【正文】 為細(xì)胞失去控制的異常增殖，這種異常生長(zhǎng)的能力除了表現(xiàn)為腫瘤本身的持續(xù)生長(zhǎng)之外，在惡性腫瘤還表現(xiàn)為對(duì)鄰近正常組織的侵犯及經(jīng)血管、淋巴管和體腔轉(zhuǎn)移到身體其它部位，而這往往是腫瘤致死的原因。鹿茸精能提高機(jī)體的工作能力，降低肌肉的疲勞。試驗(yàn)表明，烏骨雞能增加體力，提高抗疲勞能力。 81 （六） 、烏骨雞 含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，它的血清總蛋白及丙種球蛋白均高于普通肉雞，烏骨雞全粉水解后含有 18種氨基酸，包括人體所需的 8種氨基酸，其中有 10種氨基酸比普通肉雞的含量高，烏骨雞中還含有維生素 B BB B1 C、 E和煙酸等多種維生素。葛根素為 1g/kg（靜脈注射，小鼠）。 （ 5）對(duì)高血糖有抑制作用，可減少血清膽固醇含量，抑制毛細(xì)血管透過(guò)性的抗進(jìn)。 （ 3）降低血壓。能使冠狀動(dòng)脈和腦血管擴(kuò)張，增加血流量，降低血管阻力和心肌對(duì)氧的消耗，增加血液對(duì)氧的供給，抑制因氧的不足所導(dǎo)致的心肌產(chǎn)生乳酸，從而達(dá)到抗疲勞作用。葛根素及其衍生物是葛根特有的生理活性物質(zhì)，易溶于水。 ? 主要成分 ? 主要成分為葛根總黃酮（ %～ 12%，平均含%），包括各種異黃酮和異黃酮苷，另有葛香豆雌粉主要成分，葛苷 Ⅰ 、 Ⅱ 、 Ⅲ ，葛根苷，葛根皂苷，三萜類化合物，生物堿等。 78 （五）、葛根 葛根是一種豆科葛屬的藥食兩用植物（長(zhǎng)約 60cm，直徑45cm）的塊莖，主要分野葛和粉葛。 77 制法 以黃唇魚、大黃魚、鰻魚等的魚鰾為原料，經(jīng)割開、清洗、鋪平、干燥而成?？纱龠M(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和乳汁分泌作用。 （ 2） .加強(qiáng)腦、神經(jīng)和內(nèi)分泌功能，防止智力減退、神經(jīng)傳導(dǎo)滯緩、反應(yīng)遲鈍。 生理功能 （ 1） .抗疲勞。質(zhì)量以片膠最好，呈橢圓形，淡黃色，半透明，有光澤。 76 (四 )、魚鰾膠 魚鰾膠為魚鰾的干制品。在自然界中廣泛存在于各種魚類、貝類及哺乳動(dòng)物的肌肉及內(nèi)臟中。有利于對(duì)嬰幼兒大腦發(fā)育、神經(jīng)傳導(dǎo)、視覺(jué)機(jī)能的完善、鈣的吸收及脂類物質(zhì)的消化吸收。對(duì)酸、堿、熱均穩(wěn)定。經(jīng) 100℃ 加熱 88h，或經(jīng)紫外燈照射 7 h； 10時(shí)回流 3h不降解；在飲料、奶粉中 120d常規(guī)貯藏?zé)o變化。無(wú)臭，味微酸，水溶液值 ～ 。 75 三、?；撬? （一）性狀 ?；撬嵊址Q 2氨基乙磺酸，白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。 安全性 （ 1） .LD50為 18g/kg（小鼠，經(jīng)口）。由上述原料經(jīng)溶劑萃取法、蒸餾法、超臨界萃取法等而得。 （ 10） .促進(jìn)脂肪代謝。 （ 8） .提高基礎(chǔ)代謝率。 （ 6） .提高包括心肌在內(nèi)的肌肉功能。 （ 4） .增加登高動(dòng)力。 （ 2） .提高反應(yīng)靈敏度，縮短反應(yīng)時(shí)間。屬高碳鏈飽和 脂肪醇，溶于丙酮，不溶于水和乙醇?？稍鰪?qiáng)機(jī)體對(duì)各種有害刺激的特異防御能力 72 （三）、二十八醇 性狀 白色無(wú)味、無(wú)臭結(jié)晶。 ? 生理功能 ? 具有抗疲勞的生理功能。 ? 主要成分 ? 主要成分為 17種人參皂苷類，其中人參二醇單體皂苷（ Rb1， C54H92O2）和人參皂苷 Rg1的含量高于亞洲人參，但不含人參皂苷 Rf和 Rg2。原產(chǎn)北美，1784年開始進(jìn)入中國(guó)。過(guò)多食用可導(dǎo)致胸悶、頭脹、血壓升高等不適反應(yīng)。 ? （ 1）提高巨噬細(xì)胞的吞噬功能； ? （ 2）促進(jìn)機(jī)體特異抗體的形成； ? （ 3）提高 T淋巴細(xì)胞、 B淋巴細(xì)胞的分裂； ? （ 4）顯著增強(qiáng) TIL細(xì)胞的體外殺傷活性； ? （ 5）刺激白細(xì)胞介素 2的分泌； ? （ 6）增強(qiáng)天然殺傷細(xì)胞 NKC的活性； ? （ 7）提高環(huán)磷酸腺苷的水平。能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)動(dòng)物對(duì)外部或內(nèi)部因素引起功能低下的抵抗力和適應(yīng)性，即抗應(yīng)激作用。 （ 3）預(yù)防和治療機(jī)體功能低下，尤其適用于各器官功能趨于全面衰退的中老年人。向有利于機(jī)體功能恢復(fù)和加強(qiáng)的方面進(jìn)行，即主要是改善內(nèi)部（衰老等）和外部（應(yīng)激、外界藥物刺激等）因素引起的機(jī)體功能低下，而對(duì)于機(jī)體影響很小。 69 生理功能 （ 1）對(duì)中樞神經(jīng)有一定興奮作用和抗疲勞作用（尤其是其中的人參皂苷 Rg1）。其中含量高的有 Rb Rb Rc、 Re和 Rg1。西洋參主產(chǎn)于北美的東部。 68 二、具有緩解體力疲勞功能的物質(zhì) （一）、人參 人參分亞洲種和西洋種兩類，前者統(tǒng)稱人參，后者稱西洋參。 66 疲勞時(shí)由于能量消耗的增加，必然使機(jī)體的需氧量增加，在運(yùn)動(dòng)或勞動(dòng)的過(guò)程中需氧量是否能得到滿足，取決于呼吸器官及循環(huán)系統(tǒng)的功能狀態(tài)，為了提供大量的氧，輸送營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，排出代謝產(chǎn)物和散發(fā)運(yùn)動(dòng)過(guò)程中產(chǎn)生的多余熱量，心血管系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)的活動(dòng)必須加強(qiáng)，此時(shí)心率加快，由安靜狀態(tài)下的 3～ 5升增加到 15～ 25升，血壓升高，特別是收縮壓升高更為明顯，呼吸次數(shù)由每分鐘 14～ 18次增加至 30～ 40次，甚至 60次，不但呼吸次數(shù)增加，肺通氣量也發(fā)生很大變化，可由安靜時(shí)的每分鐘 6～ 8升增至 40～ 120升。進(jìn)行中等程度以下的肌肉運(yùn)動(dòng)時(shí)，磷酸肌酸的重新合成僅靠氧化過(guò)程就可以維持，所以不產(chǎn)生乳酸。而供應(yīng)此 ATP并維持 ATP含量的首先是磷酸肌酸，第二位的則是不斷地消耗氧、生成二氧化碳，不產(chǎn)生乳酸而進(jìn)入三羧酸循環(huán)的營(yíng)養(yǎng)素（糖原、脂肪酸等）的氧化過(guò)程。 ATP分解為 ADP，而 ADP得到磷酸肌酸（ CP，或稱磷肌酸）分解所生成的磷酸，又立即轉(zhuǎn)變?yōu)?ATP。一般認(rèn)為這是肌肉收縮的直接能源。 肌肉富于蛋白質(zhì)，但是肌肉收縮的能源卻不是由蛋白質(zhì)分解而來(lái)的。