廚房企業(yè)各崗位職責(zé)-文庫(kù)吧資料
2025-04-13 20:45本頁(yè)面
【正文】 )行政管理權(quán)對(duì)本部門(mén)員工有相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)與處罰權(quán)限，對(duì)員工開(kāi)除或辭退有建議權(quán)。8. 團(tuán)結(jié)同事，定期參加菜品研討會(huì)，做到愛(ài)崗敬業(yè)，服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排。6. 閉餐后，要認(rèn)真的做好責(zé)任區(qū)衛(wèi)生，檢查料盒 菜盒是否加蓋，生、熟食品是否入冰柜分類(lèi)儲(chǔ)存。消毒用燒酒燒，保證菜品質(zhì)量，燒汁要提前加熱，走菜時(shí)要認(rèn)真檢查菜品中有無(wú)異物，制作時(shí)必須按“冷葷食品衛(wèi)生法”的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。3. 每月出新菜品前必須準(zhǔn)備好原材料，調(diào)料品要提前交單申報(bào)，并指定好原材料的標(biāo)準(zhǔn)，按規(guī)定時(shí)間出菜，積極參加菜品研討會(huì)并提出合理化建議。崗位職責(zé)：1. 每天例會(huì)后，認(rèn)真督導(dǎo)本部門(mén)員工做好明檔菜品的擺放工作和開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。1)行政管理權(quán)無(wú)2)經(jīng)營(yíng)督導(dǎo)權(quán)無(wú)3)營(yíng)銷(xiāo)建議權(quán)無(wú)4)客訴處理權(quán)無(wú)涼菜房主管崗位職責(zé)直接上司：副廚師長(zhǎng)任職條件：從事總廚工作3年以上，具備豐富的出品和菜品的整理經(jīng)驗(yàn)，有豐富的工作組織協(xié)調(diào)能力，身體健康，工作心態(tài)良好管理對(duì)象：涼菜房員工崗位提要：做好涼菜房員工儀容儀表督導(dǎo)工作、餐前準(zhǔn)備工作、保證出品流程中的菜品質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、維護(hù)保養(yǎng)本部門(mén)設(shè)備設(shè)施，確保營(yíng)業(yè)期間本部門(mén)的正常營(yíng)業(yè)工作流程：每日負(fù)責(zé)涼菜部員工的日常管理，進(jìn)貨清點(diǎn)檢查物品質(zhì)量，監(jiān)督檔口出品質(zhì)量，廚房工作區(qū)域內(nèi)的整體衛(wèi)生。8. 每周一大掃除時(shí)要清理冰柜、冰箱，菜架以及墻面、地面、地溝衛(wèi)生，做到責(zé)任區(qū)衛(wèi)生干凈整潔。6. 收市時(shí)要認(rèn)真清理工作臺(tái)，儲(chǔ)貨架、冰柜、冰箱，水泡青菜要濾水后低溫保存。4. 遵守公司指定的各項(xiàng)規(guī)章制度，愛(ài)崗敬業(yè)，尊重上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)，服從領(lǐng)導(dǎo)安排。2. 初加工菜品與輔料，要求刀工精細(xì)，不浪費(fèi)原材料，做到合理利用原材料。及區(qū)域衛(wèi)生的清理。對(duì)菜品的價(jià)格上漲下調(diào)有一定的權(quán)限。在廚師長(zhǎng)的帶領(lǐng)下做好本職工作，配合其他部門(mén)工作，隨時(shí)完成飯店總經(jīng)理下發(fā)的各項(xiàng)工作任務(wù)。閉餐后應(yīng)及時(shí)清理剩余菜品，撤檔，及時(shí)傾倒垃圾，做好責(zé)任區(qū)環(huán)境衛(wèi)生。原材料的儲(chǔ)存不得超不一周（不含青菜類(lèi)）積壓超過(guò)三天的物品就要急推。加工好的半成品必須分類(lèi)儲(chǔ)放，清洗過(guò)后的青菜要用加蓋器具裝好，不得有二次污染。初加工展臺(tái)展示菜品，更換碟頭，碟飾，展臺(tái)布展擺放整齊，標(biāo)牌放好位置，展臺(tái)要保持干凈整潔。