功能性食品發(fā)展概況與存在的問題(已修改)
2025-04-08 01:30 本頁面
【正文】 功能性食品發(fā)展概況與存在的問題作者：日期：歷史第二節(jié) 功能性食品發(fā)展概況一、功能性食品發(fā)展的歷史中國功能食品的發(fā)展歷史悠久，早在幾千年前中國的醫(yī)藥文獻(xiàn)中，就記載了與現(xiàn)代功能食品相類似的論述――“醫(yī)食同源”、“食療”、“食補(bǔ)”。國外較早研究的功能性食品是強(qiáng)化食品。20世紀(jì)10~20年代，芬克提出了人體必需的“生物胺”（Vitamine），隨后被命名為“維生素”（Vitamine）。對(duì)于維生素生理功能的研究，以及對(duì)它的“缺乏癥”的研究，使人類進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到它對(duì)于人體生理機(jī)能的重要性，并通過補(bǔ)充維生素而很快使維生素缺乏引起的疾病得到緩解甚至治愈。1935年美國提出了強(qiáng)化食品，隨后強(qiáng)化食品得到迅速發(fā)展。1938年路斯提出了必需氨基酸的概念，指出20種氨基酸中有8種必須通過食物補(bǔ)充。必需氨基酸的缺乏會(huì)造成負(fù)氮平衡而導(dǎo)致蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良。所有這些研究，提示人們?cè)谑称分刑砑幽撤N或某些營養(yǎng)素，能夠通過食物使人們更健康，避免營養(yǎng)素不足引起的疾病，于是研制出強(qiáng)化食品。為了規(guī)范強(qiáng)化食品的發(fā)展，加強(qiáng)對(duì)其進(jìn)行監(jiān)督管理，美國于1942年公布了強(qiáng)化食品法規(guī)，對(duì)強(qiáng)化食品的定義、范圍和強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)都做了明確規(guī)定。隨后，加拿大、菲律賓、歐洲各國以及日本也都先后對(duì)強(qiáng)化食品做出了立法管理，并建立了相應(yīng)的監(jiān)督管理體制，包括強(qiáng)化指標(biāo)、強(qiáng)化食品市場(chǎng)檢查和商標(biāo)標(biāo)識(shí)等方面的規(guī)定和管理。美國食品與藥品管理局（FDA）還曾規(guī)定了一些必須強(qiáng)化的食品，包括面粉、面包、通心粉、玉米粉、面條和大米等。另外，營養(yǎng)專家對(duì)微量元素的深入研究，不斷拓寬了強(qiáng)化劑的范圍，使得人類對(duì)食品強(qiáng)化的作用和意義有了更深刻的認(rèn)識(shí)。幾十年來，通過在牛奶、奶油中強(qiáng)化維生素A和維生素D，防止了嬰幼兒由于維生素D缺乏而引起的佝僂??；以食用強(qiáng)化的碘鹽來消除地方性缺碘引起的甲狀腺腫疾?。粡?qiáng)化硒鹽能防止克山??；在米面中強(qiáng)化維生素B1，使缺乏維生素B1引起的腳氣病幾乎絕跡；通過必需氨基酸的強(qiáng)化，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，可節(jié)約大量蛋白質(zhì)?？梢哉f，強(qiáng)化食品的出現(xiàn)和發(fā)展，是人類營養(yǎng)研究的基礎(chǔ)理論與人類膳食營養(yǎng)的實(shí)踐活動(dòng)密切結(jié)合的典范。由于強(qiáng)化食品價(jià)格便宜，效果明顯，食用方便，強(qiáng)化工藝簡(jiǎn)單，所以，強(qiáng)化食品有很大的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，深受消費(fèi)者歡迎。隨著強(qiáng)化食品的發(fā)展，強(qiáng)化的概念也得到不斷的拓寬，不僅是以向食物中添加某種營養(yǎng)素來達(dá)到營養(yǎng)平衡，防止某些營養(yǎng)缺乏癥為目的，某些以含有一些調(diào)節(jié)人體生物節(jié)律、提高免疫能力和防止衰老等有效的功效成分為基本特點(diǎn)的食品也屬強(qiáng)化食品。