【正文】 臺程序與規(guī)范擺臺10分鐘內(nèi)完成擺臺要求無程序錯誤、不漏項餐具擺放間距均勻、整體美觀西餐便餐擺臺（4人臺）按照西餐便餐擺臺程序與規(guī)范操作6分鐘內(nèi)完成擺臺要求無程序錯誤，不漏項餐盤擺在席位正中各種餐具橫豎成線、距離均等餐具擺放整體美觀西餐宴會擺臺（6人臺）按照西餐宴會擺臺程序與規(guī)范擺臺10分鐘內(nèi)完成擺臺要求無程序錯誤，不漏項餐盤擺在席位正中各種餐具橫豎成線、距離均等餐具擺放整體美觀第七專題 插花技藝l 基礎(chǔ)知識□ 花的內(nèi)涵216。 話語紅豆：相思；冬青：由衷的喜悅；紅楓：熱情、真心；馬蹄蓮（海芋）：歡喜、清靜；向日葵：崇拜；萬年青：友誼長存、長壽；扶桑：給你溫暖；曇花：夜美人；火鶴：甜蜜；山茶：此心有誰知；勿忘我：永志勿忘；紫荊：兄弟和睦；常春藤：新婚之喜、白頭到老。文竹：祝賀長壽；鳳仙花：紅色代表勿忘我，黃色代表氣氛；石魁蘭：愛你永不忘；丁香：心有千千結(jié)，白色花代表情懷；仙客來：優(yōu)美動人；風信子：內(nèi)心的喜悅，白色花代表純美；橄欖枝：和平；芍藥：嬌艷、情有獨鐘、依依難舍；百合：百事合心、團結(jié)友好、尊敬；合歡：言歸于好、消憤；蝴蝶蘭：忍耐；羅漢松：長壽；牽?；ǎ呵閻?、愛的羈絆；紫丁香：初戀、風姿楚楚；海棠：美人春睡、自尊自愛；唐菖蒲：用情專一、有個性；菊花：清雅高潔，在西方象征富有；紫羅蘭：永恒的美、忠貞不一；睡蓮：潔白的心；虞美人：紅色代表安慰、白色花代表勿忘我；雛菊：清白、正義、天真爛漫；瑞香（千里香）：向往溫馨；水仙（凌波仙子、玉玲瓏）：自尊自愛、避邪；郁金香：親密的表現(xiàn)，紅色花代表婚禮，黃色花代表拒絕；石竹：粉紅色代表婦人之愛，紅色花代表傷感的心，黃色花代表拒絕；月季：幸福、光榮、美艷，黃色花代表勝利；玫瑰：初戀，愛的表示，紅色花代表貞潔；櫻花：依依難舍、心靈美；薔薇：熱戀、獻上我的愛，紅色花代表求愛；白色花代表純潔；粉色花代表愛的誓言。216。 每月月花正月：梅花；二月：杏花；三月：桃花；四月：薔薇；五月：石榴花；六月：荷花；七月：鳳仙花；八月：桂花；九月：菊花；十月：芙蓉花；十一月：山茶花；十二月：梅花?！? 插花的分類216。 根據(jù)使用目的禮儀插花藝術(shù)插花216。 根據(jù)藝術(shù)風格東方式插花西洋式插花現(xiàn)代自由式插花216。 根據(jù)藝術(shù)表現(xiàn)手法寫實式插花寫意式插花抽象式插花?！? 插花的基本造型216。 水平型設(shè)計重心強調(diào)橫向延伸的水平造型。中央稍微隆起，左右兩端則為優(yōu)雅的曲線設(shè)計。其造型最大優(yōu)點是能從任何角度欣賞，多用于餐桌、茶幾、會議桌的陳設(shè)。216。 三角造型花材可以插成正三角形、等腰三角形或不等邊三角形。此造型給人以均衡、穩(wěn)定、簡潔、莊重的感覺，多作宴會、典禮、開業(yè)、饋贈花籃等用。若在大型文藝匯演及其他隆重場合應用，亦顯豪華氣派。216。 L型將兩面垂直組合而成，左右呈不均衡狀態(tài)，宜陳設(shè)在室內(nèi)轉(zhuǎn)角靠墻處。L型對于一些穗狀花序的構(gòu)成往往起重要作用，大的花果用于轉(zhuǎn)角處，小的花果自己向前延伸，給人以開闊向上的感。L型適于餐廳走廊的裝飾。216。 