【正文】 、服從上級廚師的工作安排，制作宴會，團隊，零點所有的面點品種。虛心學習，努力改進自身的工作質(zhì)量和業(yè)務水平。把好衛(wèi)生質(zhì)量關。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。五、落實廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。六、積極與傳菜間領班溝通，按照先進先出，特事特辦的原則，合理的安排菜品的出品。六、確保面點間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。六、確保涼菜間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。十、督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。九、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。七、檢查出反復設施設備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定采購計劃。切實地調(diào)動員工的工作積極性。四、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點，計劃面點食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。八、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。二、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節(jié)指導，組織領用源材料，做好所有冷凍食品的準備工作，督導員工。十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業(yè)務進修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。七、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法．不斷研制、創(chuàng)制新萊式。十八、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式．熟知貨源存放保管、加工和知識和技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。十、加強與樓面及有關部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。二、制定廚房管理制度、服務標準、操作規(guī)程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。3)對制作面包及面包卷的各種生面稱量、混和、揉和、并使之成型，測出份量。4)按廚師長分工，完成大型宴會、酒會的菜品制作任務。9)熟悉食品衛(wèi)生及操作安全知識，確保在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中不受污染，禁止患病員工進行操作或取送食品。：1)協(xié)助廚師長處理日常事務，負責西餐廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協(xié)助行政總廚和廚師長制定西餐廳菜譜及食品定價。2)對購進的原料嚴格把好質(zhì)量關，堅決不加工腐爛變質(zhì)的原料。5)對需要儲備和冷凍的各種原料標明用途，然后分類收撿，加強管理，保持食品原料的新鮮度。、6)完成上級安排的其它任務。8)綜合利用各種原料，杜絕各種浪費，愛護設施設備與用具，注意節(jié)約水、電、氣、油等。：負責各種菜品的清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。直接下級：打荷廚師：保證清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。2)掌握各種面點小吃的制作技術，制作出高質(zhì)量的產(chǎn)品。4)負責設施設備的維護和檢查報修工作。8)積極參加各項業(yè)務培訓，不斷提高業(yè)務水平，努力做到一專多能，全面發(fā)展。七、涼菜廚師崗位職責：管理層級關系直接上級：涼菜領班廚師。：1)負責涼菜原料的準備工作的安排。主要職責：1)蒸鍋廚師是爐灶廚師的最密切的配合者，因為許多菜式是經(jīng)過蒸鍋崗直接出售給客人的，它是廚房中技術性較強的重要崗位之一。4)在菜肴烹飪過程中，要嚴格遵照操作規(guī)程烹飪制，如客人有特殊要求，則要改變烹飪操作，以滿足其需要。7)負責本崗位設施設備的維護和保養(yǎng)工作。三、爐灶領班廚師崗位職責： 直接上級：廚師長。3)尊重客人意見，注意聽取餐廳服務員來自各部的反映，不斷改進工作，提高菜品質(zhì)量。二、廚師長崗位職責：管理層級關系 直接上級：行政總廚。5)根據(jù)客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。第一篇：廚房各崗位職責一、行政總廚崗位職責： 1．管理層級關系直接上級：餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。4)親自為重要賓客宴會主廚。12)出席部門例會。2)熟悉掌握各類菜肴的制作技術，嚴格要求員工按照技術規(guī)范，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質(zhì)量。10)關心團結(jié)全組員工，充分調(diào)動大家的積極性，認真做好廚房員工的考勤。6)負責本崗位區(qū)域衛(wèi)生的清理安排。3)每天根據(jù)餐廳的經(jīng)營需要，按廚師長擬定的菜單，做好烹飪準備，保證出菜時間與菜品質(zhì)量。職位概述：負責各種菜品的烹調(diào)、清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。直接下屬：涼菜廚師：主要職責冷菜制作，負責涼菜間的工作。8)每半月對涼菜組廚師進行技術培訓。7)掌握好各種菜品投料標準，并做出嚴格的制作標準，做到每餐菜品與每道菜品的質(zhì)量一致。3)負責面點品種的開發(fā)。：1)遵守各項規(guī)章制度，按需要完成每餐的工作任務，滿足宴會、會議和零餐的供應需要。十、打荷領班廚師崗位職責： 直接上級：廚師長。十一、打荷廚師崗位職責： 直接上級：打荷領班廚師。7)作到每餐工作場所的衛(wèi)生清掃工作，隨時保持衛(wèi)生達標。5)負責本崗位的設施設備安全檢查工作。4)每天及時開出當日特推菜品清單，供前臺推銷。主要職責：1)遵守各項規(guī)章制度，按照爐灶組的要求，按時按質(zhì)完成粗加工任務。直接下級：西餐廚師：協(xié)助廚師長做好西廚房出品加工、切配、爐灶、冷廚崗位的協(xié)調(diào)、組織工作。8)參與各崗位的業(yè)務操作檢查和理論學習，確保西餐廚房食品出品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度、菜肴的份額。3)遇到貨源變化、時令交替時，協(xié)助設計、創(chuàng)造新烹制新菜式。2)準備所有烤制配料，并烤制各種面包、面包卷、早餐、甜點和其它簡單的烤制食品。第二篇：廚房各崗位職責廚房各崗位職責餐飲廚房各崗位職責 行政總廚 [崗位職責]一、在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。九、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺．制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。十七、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。六、負責控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。