【正文】 第三章 功 能 性 食 品 的分類 2 第一節(jié)延緩衰老的功能性食品 本節(jié)要點 1. 影響衰老的因素 2. 衰老學(xué)說的基本內(nèi)容 3. 具有延緩衰老功能的物質(zhì) 3 一、概述 生、老、病、死 自然規(guī)律； 步入老年后： 4 生命有限，如何使有限的生命延長即長壽，一直是人們關(guān)心的問題。在良好生活條件下，人的正常壽命應(yīng)是多少？有多種學(xué)說。 ① 壽命系數(shù)學(xué)說 各種動物的生長期與壽命有關(guān)。生長期的 5~7倍為其壽命期，該系數(shù)稱為壽命系數(shù)。人的生長期為 25年（以人體骨骼愈合為標(biāo)志）， 25 （ 5~7） =125~175歲，因而認(rèn)為人的壽命為 125~175歲。 ② 性成熟系數(shù)學(xué)說 動物的壽命是性成熟年齡的 8~10倍。人的平均成熟年齡為 14（以女性初潮，男性遺精為標(biāo)志），因此提出人的壽命應(yīng)為 14 （ 8~10） =112~140歲。 5 ③ 細(xì)胞代數(shù)學(xué)說 人體細(xì)胞在培養(yǎng)條件下平均可培養(yǎng) 50代（ 40~60代），每一代相當(dāng)于 ，稱為弗列克系數(shù)。從而得出人的壽命應(yīng)為 （ 40~60） =96~144歲。 ④ 比較生物學(xué)說 從比較生物學(xué)的角度，各種哺乳動物的壽命與其腦內(nèi)均漿體的自動氧化速度之間有一定關(guān)系，腦均漿的自動氧化速度越慢其壽命越長，人的平均壽命為 90歲。 ⑤ α生育酚學(xué)說 從哺乳動物血清中 α生育酚的濃度（代表著體內(nèi)抗氧化物的濃度）與其壽命呈正相關(guān)關(guān)系，得出人的壽命應(yīng)在 90歲以上。 ★④、⑤兩種學(xué)說，均與體內(nèi)自由基有關(guān)，而消除體內(nèi)多余自由基以延長壽命已達(dá)成共識。 6 （一）、衰老的定義與表現(xiàn) 衰老 生物在生命過程中，整個機(jī)體的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和功能逐漸衰退的總現(xiàn)象。 這些變化對生物體帶來的是不利的影響，導(dǎo)致其適應(yīng)能力、貯備能力日趨下降，這一變化過程會不斷發(fā)生和發(fā)展。 ? 衰老可理解為機(jī)體的老年期變化。 ? 其內(nèi)涵包括四個方面： ? 指進(jìn)入成熟期以后所發(fā)生的變化。 ? 指各細(xì)胞、組織、器官的衰老速度不盡一致，但都呈現(xiàn)慢性退行性改變。 ? 指這些變化都直接或間接地對機(jī)體帶來諸多不利的影響。 ? 指衰老是進(jìn)行的，即隨年齡的增長其程度日益嚴(yán)重，是不可逆變化。 7 老年人的生理特點 代謝機(jī)能降低，基礎(chǔ)代謝約降低了 20%。 腦、心、肺、腎和肝等重要器官的生理功能下降。 合成與分解代謝失去平衡，分解代謝超過合成代謝。 出現(xiàn)衰老現(xiàn)象：血壓升高、頭發(fā)變白脫落、老年斑、皮膚皺紋 各種老年病，如糖尿病、動脈硬化、冠心病和惡性腫瘤 ☆★身體各部位的衰退將以不同的速度出現(xiàn)在不同的人身上， 主要取決于人的遺傳、病史、飲食和一生中的醫(yī)療保健狀況。 8 （二）、衰老學(xué)說 自由基學(xué)說 提出： 英國 D. Harman于 1955年 核心： 衰老是自由基對人體的損害 最終產(chǎn)生脂褐素 隨著年齡的增長而蓄積于內(nèi) 成為老年色素。 自由基學(xué)說 在眾多衰老學(xué)說中占有重要地位。 免疫學(xué)說 免疫功能是活細(xì)胞最古老的功能之一，免疫功能衰退是機(jī)體衰老最明顯的特征之一。 