肩形造型在基本的三角形插花造型上做變化，在心中呈放射形，并構(gòu)成扇面形狀。適宜于陳設(shè)在空間較大之處，例如餐廳門廳的裝飾。216。 倒T字型整個設(shè)計重點呈倒T字型的構(gòu)成。縱線及左右橫線的比例為2:1，給人以現(xiàn)代感，適合裝飾于空間較小的餐廳中。216。 垂直型整體形態(tài)呈垂直向上的造型，給人以向上延伸的感覺，適合陳設(shè)與高而窄的空間。216。 橢圓形造型此造型屬于優(yōu)雅豪華的造型。采用大量的花材，集團式插法，對結(jié)構(gòu)、對比要求比較低，具有自然的圓潤感。以古典的花瓶作容器，宜置于典禮儀式等空間位置較大的場合。216。 傾斜性外形是不等邊三角形。主枝的長短視情況而定，整個構(gòu)圖具有左右不均衡的特點。多用于線狀花材，可有效地表達舒展、自然的美感。216。 異形造型異形插花適用于特殊形式的宴會服務，要體現(xiàn)宴會主題并與周邊環(huán)境和諧、統(tǒng)一。□ 插花的尺寸要求 花材與花器的比例要協(xié)調(diào)。插花的高度（即第一主枝高），容器高度的計算是瓶口直徑加本身高度。在第一主枝高度確定后，第二主枝高為第一主枝高的2/3，第三主枝高為第二主枝高的1/2。第二、第三主枝起著構(gòu)圖上的均衡作用，數(shù)量不限定，但大小比例要協(xié)調(diào)、自然。插花花材與花器之間的比例的配合必須恰當，做到錯落有致，疏密相間，避免露腳、縮頭、蓬亂。規(guī)則插花和抽象插花最好按黃金分割比例處理。也就是說，瓶高為3，花材高為5，總高為8，比例為3:5:8就可以了，花束也可按這個比例包扎。l 操作技能□ 插花所用器具216。 插花所需器皿玻璃花器；塑料花器；陶瓷花器；藤編花器；草編花器；竹編花器；金屬花器；素燒花器。216。 插花所需工具、物品黏性膠帶。有紙和塑料的。一般用來包在鐵絲的外面，特別是為了防止加工后的花材脫水。顏色有許多，要根據(jù)花莖的顏色和設(shè)計的目的選用。鐵絲（或銅絲）。固定或保持花枝的形態(tài)、做人工性的彎曲加工時都需要用到鐵絲。鐵絲的種類很多，而且有不同的型號，根據(jù)粗細分為1830號，依據(jù)設(shè)計意圖來選用。花剪、花刀。花剪、花刀是剪切花莖、枝條最主要的工具。根據(jù)修剪的花材的不同，有選擇地使用。一般而言，修剪一些有韌性的枝條時用花剪，修剪鮮花的莖時用花刀?；ǖ兜那忻孑^平媛，切口要求是斜面，以利于保鮮?；??；嗍怯脕砉潭ɑú亩椅院軓姷幕瘜W制品。保水性好，使用方法簡單?；喾譃轷r花泥和干花泥兩種。干花泥一般是茶色的，而鮮花泥是綠色的?；嘤懈魇礁鳂拥男螤睿鶕?jù)花型選定。干花泥用于干花設(shè)計，不能吸入水分。鮮花泥需要充分浸透水分才能使用。浸水時要盡量使花泥自然吸水，不要施加任何壓力，否則會造成外濕內(nèi)干的狀況，直接影響插花的吸水效果。其他。如各種鮮花、噴水器、訂書器等。□ 插花的基本技巧216。 花材的處理技巧金屬絲纏繞法。用硬度足以使枝條彎曲成型的金屬絲纏繞枝上，按照自己的構(gòu)思進行彎曲，但金屬絲不能太粗，也不能影響插花的觀賞效果。必要時，可以在金屬絲上包一層綠棉紙或涂上綠色油漆。此方法適用于對柔軟的花枝做處理。切口彎枝法。木本花枝所需彎曲角度不大，可用剪刀作斜向切割花莖，切口深度不宜超過花莖直徑的2/3，然后用雙手握切口兩側(cè)，慢慢彎曲枝條。