功能性食品發(fā)展概況與存在的問題-資料下載頁
2025-03-27 01:30本頁面
【正文】 。應(yīng)用多學(xué)科的知識、采用現(xiàn)代科學(xué)儀器和實(shí)驗(yàn)手段，從分子、細(xì)胞、器官等分子生物學(xué)水平上研究功能食品的功效及功能因子的穩(wěn)定性，開發(fā)出具有知識產(chǎn)權(quán)的功能性食品。四、產(chǎn)品向多元化方向發(fā)展隨著生命科學(xué)和食品加工技術(shù)的進(jìn)步，未來功能食品的加工更精細(xì)、配方更科學(xué)、功能更明確、效果更顯著、食用更方便。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，2000年我國功能食品消費(fèi)約400億元，2010年將有望突破800億元。產(chǎn)品形式除目前流行的口服液、膠囊、飲料、沖劑、粉劑外，一些新形式的食品，如烘焙、膨化、擠壓類等也將上市，功能食品將向多元化的方向發(fā)展。五、重視對功能食品基礎(chǔ)原料的研究要進(jìn)一步研究開發(fā)新的功能食品原料，特別是一些具有中國特色的基礎(chǔ)原料，對功能食品原料進(jìn)行全面的基礎(chǔ)和應(yīng)用研究，不僅要研究其中的功能因子，還應(yīng)研究分離保留其活性和穩(wěn)定性的工藝技術(shù)，包括如何去除這些原料中有毒物質(zhì)。六、實(shí)施名牌戰(zhàn)略“名牌產(chǎn)品”和“明星企業(yè)”對于一個產(chǎn)業(yè)的推動作用是十分重要。在未來幾年內(nèi)，應(yīng)著手扶持和組建一些功能食品企業(yè)，使之成為該行業(yè)的龍頭企業(yè)，以帶動整個功能食品行業(yè)健康發(fā)展?？傊?，食品科技工作者應(yīng)加強(qiáng)基礎(chǔ)研究，同時應(yīng)加快產(chǎn)品開發(fā)，規(guī)范法規(guī)，提高產(chǎn)品的技術(shù)含量，使中國功能食品發(fā)展走上一條具有中國特色的健康發(fā)展道路，為功能食品的研究與開發(fā)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。六、我國功能性食品的發(fā)展趨勢[6 ] 農(nóng)業(yè)是食品業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，農(nóng)產(chǎn)品的加工程度決定著食品業(yè)的規(guī)模和競爭力。目前發(fā)達(dá)國家農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比是3∶1，中國僅為0．5∶1；發(fā)達(dá)國家深加工用糧占糧食總產(chǎn)量的比重在70％以上，中國只有8％；發(fā)達(dá)國家農(nóng)產(chǎn)品加工程度在80％以上，中國不足50％。這既是差距，也是潛力之所在。根據(jù)“十一五”食品工業(yè)的發(fā)展趨勢，今后中國食品市場將朝著方便、快捷化；營養(yǎng)、保健化；多樣化、功能化、安全化的方向發(fā)展，消費(fèi)檔次將逐漸提高。未來國際食品市場競爭的核心將集中在加工業(yè)的規(guī)模和科技水平方面，即通過實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)和提高核心競爭力來爭奪更大的市場份額。3 功能性食品的發(fā)展趨勢據(jù)估計(jì) , 2010年我國功能性食品的銷售額將突破 1000億 ,達(dá)到 1300個億的消費(fèi)量 , 2020年市場的總量可以突破 4500億[ 7 ]同時 2008年奧運(yùn)會也將 .推動我國第三代功能性食品行業(yè)的發(fā)展[ 10 ]分析并 .解決功能性食品在國內(nèi)市場上存在的問題 ,. 