提出： 免疫學(xué)家 Walford和 Bur分別于 1969和 1970年 核心： ① 免疫系統(tǒng)是維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境統(tǒng)一的主要功能系統(tǒng)。在老年期免疫功能逐漸衰退，致使腫瘤、自身免疫疾病等的發(fā)病率逐漸增多。 ② 胸腺是免疫系統(tǒng)的中心器官，是細(xì)胞免疫與體液免疫的總樞紐。胸腺從中年開始逐漸退化，到老年時僅殘存少量生產(chǎn)免疫因子的活力。胸腺衰退與萎縮，是免疫衰老學(xué)說的重要依據(jù)之一。 免疫衰老主要表現(xiàn)在免疫中心器官胸腺和骨髓造血干細(xì)胞的分泌活力與細(xì)胞分化的退化上。 免疫衰老的后果： 腫瘤易感性增加；自身免疫疾病發(fā)病率增加；傳染病易感性增加恢復(fù)緩慢；組織移植排斥性減少。 9 腦中心學(xué)說（衰老的內(nèi)分泌學(xué)說） 提出： Finch(1976)、 Everitt(1980) 認(rèn)為在中心神經(jīng)系統(tǒng)內(nèi)，存在一個控制“衰老”的神經(jīng)結(jié)構(gòu)，稱為“衰老鐘”。 單胺類遞質(zhì)控制衰老鐘的運行。 去甲腎上腺素含量上升會延長機(jī)體的壽命。 5羥色胺含量升高則促進(jìn)衰老。 有證據(jù)提示：衰老中 5羥色胺系統(tǒng)占優(yōu)勢，而去甲腎上腺素和多巴胺系統(tǒng)功能下降。 去甲腎上腺素和多巴胺的前體 酪氨酸 5羥色胺前體 色氨酸 因而在食物中酪氨酸 /色氨酸的比例會影響衰老的進(jìn)程，這一點已為實驗所證實。 提示：睡眠與色氨酸 10 中樞神經(jīng)系統(tǒng)中 存在一種分解兒茶酚胺的酶類 單胺氧化酶（ MAO） 滅活兒茶酚類遞質(zhì)的生理作用 單胺氧化酶在中樞神經(jīng)系統(tǒng)中有兩種形式： MAOA和 MAOB。前者存在于神經(jīng)元內(nèi)，后者存在于神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞中。 一篇關(guān)于 MAO和衰老關(guān)系的報告：發(fā)現(xiàn)人的后 腦及血小板中 MAOB的活性隨年齡上升，在 45 歲以前酶的活性曲線是平緩的，而 45歲以后呈現(xiàn) 直線上升趨勢。在許多腦區(qū) MAOB的活性隨年齡 升高，而 MAOA無此現(xiàn)象。 11 研究表明：人腦皮層神經(jīng)元在 70~90歲內(nèi)喪失數(shù)量達(dá)到總神經(jīng)元庫的 30%。神經(jīng)元的喪失為膠質(zhì)細(xì)胞所補(bǔ)償。這一過程與 MAOB隨年齡上升一致。而 MAOA隨年齡下降與神經(jīng)元喪失一致。在衰老腦中， MAOA和 MAOB的消長，直接影響了單胺類遞質(zhì)的代謝及其調(diào)節(jié)功能。 12 單胺類神經(jīng)元之間是通過非突觸化學(xué)傳遞方式傳遞信息。隨著年齡增長， MAOB活性增高，去甲腎上腺素和多巴胺在向靶細(xì)胞擴(kuò)散過程中不斷為 MAOB所破壞，致使衰老腦內(nèi)去甲腎上腺素和多巴胺的調(diào)節(jié)功能降低。特別是 45歲以后，人腦內(nèi) MAOB活性直線上升，是人到中年后一個嚴(yán)重的問題。因而一些學(xué)者提出采用MAOB的抑制劑（ MAOI）抑制其活性，以防止中老年腦內(nèi)兒茶酚類遞質(zhì)過度降低，以延緩人的衰老。 13 國外的 MAOI為人工合成，常有副作用，限制了其在臨床上的廣泛應(yīng)用。 中國有豐富的中草藥和野生資源，篩選 MAOI是有可能的。 一些有延年益壽功能的中草藥大都有抑制腦內(nèi) MAOB的功能。曾對山楂、香菇、金針菇等資源進(jìn)行過研究，證明它們 MAOI。 