這就超出了原有的強(qiáng)化食品的范疇。鑒于這些情況，1962年日本率先提出了“功能性食品”，并圍繞著“調(diào)節(jié)功能”做文章。隨著衰老機(jī)制、腫瘤成因、營養(yǎng)過剩疾病、免疫學(xué)機(jī)理等基礎(chǔ)理論研究的進(jìn)展，功能性食品研究開發(fā)的重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到這些熱點(diǎn)上來。從日本功能性食品的發(fā)展歷程可以看出，它的出現(xiàn)標(biāo)志著在國民溫飽問題解決后，人們對(duì)食品功能的一種新需求，它的出現(xiàn)是歷史的必然。功能性食品的需求量隨著國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展而發(fā)展，隨人民生活水平的提高而不斷增長(zhǎng)。中國在進(jìn)入20世紀(jì)80年代以后，人民的生活水平有了較大提高，人們?cè)诮鉀Q了溫飽問題之后，對(duì)生活的質(zhì)量和健康就成為新的追求。同時(shí)，生活水平的提高，大量高質(zhì)量營養(yǎng)素的攝入，營養(yǎng)過剩而引起的富貴?。ㄈ缣悄虿?、冠心病與癌癥等）、成人病及老年病已逐漸成為人們主要的疾病。于是，對(duì)功能性食品的渴望促進(jìn)了中國功能食品行業(yè)的迅猛發(fā)展。1980年全國保健品廠還不到100家，至1994年已超過3000家，生產(chǎn)功能性食品3000余種，年產(chǎn)值300億元人民幣，大約占食品生產(chǎn)總值（不包括卷煙）10%左右。目前中國功能性食品企業(yè)共有5萬多家，產(chǎn)品達(dá)2萬多種，年銷售額達(dá)到500億元。在國際市場(chǎng)上功能性食品的發(fā)展一直呈上升趨勢(shì)，在歐美等發(fā)達(dá)國家，由于人民生活水平高，自我醫(yī)療保健意識(shí)很強(qiáng)，在醫(yī)藥保健方面消費(fèi)很高。以美國為例，每年的醫(yī)療保健費(fèi)用約為3000多億美元，平均每人約1000多美元。其中，功能性食品的產(chǎn)值近800億美元，約占27%。20世紀(jì)90年代以來，隨著國際“回歸大自然”之風(fēng)的盛行，目前全球功能性食品年銷售額已達(dá)到2000億美元以上，具有不可替代的重要作用，不但得到世人的認(rèn)可和重視，而且深入人心，增加的勢(shì)頭還在發(fā)展。功能性食品的發(fā)展經(jīng)歷了三個(gè)階段：功能性食品正在從第一代、第二代向第三代發(fā)展。所謂第一代食品，大多是廠家用某些活性成分的基料加工而成，根據(jù)基料推斷該產(chǎn)品的功能，缺乏功能性評(píng)價(jià)和科學(xué)性。同時(shí)，原材料的加工粗糙，活性成分未加以有效保護(hù)，難以成為穩(wěn)定態(tài)勢(shì)，產(chǎn)品所列功能難以相符。這些沒有經(jīng)過任何實(shí)驗(yàn)予以驗(yàn)證的食品，充其量只能算是營養(yǎng)品。中國目前多數(shù)的功能性食品屬于這一代產(chǎn)品。目前歐、美、日等發(fā)達(dá)國家，僅將此類產(chǎn)品列入一般食品。第二代功能性食品是指經(jīng)過動(dòng)物和人體實(shí)驗(yàn)，確知其具有調(diào)節(jié)人體生理節(jié)律功能，建立在量效基礎(chǔ)上。歐美一些發(fā)達(dá)國家規(guī)定，功能性食品必須經(jīng)過嚴(yán)格的審查程序，提供量效的科學(xué)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，以確證此食品的確具有保健功能，才允許貼有功能性食品標(biāo)簽。目前，第二代功能性食品在中國已開始嶄露頭角。在具有某些生理調(diào)節(jié)功能的第二代功能食品的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步提取、分離、純化其有效的生理活
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