4)客訴處理權(quán)無(wú)砧板主管崗位職責(zé)直接上司：副廚師長(zhǎng)任職條件：：從事砧板工作3年以上，具備豐富的出品和菜品的整理經(jīng)驗(yàn)，有豐富的工作組織協(xié)調(diào)能力，身體健康，工作心態(tài)良好管理對(duì)象：砧板員工崗位提要：清點(diǎn)每日來(lái)貨 菜品展臺(tái)的布置及原材料的加工和儲(chǔ)存 所屬區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生 保養(yǎng)好本部設(shè)備、設(shè)施，確保本部門(mén)營(yíng)業(yè)期間的正常營(yíng)業(yè)工作流程：負(fù)責(zé)每日督導(dǎo)占板員工的日常工作，和組織紀(jì)律與日常行為規(guī)范。9. 在廚政助理的帶領(lǐng)下做好本職工作，配合其他部門(mén)工作，隨時(shí)完成飯店總經(jīng)理下發(fā)的各項(xiàng)工作任務(wù)。柜內(nèi)碟盤(pán)要擺放整齊，分類(lèi)有序，并保持柜內(nèi)衛(wèi)生潔凈。6. 每周一大掃除地面要用水清洗干凈，碗柜下面，水池線面不能留有衛(wèi)生死角。4. 操作過(guò)程中要將破損嚴(yán)重的碟盤(pán)分揀出來(lái)，單獨(dú)存放，進(jìn)行修復(fù)處理后方可投入使用。2. 員工要遵守公司制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，不遲到，不早退，做好責(zé)任區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生。管理對(duì)象：無(wú)崗位提要：按照規(guī)章制度做好餐具的清洗工作并將餐具分類(lèi)工作流程：負(fù)責(zé)每日工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生清理，做好每餐的餐具清潔工作，餐尾的整體工作整理。9．帶領(lǐng)本部門(mén)員工在廚師長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，配合其他部門(mén)工作，隨時(shí)完成飯店總經(jīng)理下發(fā)的各項(xiàng)工作任務(wù)。7. 以身作則，團(tuán)結(jié)同事，協(xié)助同事，遵守公司指定的各項(xiàng)規(guī)章制度，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)溝通。 4. 協(xié)助廚師長(zhǎng)做好新入職員工的崗前培訓(xùn)工作，將菜品的烹調(diào)知識(shí)進(jìn)行傳授，以及本崗崗位職責(zé)，公司的各項(xiàng)規(guī)章制度等進(jìn)行介紹培訓(xùn)。接到維修單后要及時(shí)處理并拿出解決方案。2. 做好驗(yàn)貨收貨的工作，并在月末做好出品部各部門(mén)的盤(pán)點(diǎn)工作，及時(shí)將盤(pán)點(diǎn)報(bào)表交給上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)。對(duì)菜品的價(jià)格上漲下調(diào)有一定的權(quán)限。2)經(jīng)營(yíng)督導(dǎo)權(quán)對(duì)所管轄區(qū)域的經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售有一定的決策和方向有一定的督導(dǎo)權(quán)限。9． 帶領(lǐng)屬下員工在廚師長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，配合其他部門(mén)工作，隨時(shí)完成飯店總經(jīng)理下發(fā)的各項(xiàng)工作任務(wù)。7． 閉餐后要督導(dǎo)各部門(mén)師傅，廚工做好責(zé)任區(qū)環(huán)境衛(wèi)生并安排好當(dāng)日值班人員。5． 如有預(yù)訂單，要在例會(huì)中及時(shí)告知各部門(mén)，做好準(zhǔn)備工作，并核對(duì)單據(jù)，做好對(duì)原材料的前期準(zhǔn)備工作。3． 工作中應(yīng)以身作則，為人師表，對(duì)下屬要關(guān)心和團(tuán)結(jié)。崗位職責(zé)：1． 檢查前墩與后墩餐前的準(zhǔn)備工作，小料是否齊全，展臺(tái)菜品是否齊全，有無(wú)遺漏，對(duì)照頭天的菜單，核對(duì)到貨是否齊全，如有遺漏，應(yīng)及時(shí)通報(bào)廚師長(zhǎng)，并及時(shí)補(bǔ)貨，保
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