但人體內(nèi)多余的兒茶酚類物質(zhì)需在肝臟分解、解毒，因此，一個理想的 MAOI只抑制腦內(nèi)的 MAOB，而對肝臟的 MAOB僅有輕微或沒有抑制作用。山楂、香菇、金針菇都含有這類 MAOI。 14 代謝失調(diào)學(xué)說 提出： 中國著名營養(yǎng)學(xué)家 鄭集教授 提出； 核心： 從生物化學(xué)的觀點來看，生命的物質(zhì)基礎(chǔ)是代謝，如果代謝途徑和細(xì)胞組成成分的更新發(fā)生衰退性變化，最終可導(dǎo)致細(xì)胞、組織、器官和整個人體形態(tài)和功能的衰老。所以人體的衰老是內(nèi)外因素作用于代謝的結(jié)果。 15 生物的衰老是由遺傳所安排，而衰老的機(jī)理則由代謝來表達(dá)。衰老始于細(xì)胞，細(xì)胞的衰老產(chǎn)生于代謝失調(diào)。細(xì)胞的代謝失調(diào)，是由于內(nèi)外的不良因素影響而使其結(jié)構(gòu)發(fā)生改變而引起的。遺傳是決定一切生物生理性衰老的第一因素，而代謝則是表達(dá)衰老過程中的反應(yīng)或作用機(jī)理。 16 機(jī)體的衰老 按遺傳規(guī)定的速度進(jìn)行 達(dá)到應(yīng)有的自然壽命； 如果受有害因素影響而妨礙了細(xì)胞的代謝機(jī)能，則細(xì)胞的代謝即會發(fā)生異常，衰老進(jìn)程隨之加快，導(dǎo)致早衰（屬病理性衰老）。即使不受顯著有害因素影響的生理衰老，其細(xì)胞的代謝機(jī)能仍然是依照遺傳安排的程序逐漸失調(diào)。因此，可以說在遺傳安排的基礎(chǔ)上細(xì)胞的代謝機(jī)能失調(diào)是生物機(jī)體產(chǎn)生衰老充分的證據(jù)。如成纖維細(xì)胞的分裂不超過50代，紅細(xì)胞的壽命大約只有 20天，人的壽命一般很少超過百歲，這些都是受遺傳因素影響細(xì)胞代謝失調(diào)而產(chǎn)生的后果。同樣，疾?。ㄍ鈧猓┮矡o一不是由于代謝失調(diào)而引起的。 17 生物膜衰老學(xué)說 認(rèn)為隨著機(jī)體的老齡化，生物膜的結(jié)構(gòu)和功能也產(chǎn)生了相應(yīng)的改變，從而使機(jī)體新陳代謝向著不利于機(jī)體健康的方向改變。 脂褐素（老年色素）與衰老學(xué)說 認(rèn)為隨著衰老的進(jìn)程，脂褐素在細(xì)胞中的堆積不斷增加，這是公認(rèn)衰老的可靠和明顯的標(biāo)志之一，對于脂褐素機(jī)制的了解目前還不夠深入，甚至還有一些爭議之處。 衰老過程中基因淋巴因子及其基因表達(dá)改變的學(xué)說 近年來，相繼發(fā)現(xiàn)生物的各種器官和組織，隨著年齡的增長，基因的復(fù)制、轉(zhuǎn)錄以及轉(zhuǎn)譯機(jī)制都明顯呈現(xiàn)下降趨勢，因而普遍認(rèn)為，機(jī)體的自然壽命是受到基因的調(diào)控。又如淋巴細(xì)胞特異免疫介質(zhì) IL1以及 IL2受體基因表達(dá)在老年人群中均明顯下降，因而淋巴因子也與衰老有密切關(guān)系。 18 （三）、影響衰老的因素 遺傳因素：遺傳是決定一個生物體衰老過程和壽命長短的根本因素。父母長壽，這個人長壽的可能性就大。 神經(jīng) 內(nèi)分泌因素：人體是一個有機(jī)的整體，各器官間、各系統(tǒng)間主要靠神經(jīng) 內(nèi)分泌來調(diào)控。如果神經(jīng) 內(nèi)分泌機(jī)能不正常，則妨礙生命的過程。例如，甲狀腺功能亢進(jìn)的病人，基礎(chǔ)代謝增高，容易早衰。 免疫因素：青春期以后，胸腺隨著年齡增長而逐漸萎縮，進(jìn)入老年，胸腺組織大部分被脂肪組織所取代，但仍殘留一定的功能。 酶因素：酶是機(jī)體代謝過程的催化劑。一些研究表明，老年人隨著年齡的增高，許多主要的酶活性減弱，代謝反應(yīng)也隨之減低。 