尿中由粘蛋白組成的膠體物排渣增加，尿中還原性物質(zhì)和蛋白質(zhì)的排泄也增加。除使身體某一部分器官和系統(tǒng)過(guò)度緊張引起各種不同類型的病損外，也會(huì)出現(xiàn)循環(huán)、呼吸、消化功能等的功能減退。 63 疲勞可使工作效率降低，對(duì)所有事物的反應(yīng)均遲鈍，學(xué)習(xí)的效率也下降。由于各種活動(dòng)均是在中樞神經(jīng)控制下進(jìn)行的，因此，當(dāng)工作能力因疲勞而降低時(shí)，中樞神經(jīng)活動(dòng)就要加強(qiáng)活動(dòng)而補(bǔ)償，逐漸又陷入中樞神經(jīng)系統(tǒng)的疲勞。 62 （二）、疲勞的癥狀 疲勞的癥狀可分一般癥狀和局部癥狀。當(dāng)疲勞到了第二天仍未能充分恢復(fù)而蓄積時(shí)，稱為蓄積疲勞。 60 疲勞根據(jù)其發(fā)生的方式可分急性疲勞和慢性疲勞。膠原纖維與膽汁結(jié)合后，能降低血清膽固醇，逐步促進(jìn)體內(nèi)脂肪的消除。紅薯中還含有豐富的膠原維生素，有阻礙體內(nèi)剩余的碳水化合物轉(zhuǎn)變?yōu)橹镜奶厥庾饔?。常食蕎麥面條、高餅等面食有明顯降脂、降糖、減肥之功效 56 （六）、紅薯 其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量低于糧谷，但其營(yíng)養(yǎng)成分含量適當(dāng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于谷類，它含有豐富的胡蘿卜素和 B族維生素以及維生素 C。 咀嚼片， 250～ 600 mg/片； 膠囊， 250～ 600 mg/丸； 飲液 250～ 600 mg/支（以 L肉堿計(jì)； 1g酒石酸鹽相當(dāng)于 ） 安全性 ADI為 20 mg/kg； LD50為 2272～ 2444 mg/kg（兔，經(jīng)口）。也可由反式巴豆甜菜堿經(jīng)酶法水解而得，或由 γ丁基甜菜堿經(jīng)酶法羥化而得。為動(dòng)物體內(nèi)有關(guān)能量代謝的重要物質(zhì)，在細(xì)胞線粒體內(nèi)使脂肪進(jìn)行氧化并轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰浚赃_(dá)到減少體內(nèi)中的脂肪積累，并使之轉(zhuǎn)變成能量。蔬菜、水果幾乎不含肉堿，因此，素食者更應(yīng)該補(bǔ)充。天然品存在于肉類、肝臟、人乳等。 熔點(diǎn) 210～ 212℃ （分解），有很強(qiáng)吸濕性。 53 性狀 白色晶體或透明細(xì)粉， 略帶有特殊腥味。由于 L肉堿具有多種營(yíng)養(yǎng)和生理功能，已被視作為人體的必需營(yíng)養(yǎng)素。 52 （四）、 L肉堿 只有 L肉堿才具有生理價(jià)值。 51 安全性 LD50為 5230mg/kg（大鼠，口授），安全性高。烏龍茶中可水解單寧類在兒茶酚氧化酶催化下形成鄰醌類發(fā)酵聚合物和縮聚物，對(duì)甘油三酯和膽固醇有一定結(jié)合能力，結(jié)合后隨糞便排出，而當(dāng)腸內(nèi)甘油三酯不足時(shí)，就會(huì)動(dòng)用體內(nèi)脂肪和血脂經(jīng)一系列變化而與之結(jié)合，從而達(dá)到減脂的目的。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。 即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。