【正文】 據(jù)經(jīng)營需要開出各種菜單，負(fù)責(zé)合理調(diào)配勞動力并以身作則，帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。3)負(fù)責(zé)菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。6)建立標(biāo)準(zhǔn)菜譜。4)努力掌握各類客人的就餐習(xí)慣和特點，針對性地變化菜肴口味，以適應(yīng)客人的需要。8)完成上級交辦的其它任務(wù)。2)負(fù)責(zé)浸發(fā)各種干貨，如鮑魚、海參、魚翅、燕窩、蟹肚等。職位概述：主要職責(zé)冷菜制作主要職責(zé)：1)遵守各項規(guī)章制度，加強同各工種的聯(lián)系，按需要完成本崗位的任務(wù)。5)負(fù)責(zé)本崗位原料及產(chǎn)品的保管與貯存。：1)負(fù)責(zé)本崗位所需餐具的準(zhǔn)備工作安排及點綴裝盤。十二、墩子領(lǐng)班廚師崗位職責(zé)： 直接上級：廚師長。6)對每日新鮮食品和各種需要提前處理的原料一定要按時處理，堅決不能拖至原料變質(zhì)再來處理，否則追究當(dāng)事人責(zé)任。2)布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)，并對員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督，及時處理工作中的問題，直接向上級反映。5)協(xié)助管理和愛護(hù)本崗位各項設(shè)備用品，有損壞及時補充及報修。三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。十九、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。十六、關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實調(diào)動他們積極性。九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時提供必要的工作指導(dǎo)。十、監(jiān)督下屬員工及時關(guān)閉水，電，氣，確保廚房安全十一、準(zhǔn)確傳達(dá)上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作 火頭主管 [崗位職責(zé)]一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。站于原材料的詢價，監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn)。四、收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。七、完成涼菜主管下達(dá)的其他工作。保質(zhì)保量。十、完成沾板主管布置的其他工作。二、注意個人儀容儀表，個人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。沾板小工 [崗位職責(zé)]一、負(fù)責(zé)食品原料的清洗，宰殺和加工，保證對客人的正常供應(yīng)。九、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無積壓。四、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳部長對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。二、廚房主管二、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。十八、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。十、督導(dǎo)下屬員工及時關(guān)閉水，電，氣保證廚房安全。三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴(yán)格控制成本，費用，保持良好的毛利。五、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。六、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。三、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓(xùn)貫穿在平時的工作當(dāng)中。十一、沾板中工一、在沾板主管的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。三：嚴(yán)格按照操作程序工作，控制成本，費用，保持良好的毛利。四、對照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。四、按照規(guī)格和程序漲發(fā)廚房所需的各類干貨，如鮑魚，魚翅等。二、按時上班，按規(guī)定著裝，搞好個人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。8)貫徹廚房爐灶消防制度，認(rèn)真搞好廚房消防管理。修訂菜單，開發(fā)菜品使之更符合市場要求，滿足顧客需要。（3）處理湯料突發(fā)事件及客人對鍋底的特殊要求。（4）做好計劃量保證涼菜，小吃的新鮮，減少浪費。認(rèn)真規(guī)范記錄《餐飲業(yè)經(jīng)營單位食品采購與進(jìn)貨驗收臺賬》，以及索取的證明憑據(jù)要分類并按時間順序存檔備查，保存期限不少于食品使用完畢后6個月。（2）采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則。（5）做好該區(qū)域清潔衛(wèi)生及冰箱冰柜衛(wèi)生。（7）負(fù)責(zé)員工技術(shù)考核，帶領(lǐng)，督促員工按操作規(guī)范進(jìn)行安全操作，檢查員工儀容儀表及個人衛(wèi)生。第五篇：廚房各崗位職責(zé)廚房各崗位職責(zé)一、廚房經(jīng)理工作職責(zé) 崗位名稱：廚房經(jīng)理直接下屬：廚房領(lǐng)班、廚房各崗位員工 工作職責(zé)：（1）負(fù)責(zé)廚房人員和班組之間的協(xié)調(diào)工作及物資管理協(xié)調(diào)工作了解員工情況，根據(jù)員工的特長安排工作，隨時根據(jù)工作的簡繁，任務(wù)輕重對廚房員工合理搭配。4)努力掌握各類客人的就餐習(xí)慣和特點，針對性地變化菜肴口味，以適應(yīng)客人的需要。九、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無積壓。六、協(xié)助控制成本，嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行工作，不偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。虛心學(xué)習(xí)，努力改進(jìn)自身的工作質(zhì)量和業(yè)務(wù)水平。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。六、積極與傳菜間領(lǐng)班溝通，按照先進(jìn)先出，特事特辦的原則，合理的安排菜品的出品。六、確保涼菜間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。二、協(xié)助制定上什崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，確定上什的正常工作。二、協(xié)助制定沾板崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水品及專長，合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時提供必要的工作指導(dǎo)。妥善處理突發(fā)事件。十四、負(fù)責(zé)對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才。十六、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。十、完成管事領(lǐng)班、主管布置的其他工作。五、按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。四、對照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。四、負(fù)責(zé)中方的衛(wèi)生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔，干燥。三、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓(xùn)貫穿在平時的工作當(dāng)中。十一、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。