內(nèi)在因素： 19 環(huán)境因素 影響人衰老的環(huán)境因素，包括空氣、水土、污染、放射性物質(zhì)、燥聲、飲食等諸多方面，其中飲食營養(yǎng)占有相當(dāng)主要地位。 社會因素 經(jīng)濟(jì)條件、意識形態(tài)、職業(yè)工作、社會制度都屬社會因素的范疇。 生活方式 如吸煙、酗酒等。 外在因素： 20 二、具有抗衰老的物質(zhì) （一）、生育酚（維生素 E） 存在：廣泛存在于小麥胚芽（ %~%）、玉米油（ %）、大豆油、棉子油、向日葵油、蛋、肝、綠色蔬菜中。 生理功能 ： 限量 ，中國 GB1488094規(guī)定（ mg/kg）：芝麻油、人造奶油、色拉油、乳制品為 10~180；嬰幼兒食品為 40~70。 GB27601996作為食品添加劑規(guī)定：強(qiáng)化生育酚飲 20~40 mg/L，食用油脂 。 ，中國營養(yǎng)學(xué)會等認(rèn)為，成人每日攝入 800 mg生育酚當(dāng)量是安全的（可耐受的最高攝食量）。 E的 RDA（營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)）值定為10mg總生育酚， 2022年制定的 α生育酚的 RDI值為 14mg。 21 （二）、超氧化歧化酶（ SOD） 存在： , ZnSOD, 呈藍(lán)綠色，相對分子質(zhì)量 104，主要存在于肝臟、菠菜、豌豆等中。 ,分子中含有錳，呈粉紅色，相對分子質(zhì)量為（ ~） 104，主要存在于銀杏、檸檬、番茄等中。 ,分子中含有鐵，呈黃褐色，相對分子質(zhì)量為 104，主要存在于銀杏、檸檬、番茄等中。 生理功能 作為能催化超氧陰離子歧化的自由基清除劑，具有延緩衰老的作用。 安全性 無毒、無抗原性，對睡眠、血壓、心臟、精神、消化系統(tǒng)等均無異常表現(xiàn)。 22 （三）、姜黃素 主要成分 由姜黃素、脫甲氧基姜黃素、雙脫甲氧基姜黃素和四氫姜黃素等組成 性狀 生理功能 具有延緩衰老的作用。姜黃素具有很強(qiáng)的抗氧化作用，以消除體內(nèi)有害的自由基， 對 OH自由基的消除率可達(dá) 69%。姜黃素能提高大鼠肝組織均漿中多種抗氧化酶的活性，能使 SOD、過氧化氫酶和谷光甘肽過氧化酶的活性分別提高約 20%。從而延緩組織的老化。 限量 GB27601996：碳酸飲料、糖果、冰淇淋、果凍， 。 FAD/WHO（ 1984）：即食肉湯、羹、冷飲（最終產(chǎn)品，色素總量300g/kg）均為 50 mg/kg。 安全性 （ 1） .ADI： 0~ mg/kg（ FAO/WHO， 1994）。 （ 2） .LD50＞ 1500 mg/kg（小鼠，皮下）。 23 （四）、茶多酚 存在：茶葉中一般含有 20%～ 30%的多酚類化合物，共約 30余種，包括兒茶素、黃酮及其衍生物、花青素類、酚酸等。 性狀：淡黃至茶褐色略帶茶香的水溶液、灰白色粉狀固體或結(jié)晶，具澀味。 易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。對熱、酸較穩(wěn)定，在堿性條件下易氧化褐變。 生理功能 茶多酚具有延緩衰老的功能。具有很強(qiáng)的供氫能力，可與體內(nèi)多余的自由基相作用而使氧自由基消除，對 O2和HO的最大消除率達(dá) 98%和 99%。其抗氧化能力比維生素 E強(qiáng) 18倍。 24 限量 GB2760—1996（ g/kg）：含油脂醬料， ；肉制品、魚制品， ；糕點、油炸食品、方便面， ；油脂、火腿、糕點及其餡， 。以油脂中兒茶素計。 安全性 LD50（ 2496177。 32） mg/kg（大鼠，口服）。 95%以上的精品為 （大鼠，口服）。致突變試驗等研究表明，在 1/20LD50濃度內(nèi)均無不良影響，無任何副作用。按成人劑量 20～ 40倍喂狗 3個月，各項血液指標(biāo)及尿