【正文】 臺程序與規(guī)范擺臺10分鐘內(nèi)完成擺臺要求無程序錯誤、不漏項(xiàng)餐具擺放間距均勻、整體美觀西餐便餐擺臺（4人臺）按照西餐便餐擺臺程序與規(guī)范操作6分鐘內(nèi)完成擺臺要求無程序錯誤，不漏項(xiàng)餐盤擺在席位正中各種餐具橫豎成線、距離均等餐具擺放整體美觀西餐宴會擺臺（6人臺）按照西餐宴會擺臺程序與規(guī)范擺臺10分鐘內(nèi)完成擺臺要求無程序錯誤，不漏項(xiàng)餐盤擺在席位正中各種餐具橫豎成線、距離均等餐具擺放整體美觀第七專題 插花技藝l 基礎(chǔ)知識□ 花的內(nèi)涵216。 話語紅豆：相思；冬青：由衷的喜悅；紅楓：熱情、真心；馬蹄蓮（海芋）：歡喜、清靜；向日葵：崇拜；萬年青：友誼長存、長壽；扶桑：給你溫暖；曇花：夜美人；火鶴：甜蜜；山茶：此心有誰知；勿忘我：永志勿忘；紫荊：兄弟和睦；常春藤：新婚之喜、白頭到老。文竹：祝賀長壽；鳳仙花：紅色代表勿忘我，黃色代表氣氛；石魁蘭：愛你永不忘；丁香：心有千千結(jié)，白色花代表情懷；仙客來：優(yōu)美動人；風(fēng)信子：內(nèi)心的喜悅，白色花代表純美；橄欖枝：和平；芍藥：嬌艷、情有獨(dú)鐘、依依難舍；百合：百事合心、團(tuán)結(jié)友好、尊敬；合歡：言歸于好、消憤；蝴蝶蘭：忍耐；羅漢松：長壽；牽?；ǎ呵閻?、愛的羈絆；紫丁香：初戀、風(fēng)姿楚楚；海棠：美人春睡、自尊自愛；唐菖蒲：用情專一、有個性；菊花：清雅高潔，在西方象征富有；紫羅蘭：永恒的美、忠貞不一；睡蓮：潔白的心；虞美人：紅色代表安慰、白色花代表勿忘我；雛菊：清白、正義、天真爛漫；瑞香（千里香）：向往溫馨；水仙（凌波仙子、玉玲瓏）：自尊自愛、避邪；郁金香：親密的表現(xiàn)，紅色花代表婚禮，黃色花代表拒絕；石竹：粉紅色代表婦人之愛，紅色花代表傷感的心，黃色花代表拒絕；月季：幸福、光榮、美艷，黃色花代表勝利；玫瑰：初戀，愛的表示，紅色花代表貞潔；櫻花：依依難舍、心靈美；薔薇：熱戀、獻(xiàn)上我的愛，紅色花代表求愛；白色花代表純潔；粉色花代表愛的誓言。216。 每月月花正月：梅花；二月：杏花；三月：桃花；四月：薔薇；五月：石榴花；六月：荷花；七月：鳳仙花；八月：桂花；九月：菊花；十月：芙蓉花；十一月：山茶花；十二月：梅花?！? 插花的分類216。 根據(jù)使用目的禮儀插花藝術(shù)插花216。 根據(jù)藝術(shù)風(fēng)格東方式插花西洋式插花現(xiàn)代自由式插花216。 根據(jù)藝術(shù)表現(xiàn)手法寫實(shí)式插花寫意式插花抽象式插花?！? 插花的基本造型216。 水平型設(shè)計重心強(qiáng)調(diào)橫向延伸的水平造型。中央稍微隆起，左右兩端則為優(yōu)雅的曲線設(shè)計。其造型最大優(yōu)點(diǎn)是能從任何角度欣賞，多用于餐桌、茶幾、會議桌的陳設(shè)。216。 三角造型花材可以插成正三角形、等腰三角形或不等邊三角形。此造型給人以均衡、穩(wěn)定、簡潔、莊重的感覺，多作宴會、典禮、開業(yè)、饋贈花籃等用。若在大型文藝匯演及其他隆重場合應(yīng)用，亦顯豪華氣派。216。 L型將兩面垂直組合而成，左右呈不均衡狀態(tài)，宜陳設(shè)在室內(nèi)轉(zhuǎn)角靠墻處。L型對于一些穗狀花序的構(gòu)成往往起重要作用，大的花果用于轉(zhuǎn)角處，小的花果自己向前延伸，給人以開闊向上的感。L型適于餐廳走廊的裝飾。216。 肩形造型在基本的三角形插花造型上做變化，在心中呈放射形，并構(gòu)成扇面形狀。