如果枝條的韌性較強，可以在切口內(nèi)鑲?cè)胄∧酒?。卷葉法。有些花卉通過卷曲葉可以改變原形。方法是取一張葉片攤平，用以一根細棍將葉片由葉尖處向葉梗卷去，抽出細棍，用手反復搓揉，直到放開手，葉片仍具有一定的卷曲為止。假如要表現(xiàn)螺旋狀，則可以將葉片斜向卷。圈葉法。對葉柄和頁面柔軟的葉子，可以取一張葉片作彎曲，并在葉尖處扎一小孔，然后將葉柄穿入其間。圓圈的大小可以根據(jù)需要擴大或縮小。修葉變形法。為了插花造型的需要，有時對葉形可進行再創(chuàng)造，改變原來的形體，而修剪成圓形，扇面形或其他區(qū)形狀，使其更符合插花藝術(shù)的需要。但這類葉片要求展面寬大、質(zhì)地硬實。葉片拉絲法。具有平行葉脈的植物葉，對其作縱向撕裂，會產(chǎn)生縱向裂痕。若不完全撕透，按葉脈多拉幾條絲，則能產(chǎn)生錘狀弧線葉。216。 插花的固定技巧瓶口搭架固定法。為了解決花瓶口大小易固定花枝的難題，用讓人不易察覺的透明膠帶將瓶口打上大小相宜的網(wǎng)格。附枝固定法。若花枝過短，可將花枝基部縱向綁住附枝，附枝長度根據(jù)花瓶深度確定；若將質(zhì)地松軟、花梗細弱的花枝固定在花插座上，則可截取一短枝扎在花枝的基部，用以擴大花枝與花插座的接觸面，花枝就不宜傾倒。216。 花材的保獻技巧水中切取。將花枝基部浸入水中并剪除一段，將已進入空氣的末端切除，以利于花枝正常吸水。浸燙及灼燒。將花枝基部浸入沸水中約兩分鐘或用火灼燒至枯焦。目的是使莖組織液不再外溢，有防止切口堵塞及幫助切口殺菌之效。操作時，要注意保護花朵部分，避免煙氣、火焰或蒸汽的熏灸。擴大切口。將花枝莖基部斜切，或?qū)⑶锌诳v向劈裂成24份，嵌入小石粒以撐開裂口，用以增加切口的吸水面，保證花枝對水分的吸收。藥劑處理。目的是滅菌防腐，促進吸水，增加營養(yǎng)，抑制枝葉水分蒸騰等。使用方法有切口涂抹、浸漬及配成營養(yǎng)液等。用作浸涂的藥劑有樟腦、稀鹽酸及生長激素等；溶于營養(yǎng)液的有硫磺、硼酸、食鹽、維生素、糖、高錳酸鉀等。水中投入木炭塊也有助于防腐。□ 插花的基本順序程序操作規(guī)范插花準備根據(jù)用花通知單，確定插花主題和類型選擇相應花卉及配葉準備插花器材及用具花卉整理花卉整理根據(jù)花器切配合適的花泥，將花泥上面四角切成圓形，使花泥與花器吻合將花卉、葉草用干凈的布巾正反面擦拭干凈將彎曲的葉草壓平，使之平直將不規(guī)則的葉草修剪成型從花蕾部開始用拇指對花卉進行開蓓處理，將花卉打開修理花刺、花葉，注意不要破壞花枝表面將較軟的花枝用鐵絲固定，使之挺拔將一些會染色的花蕊剪去將花枝底部按所需長短進行45176。角剪切對花卉進行防腐處理插花根據(jù)主題選擇好插花造型依次將第一主枝、第二主枝插好插好配葉、配花對插花造型進行整理插花要求不漏花泥、選花準確、整體美觀、符合主題l 考核指南□ 基礎(chǔ)知識部分216。 內(nèi)容 插花的分類與基本造型 插花中的尺寸要求216。 方式筆試或口試□ 操作技能部分216。 內(nèi)容考核項目考核標準餐廳插花技藝6分鐘完成一個餐臺插花要求構(gòu)圖完美、體現(xiàn)主題、選花準確成花高低錯落、層次分明、不漏花泥216。 方式實驗室現(xiàn)場操作53 / 53