中廚房的原料的打單，申購。火頭中工 [崗位職責]一、按照菜單和成本卡烹飪菜肴，嚴格操作程序，把好質(zhì)量關。六、確保面點間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。四、注重個人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間及明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。三、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓貫穿在平時的工作當中。面點中工 [崗位職責]一、服從面點主管的工作安排和指導，領用原材料，做好準備工作。六、確保涼菜間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。四、注重個人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。二、掌握涼菜生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責檢查保證使用中的原材 料沒有變質(zhì)，離開時檢查食品的存放。十一、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。十、督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。八、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。把好衛(wèi)生質(zhì)量關。五、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務水平，組織大型，重要的食品出品。三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。上什主管 [崗位職責]一、在廚師長的領導下負責泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質(zhì)量。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。負責對員工的培訓功，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。九、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。七、檢查設施設備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定采購計劃。六、:檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。四、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。沾板主管 [崗位職責]一、在廚師長的領導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應，保證出品質(zhì)量。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。九、負責對員工的培訓功，懂得{食品衛(wèi)生法}，協(xié)助招聘業(yè)務骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。七、檢查出反復設施設備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定采購計劃。六、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。四、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。二、協(xié)助制定火頭崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務水平及專長，合理安排工作崗位，確定火頭的正常工作。切實地調(diào)動員工的工作積極性。八、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。七、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對路‘保證設施設備的正常運轉(zhuǎn)。保質(zhì)保量。四、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點，計劃面點食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。二、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節(jié)指導，組織領用源材料，做好所有冷凍食品的準備工作，督導員工。十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。切實地調(diào)動員工的工作積極性。八、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。七、善于言談，積極與各部溝通，保證設施設備的正常運轉(zhuǎn)。保質(zhì)保量。四、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點，計劃冷凍食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。二、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節(jié)指導，組織領用源材料，做好所有冷凍食品的準備工作，督導員工。二十一、完成行政總廚、餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。十九、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，關于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。十七、抓好設備設施工具用具的維護保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業(yè)務進修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。十三、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。十一、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。九、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關。七、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法．不斷研制、創(chuàng)制新萊式。五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質(zhì)量嚴格把關。廚師長[崗位職責]一、在行政總廚的領導下，傳達并執(zhí)行其指示，向其匯報工作。十八、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式．熟知貨源存放保管、加工和知識和技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。十六、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。十四、親自負責對主要業(yè)務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助．切實調(diào)動他們的積極性。十二、有針對性地組織廚師外出學習．重視新知識新技術(shù)的運用和推廣。十、加強與樓面及有關部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。八、檢查各廚房設備運轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況，制定采購計劃。六、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。四、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。二、制定廚房管理制度、服務標準、操作規(guī)程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。9)搞好并保持工作區(qū)域和各種機器設備的正常運轉(zhuǎn)。7)制作開餐時所需的各種零點糕點及特式糕點。5)將需要烤制的糕點、餡餅和各種食品放入烤箱，并將烤好的成品取出。3)對制作面包及面包卷的各種生面稱量、混和、揉和、并使之成型，測出份量。：準備所有的烤制配料，并烤制各種面包、面包圈和早餐甜點 ：1)根據(jù)菜譜準備廚房所需的糕點及面點。8)清掃冰箱、冷庫、各種食品須放入適當?shù)娜萜鳌⒉⒃谪浖苌隙逊耪R。6)負責運送與提取經(jīng)批準的各種食品、用料。4)按廚師長分工，完成大型宴會、酒會的菜品制作任務。2)熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點、價格、起成率、淡