適宜于陳設(shè)在空間較大之處，例如餐廳門廳的裝飾。216。 倒T字型整個設(shè)計重點(diǎn)呈倒T字型的構(gòu)成?？v線及左右橫線的比例為2:1，給人以現(xiàn)代感，適合裝飾于空間較小的餐廳中。216。 垂直型整體形態(tài)呈垂直向上的造型，給人以向上延伸的感覺，適合陳設(shè)與高而窄的空間。216。 橢圓形造型此造型屬于優(yōu)雅豪華的造型。采用大量的花材，集團(tuán)式插法，對結(jié)構(gòu)、對比要求比較低，具有自然的圓潤感。以古典的花瓶作容器，宜置于典禮儀式等空間位置較大的場合。216。 傾斜性外形是不等邊三角形。主枝的長短視情況而定，整個構(gòu)圖具有左右不均衡的特點(diǎn)。多用于線狀花材，可有效地表達(dá)舒展、自然的美感。216。 異形造型異形插花適用于特殊形式的宴會服務(wù)，要體現(xiàn)宴會主題并與周邊環(huán)境和諧、統(tǒng)一。□ 插花的尺寸要求 花材與花器的比例要協(xié)調(diào)。插花的高度（即第一主枝高），容器高度的計算是瓶口直徑加本身高度。在第一主枝高度確定后，第二主枝高為第一主枝高的2/3，第三主枝高為第二主枝高的1/2。第二、第三主枝起著構(gòu)圖上的均衡作用，數(shù)量不限定，但大小比例要協(xié)調(diào)、自然。插花花材與花器之間的比例的配合必須恰當(dāng)，做到錯落有致，疏密相間，避免露腳、縮頭、蓬亂。規(guī)則插花和抽象插花最好按黃金分割比例處理。也就是說，瓶高為3，花材高為5，總高為8，比例為3:5:8就可以了，花束也可按這個比例包扎。l 操作技能□ 插花所用器具216。 插花所需器皿玻璃花器；塑料花器；陶瓷花器；藤編花器；草編花器；竹編花器；金屬花器；素?zé)ㄆ鳌?16。 插花所需工具、物品黏性膠帶。有紙和塑料的。一般用來包在鐵絲的外面，特別是為了防止加工后的花材脫水。顏色有許多，要根據(jù)花莖的顏色和設(shè)計的目的選用。鐵絲（或銅絲）。固定或保持花枝的形態(tài)、做人工性的彎曲加工時都需要用到鐵絲。鐵絲的種類很多，而且有不同的型號，根據(jù)粗細(xì)分為1830號，依據(jù)設(shè)計意圖來選用?；?、花刀。花剪、花刀是剪切花莖、枝條最主要的工具。根據(jù)修剪的花材的不同，有選擇地使用。一般而言，修剪一些有韌性的枝條時用花剪，修剪鮮花的莖時用花刀?；ǖ兜那忻孑^平媛，切口要求是斜面，以利于保鮮?；??；嗍怯脕砉潭ɑú亩椅院軓?qiáng)的化學(xué)制品。保水性好，使用方法簡單?；喾譃轷r花泥和干花泥兩種。干花泥一般是茶色的，而鮮花泥是綠色的?；嘤懈魇礁鳂拥男螤?，要根據(jù)花型選定。干花泥用于干花設(shè)計，不能吸入水分。鮮花泥需要充分浸透水分才能使用。浸水時要盡量使花泥自然吸水，不要施加任何壓力，否則會造成外濕內(nèi)干的狀況，直接影響插花的吸水效果。其他。如各種鮮花、噴水器、訂書器等?！?插花的基本技巧216。 花材的處理技巧金屬絲纏繞法。用硬度足以使枝條彎曲成型的金屬絲纏繞枝上，按照自己的構(gòu)思進(jìn)行彎曲，但金屬絲不能太粗，也不能影響插花的觀賞效果。必要時，可以在金屬絲上包一層綠棉紙或涂上綠色油漆。此方法適用于對柔軟的花枝做處理。切口彎枝法。木本花枝所需彎曲角度不大，可用剪刀作斜向切割花莖，切口深度不宜超過花莖直徑的2/3，然后用雙手握切口兩側(cè)，慢慢彎曲枝條。如果枝條的韌性較強(qiáng)，可以在切口內(nèi)鑲?cè)胄∧酒?。卷葉法。