廚房企業(yè)各崗位職責(zé)(分部門(mén))(參考版)
2025-04-10 20:45本頁(yè)面
【正文】 負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔、環(huán)境衛(wèi)生工作。 抓好檢查員工餐食品衛(wèi)生管理。 制訂員工餐菜單。 負(fù)責(zé)保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔與衛(wèi)生。 正確維護(hù)保養(yǎng)廚具設(shè)備。（三）點(diǎn)心間人員崗位職責(zé) 按規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)制作各類(lèi)點(diǎn)心、小吃。 不斷學(xué)習(xí)新的冷盤(pán)制作，提高自身水平。 合理使用原材料并保存剩余原材料。（二）冷菜間人員工作職責(zé) 切配、制作各冷菜。 協(xié)助廚師長(zhǎng)實(shí)施培訓(xùn)及考核，并及時(shí)準(zhǔn)確傳達(dá)廚師長(zhǎng)的有關(guān)指示及要求。 負(fù)責(zé)研發(fā)新菜，根據(jù)時(shí)令、供貨情況調(diào)整供應(yīng)菜品。 提出冷菜原料的申購(gòu)單并負(fù)責(zé)驗(yàn)收領(lǐng)進(jìn)的冷菜原料。 督導(dǎo)冷菜間人員正確使用食品原材料并正確保存剩余食品原材料。冷菜間崗位職責(zé)（一）冷菜間組長(zhǎng)崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)冷菜間的日常管理工作。 負(fù)責(zé)工作區(qū)域及用具的清潔。 為爐灶廚師提供切配好的菜肴原材料，及時(shí)提供盛裝容器。檢查菜品質(zhì)量、避免出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。(二)打荷崗位職責(zé) 根據(jù)菜單內(nèi)容及分量做好菜品的排菜、配器和裝盤(pán)工作。 嚴(yán)格監(jiān)督打荷人員執(zhí)行“打荷工作條例及處理?xiàng)l
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