十一、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。妥善處理突發(fā)事件。六、負(fù)責(zé)收集客人對冷菜的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。十二、加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。十五、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)．確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。8)負(fù)責(zé)控制烤箱的溫度和時間。： 1)在西廚領(lǐng)班廚師的帶領(lǐng)下，嚴(yán)格按菜式規(guī)定，烹制各種菜式，保證出品質(zhì)量。7)節(jié)約使用各種原料及水、電、氣。2)熟悉和掌握各類菜肴的切配制作技術(shù)，熟練掌握各種原料的刀功處理技術(shù)，按規(guī)定切配好各種半成品待用。5)負(fù)責(zé)每餐菜品裝盤原料的準(zhǔn)備工作與出菜時通知各部門準(zhǔn)備的進(jìn)餐桌號與人數(shù)進(jìn)行核對，確保無誤。7)嚴(yán)格把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，做到數(shù)量不對不出，質(zhì)量不達(dá)標(biāo)不出。：1)負(fù)責(zé)面點原料的準(zhǔn)備工作。6)負(fù)責(zé)本崗位設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)和安全檢查工作。9)愛護(hù)設(shè)施設(shè)備和餐廚用具，注意節(jié)約水電氣油和減少各種物品損耗，做到節(jié)約從我做起的高尚精神。4)參與菜單、菜譜調(diào)整和修改，研制新菜品、新工藝技術(shù)。當(dāng)行政總廚不在時要全權(quán)負(fù)責(zé)起廚房的運作。2)負(fù)責(zé)廚師的技術(shù)培訓(xùn)工作。7)協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關(guān)系。5)組織廚房各部門的技術(shù)力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。9)負(fù)責(zé)每半月對爐灶廚師的技能培訓(xùn)。3)熟練蒸、扣、燉、煲、烤等烹制方法。2)熟悉和掌握各類菜品的制作技術(shù)，作出既有色香味美的各類精品冷菜。6)負(fù)責(zé)本班組的成本核算工作。2)負(fù)責(zé)好墩子、爐子之間的傳遞工作與銜接工作。直接下級：墩子廚師：主要負(fù)責(zé)配制宴會，酒會和零點食品的半制成品，負(fù)責(zé)墩子的管理工作。7)嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，堅決不加工腐爛變質(zhì)的原料，與不符合衛(wèi)生要求的原材料。3)安排西廚房人員的工作排班時間表，合理分派人力，必要時安排員工加班。6)負(fù)責(zé)運送與提取經(jīng)批準(zhǔn)的各種食品、用料。四、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。廚師長[崗位職責(zé)]一、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，傳達(dá)并執(zhí)行其指示，向其匯報工作。十七、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。切實地調(diào)動員工的工作積極性。二、協(xié)助制定火頭崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，確定火頭的正常工作。四、收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。五、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。面點中工 [崗位職責(zé)]一、服從面點主管的工作安排和指導(dǎo)，領(lǐng)用原材料，做好準(zhǔn)備工作。七、注意個人衛(wèi)生，儀容儀表，上班前檢查自己及下屬的衛(wèi)生狀況。上什中工 [崗位職責(zé)]一、在上什主管的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質(zhì)量。三、安全使用，保養(yǎng)本崗位的各種設(shè)施設(shè)備。二、服從上級廚師的工作安排，當(dāng)好沾板廚師的助手，虛心學(xué)習(xí)，努力提高自身的業(yè)務(wù)水平。十一、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。五、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系．并親自驗收。三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。十九、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。十一、準(zhǔn)確傳達(dá)上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。四、收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。六、:檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。協(xié)助面點主管不斷的改進(jìn)制作工藝，有機合理的與當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色相結(jié)合。二、協(xié)助制定沾板主管合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。四、協(xié)助主管不斷改進(jìn)菜品口味，確保菜品質(zhì)量。保證食品出品的質(zhì)量，份量。五、負(fù)責(zé)料頭原料加工，如去蒜皮，蔥皮根等。三、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好清潔前的各項準(zhǔn)備工作。9)搞好原材料的充分利用，杜絕浪費，節(jié)約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經(jīng)營毛利。（6）負(fù)責(zé)督導(dǎo)廚房安全防范工作，檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用，消除隱患確保正常使用。（4）負(fù)責(zé)做好廚房所屬區(qū)域清潔衛(wèi)生及所用器具，廚具，設(shè)備的衛(wèi)生，維護(hù)和保養(yǎng)工作。（5）負(fù)責(zé)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)和正確使用，搞好區(qū)域清潔衛(wèi)生。（4）采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生要求。九、采購員工作職責(zé) 崗位名稱：采購員 直接上級：廚房經(jīng)理 本職工作：店內(nèi)物資采購 工作職責(zé)（1）食品原料采購必須專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購知識。（4）配合廚師長提供銷量好的菜品以備計劃量，根據(jù)季節(jié)變化對水泡菜品換水或灑水入冰柜保鮮。合理安排生產(chǎn)，準(zhǔn)確控制成本，充分利用原料。9)愛護(hù)設(shè)施設(shè)備和餐廚用具，注意節(jié)約水電氣油和減少各種物品損耗，做到節(jié)約從我做起的高尚精神。3)尊重客人意見，注意聽取餐廳服務(wù)員來自各部的反映，不斷改進(jìn)工作，提高菜品質(zhì)量。八、負(fù)責(zé)收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺、工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。五、經(jīng)常檢查工作規(guī)的溫度，防止存放的食品霉變。十三、涼菜小工一、服從上級廚師的工作安排，制作宴會，團(tuán)隊，零點所有的涼菜品種。九、督導(dǎo)下屬嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。協(xié)助做好出品工作。五、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。七、上什主管一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質(zhì)量。六、沾板主管一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證