十四、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才。冷菜主管 [崗位職責]一、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節(jié)，能推出新菜式。妥善處理突發(fā)事件。三、掌握面點的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標準，有效的控制成本。九、關心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。把好衛(wèi)生質(zhì)量關。二、協(xié)助制定沾板崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務水品及專長，合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。八、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。二、協(xié)助制定上什崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務水平及專長，合理安排工作崗位，確定上什的正常工作。九、負責對員工的培訓工作，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。五、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設施設備是否正常運轉(zhuǎn)，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。親自對購買回的原料進行檢查驗收五、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設施設備是否正常運轉(zhuǎn)，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。協(xié)助做好出品工作。四、熟練掌握各種切配烹飪技術，幫助下屬員工提高業(yè)務水平，組織大型，重要的食品出品。九、督導下屬嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。六、負責廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。涼菜小工 崗位職責：一、服從上級廚師的工作安排，制作宴會，團隊，零點所有的涼菜品種。六、協(xié)助控制成本，嚴格按照操作規(guī)范進行工作，不能偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。五、經(jīng)常檢查工作規(guī)的溫度，防止存放的食品霉變。六、注意自身儀容儀表，個人衛(wèi)生和工作壞境衛(wèi)生。七、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。四、熟悉操作規(guī)范、工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。二、制定廚房管理制度、服務標準、操作規(guī)程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。十、加強與樓面及有關部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。十八、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式．熟知貨源存放保管、加工和知識和技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。八、組織小型宴會、聚餐的食品制作，合理調(diào)派人力和技術力量，巡視各崗位工作情況．統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。十六、關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調(diào)動他們積極性。三、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標準，有效的控制成本。九、關心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。五、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。十、監(jiān)督下屬員工及時關閉水，電，氣，確保廚房安全十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作五、火頭主管一、在廚師長的領導下負責烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。八、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。站于原材料的詢價，監(jiān)督食品標準。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能。四、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。九、面點中工一、服從面點主管的工作安排和指導，領用原材料，做好準備工作。一、按照菜單和成本卡烹飪菜肴，嚴格操作程序，把好質(zhì)量關。七、注意個人衛(wèi)生，儀容儀表，上班前檢查自己及下屬的衛(wèi)生狀況。六、檢查設施設備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，并負責設施設備安全。十二、上什中工一、在上什主管的領導下負責泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質(zhì)量。八、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺。三、安全使用，保養(yǎng)本崗位的各種設施設備。二、注意個人儀容儀表，個人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。三、嚴格按照操作規(guī)范進行加工。三、領取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準備工作。十二、完成管事房領班、主管布置的其他工作。八、及時清理運送廚房、餐廳、水吧的垃圾，確保無垃圾積壓過夜、無異味污染環(huán)境。6)組織廚房員工積極參加業(yè)務培訓，開展技術交流，不斷提高員工的業(yè)務技能。4)在菜肴烹飪過程中，要嚴格遵照操作規(guī)程烹飪制，如客人有特殊要求，則要改變烹飪操作，以滿足其需要。（3）負責控制廚房原輔料的需求量，準確掌握原輔料的庫存量，嚴格控制采購，合理安排原料使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費，及時進行貨物清理，嚴格控制成本。（2）根據(jù)生意情況在廚師長的指導下及時申購各類原輔料進貨的質(zhì)量，數(shù)量關。三、調(diào)料師工作職責 崗位名稱：調(diào)料師 直接上級：廚房經(jīng)理 本職工作：火鍋及湯料配制 工作職責：（1）嚴格按公司湯料制作標準操作，根據(jù)季節(jié)變化和不同情況合理計劃，湯料及各類輔料的制作準備量以保證新鮮減少浪費。（5）做好菜品回收處理及保管工作，合理利用邊角料，熟悉特色菜品（毛肚）的正確保管方法。（2）正確使用和保管原材料成品半成品分類保存，注意涼菜清潔衛(wèi)生，降低損耗。（5）積極與墩子師和配菜員溝通菜品所需粗加工量，以確保菜品新鮮，餐具輕拿輕放減少損耗。不得采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生要求、無證食品商販或來路不明的食品。