廚房企業(yè)各崗位職責(參考版)
2025-04-10 20:45本頁面
【正文】 35 。10. 團結(jié)同事，服從上級領(lǐng)導安排，定期參加公司召開的各項會議，聽取建議。9. 收市后將冰鮮臺海鮮及時收入冰柜，并擺放整齊。每月為魚缸2次換水，做好魚缸的消毒和溫度鹽度的調(diào)試。6. 擺檔品種齊全，擺放有序美觀。4. 檢查活海鮮有無死亡或死亡跡象，對于死亡或有死亡跡象的活海鮮要及時向前廳匯報并寫入當天急推單。2. 每日早晨負責接收所需海鮮，核實重量與數(shù)量。9. 在廚師長的帶領(lǐng)下，配合其他部門工作，隨時完成飯店總經(jīng)理下發(fā)的各項工作任務。7. 本人必須服從上級領(lǐng)導的工作安排，積極參加菜品研討會，并在會上發(fā)表建議。5. 炒菜前要認真檢查所用原材料是否正確，投放量是否合標準，如有差錯要及時與砧板溝通，嚴格控制菜品的質(zhì)量，做到色、香、味俱全。出菜前要及時與砧板，荷工溝通，告知所用原材料的投放標準，輔料標準，荷工所用碟盤的尺寸樣式和碟頭碟飾的標準。2. 注重自身儀容儀表，不留長發(fā)長指甲，注意個人衛(wèi)生。協(xié)調(diào)與各部門的工作。工作流程。10. 在廚師長的帶領(lǐng)下，支持部門主管工作，配合其他部門工作，隨時完成飯店總經(jīng)理下發(fā)的各項工作任務。8. 每個荷工必須遵守公司制定的規(guī)章制度。6. 開餐前將所有準備工作做好，準備好碟頭碟飾，將手布清洗干凈，擦拭碟盤，確保碟盤無污跡水跡。4. 對本區(qū)域的衛(wèi)生，通道衛(wèi)生，工作臺衛(wèi)生，灶臺衛(wèi)生要清理干凈，料盒清洗干凈、擺放標準。2. 上崗前必須著裝整齊，保證自身儀容儀表符合標準。協(xié)調(diào)與各部門的工作。2)經(jīng)營督導權(quán)無3)營銷建議權(quán)無4)客訴處理權(quán)無荷工崗位職責直接上司：荷頭任職條件：從事打荷工作1年以上，具備豐富的出品和菜品的整理經(jīng)驗，有豐富的工作組織協(xié)調(diào)能力，身體健康，工作心態(tài)良好。8. 在廚師長的帶領(lǐng)下做好本職工作，配合其他部門工作，隨時完成飯店總經(jīng)理下發(fā)的各項工作任務。6. 走菜時要認真檢查菜品碟盤邊是否擦拭干凈，碟頭碟飾是否齊全，碟盤使用是否正確，餐具有無破損。5. 開餐時認真對單分菜，配菜前要仔細檢查菜品中有無異物，投放菜品質(zhì)量是否合格，輔料是否齊全。3. 認真檢查餐前的準備工作，碟頭碟飾準備是否齊全，碟盤是否搬運到位。2. 遵守公司指定的各項規(guī)章制度，以身作則。協(xié)調(diào)與各部門的工作。管理對象：荷工崗位提要：安排荷工日常工作、做好每市餐前準備工作、保證本環(huán)節(jié)菜品衛(wèi)生潔凈，做好本區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生及本部門設備設施的保養(yǎng)和維修，確保本部門營業(yè)期間的正常營業(yè)。7. 在廚師長的帶領(lǐng)下，支持部門主管工作，配合其他部門工作，隨時完成飯店總經(jīng)理下發(fā)的各項工作任務。5. 要遵守公司制定的各項規(guī)章制度，不在工作崗位上吸煙、吃東西，團結(jié)同事，愛崗敬業(yè)。4. 每周二次檢查冰箱 冰柜，保證無積壓物品，無變質(zhì)食品。2. 服從本部門主管的領(lǐng)導和工作安排，操作時必須按“原材料投放標準”執(zhí)行，保質(zhì)保量，出品及時。協(xié)調(diào)與各部門的工作。對本部門員工有2)經(jīng)營督導權(quán)無3)營銷建議權(quán)無4)客訴處理權(quán)無面點員工崗位職責直接上司：面點主管任職條件：從事面點工作3年以上，具備豐富的出品和菜品的整理經(jīng)驗，有豐富的工作組織協(xié)調(diào)能力，身體健康，工作心態(tài)良好。10. 在廚師長的帶領(lǐng)下做好本職工作，配合其他部門工作，隨時完成飯店總經(jīng)理下發(fā)的各項工作任務。8. 團結(jié)同事，認真對待自己的本職工作，虛心聽取領(lǐng)導的批評與意見。7. 開餐時認真對單及時加工出品，保證在短時間內(nèi)將食品加工出品。并按冰柜、冰箱擺放標準整理存放。4. 做好責任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，原材料清洗干凈，初加工時要仔細檢查蔬菜中有無頭發(fā) 蚊蠅等異物。2. 著裝干凈整潔，不留長發(fā)和長指甲，注意個人衛(wèi)生，開餐操作時必須按衛(wèi)生標準執(zhí)行。9. 在廚師長的帶領(lǐng)下，支持部門主管工作，配合其他部門工作，隨時完成飯店總經(jīng)理下發(fā)的各項工作任務。7. 周一大掃除時要將冰箱、冰柜、保鮮柜拉開徹底清理，隨時保持墻面地面環(huán)境衛(wèi)生。5. 出菜時看準菜單出菜，出菜前認真檢查菜品中有無異物（頭發(fā)、蚊蠅、小蟲）等異物。3. 每天餐前要將菜墩用燒酒消毒，刀具和其他用具要擺放整齊。崗位職責：1． 上崗時著裝整齊，不留長發(fā) 長指甲，操作時要戴口罩，一次性手套。崗位提要：做好自身儀容儀表、餐具的衛(wèi)生和消毒、菜品明檔的展示、維護保養(yǎng)本崗位設備、設施工作流程：每日負責涼菜部菜品出品，進貨清點檢查物品質(zhì)量，監(jiān)督檔口出品質(zhì)量，廚房工作區(qū)域內(nèi)的整體衛(wèi)生。管理對象：無工作流程：每日負責進貨清點檢查物品質(zhì)量，做好菜品的出品質(zhì)量，廚房工作區(qū)域內(nèi)的整體衛(wèi)生。對菜品的價格上漲下調(diào)有一定的權(quán)限。1
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