有些花卉通過卷曲葉可以改變原形。方法是取一張葉片攤平，用以一根細(xì)棍將葉片由葉尖處向葉梗卷去，抽出細(xì)棍，用手反復(fù)搓揉，直到放開手，葉片仍具有一定的卷曲為止。假如要表現(xiàn)螺旋狀，則可以將葉片斜向卷。圈葉法。對葉柄和頁面柔軟的葉子，可以取一張葉片作彎曲，并在葉尖處扎一小孔，然后將葉柄穿入其間。圓圈的大小可以根據(jù)需要擴(kuò)大或縮小。修葉變形法。為了插花造型的需要，有時對葉形可進(jìn)行再創(chuàng)造，改變原來的形體，而修剪成圓形，扇面形或其他區(qū)形狀，使其更符合插花藝術(shù)的需要。但這類葉片要求展面寬大、質(zhì)地硬實(shí)。葉片拉絲法。具有平行葉脈的植物葉，對其作縱向撕裂，會產(chǎn)生縱向裂痕。若不完全撕透，按葉脈多拉幾條絲，則能產(chǎn)生錘狀弧線葉。216。 插花的固定技巧瓶口搭架固定法。為了解決花瓶口大小易固定花枝的難題，用讓人不易察覺的透明膠帶將瓶口打上大小相宜的網(wǎng)格。附枝固定法。若花枝過短，可將花枝基部縱向綁住附枝，附枝長度根據(jù)花瓶深度確定；若將質(zhì)地松軟、花梗細(xì)弱的花枝固定在花插座上，則可截取一短枝扎在花枝的基部，用以擴(kuò)大花枝與花插座的接觸面，花枝就不宜傾倒。216。 花材的保獻(xiàn)技巧水中切取。將花枝基部浸入水中并剪除一段，將已進(jìn)入空氣的末端切除，以利于花枝正常吸水。浸燙及灼燒。將花枝基部浸入沸水中約兩分鐘或用火灼燒至枯焦。目的是使莖組織液不再外溢，有防止切口堵塞及幫助切口殺菌之效。操作時，要注意保護(hù)花朵部分，避免煙氣、火焰或蒸汽的熏灸。擴(kuò)大切口。將花枝莖基部斜切，或?qū)⑶锌诳v向劈裂成24份，嵌入小石粒以撐開裂口，用以增加切口的吸水面，保證花枝對水分的吸收。藥劑處理。目的是滅菌防腐，促進(jìn)吸水，增加營養(yǎng)，抑制枝葉水分蒸騰等。使用方法有切口涂抹、浸漬及配成營養(yǎng)液等。用作浸涂的藥劑有樟腦、稀鹽酸及生長激素等；溶于營養(yǎng)液的有硫磺、硼酸、食鹽、維生素、糖、高錳酸鉀等。水中投入木炭塊也有助于防腐。□ 插花的基本順序程序操作規(guī)范插花準(zhǔn)備根據(jù)用花通知單，確定插花主題和類型選擇相應(yīng)花卉及配葉準(zhǔn)備插花器材及用具花卉整理花卉整理根據(jù)花器切配合適的花泥，將花泥上面四角切成圓形，使花泥與花器吻合將花卉、葉草用干凈的布巾正反面擦拭干凈將彎曲的葉草壓平，使之平直將不規(guī)則的葉草修剪成型從花蕾部開始用拇指對花卉進(jìn)行開蓓處理，將花卉打開修理花刺、花葉，注意不要破壞花枝表面將較軟的花枝用鐵絲固定，使之挺拔將一些會染色的花蕊剪去將花枝底部按所需長短進(jìn)行45176。角剪切對花卉進(jìn)行防腐處理插花根據(jù)主題選擇好插花造型依次將第一主枝、第二主枝插好插好配葉、配花對插花造型進(jìn)行整理插花要求不漏花泥、選花準(zhǔn)確、整體美觀、符合主題l 考核指南□ 基礎(chǔ)知識部分216。 內(nèi)容 插花的分類與基本造型 插花中的尺寸要求216。 方式筆試或口試□ 操作技能部分216。 內(nèi)容考核項(xiàng)目考核標(biāo)準(zhǔn)餐廳插花技藝6分鐘完成一個餐臺插花要求構(gòu)圖完美、體現(xiàn)主題、選花準(zhǔn)確成花高低錯落、層次分明、不漏花泥216。 方式實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)場操作53 / 53