1 功能性食品在國內(nèi)市場存在的問題國內(nèi)功能性食品生產(chǎn)地發(fā)展不均衡 ,在北京、上海、廣州、天津幾大城市占 50%左右 ,而西北、西南地區(qū)僅占 5% ,第三代功能性食品又甚少 。經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)的功能性食品有 4000多個 ,其中 90%為第二代產(chǎn)品 ,功能因子的構(gòu)效關(guān)系、量效關(guān)系、作用機(jī)理不清楚 ,低水平重復(fù)現(xiàn)象嚴(yán)重[ 11 ]同時 ,已批準(zhǔn)的功能 .性食品其功能主要集中在免疫調(diào)節(jié)、抗疲勞和調(diào)節(jié)血脂上 ,約占 60% ,產(chǎn)品功能非常集中 ,使消費(fèi)者難辨上下 , ,科技資金投入不夠 ,設(shè)備簡單 ,質(zhì)量參差不齊 。產(chǎn)品上市前 ,審批程序嚴(yán)格 ,產(chǎn)品上市后 ,行業(yè)監(jiān)管松 ,出現(xiàn)不同功能性食品只能“各領(lǐng)風(fēng)騷 ”一兩年的現(xiàn)象 。同時 ,第三代功能性食品市場售價(jià)過高 ,偏離國內(nèi)人群消費(fèi)水平[ 12 ].3. 2 功能性食品的開發(fā)潛力及市場前景目前人們的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生變化 ,富貴病增多 ,老年病增多. 發(fā)達(dá)地區(qū) ,生活節(jié)奏加快 ,工作壓力加大 ,亞健康人群增多 ,人們開始注重保健 ,. 具有特殊功能的新的食品資源有花粉、絞股藍(lán)、螺旋藻、魔芋、珍珠粉、黑螞蟻等. 應(yīng)針對不同消費(fèi)人群開發(fā)不同功能的功能性食品 ,如軍用功能性食品、宇航員功能性食品、減肥功能性食品、抗輻射功能性食品等[ 13 ].尋找并開發(fā)新的功能性食品配料. 從天然資源中尋找開發(fā)新的功能性食品配料是第三代功能性食品發(fā)展的重要課題[ 14 ]目前國外較為流行的功能性 .成分有抗氧化劑、益生元和益生菌、草藥、大豆及大豆制品等 ,功能因子益生元已被加到糖果、蜜餞、點(diǎn)心、午餐肉和早餐飲料中[ 15 ]我國需進(jìn)一步研究開 .發(fā)新的功能性食品配料 ,. 在食物中添加營養(yǎng)素來防治營養(yǎng)缺乏病和改善營養(yǎng)狀況 ,如補(bǔ)鋅、補(bǔ)鐵、補(bǔ)鈣、補(bǔ)碘和補(bǔ)充氨基酸等. 市場上這類功能性食品有鈣強(qiáng)化乳、鈣強(qiáng)化營養(yǎng)豆奶、鐵強(qiáng)化小麥粉、鐵強(qiáng)化精白米、鐵強(qiáng)化面包、富碘發(fā)酵飲料、碘奶片、速溶富碘海帶粉、高碘雞蛋等. 另外 ,適合嬰幼兒的嬰兒配方奶粉中添加的?；撬崮艽龠M(jìn)鈣的吸收和增強(qiáng)智力[ 16 ].開發(fā)具有防病治病功能的食品. 用含有天然抗氧化劑如 VA、VC、VE和胡蘿卜素、過氧化物歧化酶( SOD)和茶葉中的茶多酚的功能性食品來防治冠心病、心腦血管疾病和腫瘤 。用熱量低、脂肪低而富含纖維素的食物來防治糖尿病和脂肪肝 。用添加中草藥的方法來延緩衰老和延長壽命[ 4 ].開發(fā)可緩解體力疲勞的功能性食品. 由于社會競爭的日益激烈 ,越來越多的工作人員出現(xiàn)不同程度的乏力、精神不集中、工作效率低等癥狀 ,開發(fā)可緩解體力疲勞的功能性食品市場前景看好. 緩解體力疲勞的功能性食品的主要適用人群是體力、腦力工作較為繁重者. 我國擁有極為豐富的天然中草藥資源 ,如人參、刺五加、紅景天等都是研發(fā)抗疲勞功能性食品的重要原料 ,目前運(yùn)動型保健飲料占緩解體力疲勞的功能性食品的比例較大
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