也有用糊精稀釋成 50%的成品。 性狀 淡褐色至深褐色粉末，有特別香味和澀味。 49 （三）、烏龍茶提取物 主要成分 烏龍茶提取的功效成分，主要為各種茶黃素、兒茶素以及它們的各種衍生物。 亞急性毒性試驗(yàn)及大鼠妊娠、產(chǎn)子試驗(yàn)，均未見異常（占飼料量 %）。 ? 以魔芋精粉為原料，用堿性甘露聚糖酶酶解轉(zhuǎn)化后，用超濾膜分離，精制，可得甘露低聚糖，轉(zhuǎn)化率達(dá)70%以上。因此，可用乙醇、石油醚等進(jìn)行物理改性，以提高水溶性、溶解粘度、溶解速度等性能。 ?通過(guò)對(duì)糖尿病患者進(jìn)行試驗(yàn)，體重減少是由于攝入葡甘露聚糖后脂肪的吸收受到抑制。在高倍顯微鏡下，每個(gè)視野中所見脂肪細(xì)胞數(shù)明顯多于對(duì)照組，而細(xì)胞體積則明顯小于對(duì)照組，這說(shuō)明魔芋精粉能使脂肪細(xì)胞中的脂肪含量減少，使細(xì)胞擠在一起，因此，同樣視野中的細(xì)胞數(shù)得以增多。有學(xué)者用魔芋精粉飼養(yǎng)大鼠試驗(yàn)（每組 9只），按體重小劑量組為 ，大劑量組為 19mg/g，同時(shí)給予高脂肪、高營(yíng)養(yǎng)飼料，共飼養(yǎng) 45天后，進(jìn)行比較。 46 生理功能 主要具有減肥作用。溶于水，不溶于乙醇和油脂。其水溶液有很強(qiáng)的拖尾（拉絲）現(xiàn)象，稠度很高。如在溶液中加中等量的堿，可形成即使強(qiáng)烈加熱也不熔融的熱穩(wěn)定凝膠?？煞稚⒂?pH值為～ 。魔芋精粉的酶解精制品稱葡甘露聚糖。 ? 生理功能 ?抑制脂肪的吸收 ?阻礙脂質(zhì)合成 ?促進(jìn)脂肪代謝 44 （二）、魔芋精粉和葡甘露聚糖 主要成分 主要由甘露糖和葡萄糖以 β1， 4鍵結(jié)合（相應(yīng)的摩爾比為 ： 1～ 4： 1）的高分子量非離子型多糖類線型結(jié)構(gòu)，每 50個(gè)單糖鏈上，有一個(gè)以 β1，4鍵結(jié)合的支鏈結(jié)構(gòu)，沿葡甘露聚糖主鏈上平均每隔 9～ 19個(gè)糖單位有一個(gè)糖基上 CH2OH乙酰化，它有助于葡甘露聚糖的溶解度。 ? 性狀 ?多為粉狀，易溶于水（ 10%以上），水溶液可作加熱、滅菌處理（ 121℃ ， 30min）而性能不變。另外，二乙胺苯酮、氯苯咪吲哚、三碘甲狀腺原氨酸、苯乙雙胍等減肥藥都不得用于減肥食品。 42 3．含有特殊功效成分的減肥食品 一些西藥，如芬氟拉明類，對(duì)減肥有效果，但對(duì)人體有明顯副作用。 2．用藥食兩用中草藥開發(fā)減肥食品 食品和藥食兩用植物中可作為減肥食品的原料有很多，這些藥食兩用品有的具有清熱利濕作用，如茶、苦丁茶、荷葉等；有的可以降低血脂；有的具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)脂肪分解等作用。 肥胖結(jié)果 ?心血管疾病 ?糖尿病 ?腫瘤 脂肪肝 40 （六）、減肥功能食品配制原則 基本的減肥方法是通過(guò)運(yùn)動(dòng)和飲食。 肥胖者死亡率也較高，而且壽命較短。 39 （五）、肥胖的危害 肥胖是脂肪肝、高蛋白血癥、動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病、腦血管病的基礎(chǔ)。 ? ? 當(dāng)精神過(guò)度緊張時(shí)，食欲受抑制；當(dāng)迷走神經(jīng)興奮而胰島素分泌增多時(shí)，食欲?？哼M(jìn)。 ? ? 肥胖癥有一定的遺傳傾向，往往父母肥胖，子女也容易發(fā)生肥胖。 腰圍的尺寸必須小于臀圍 15%， 危險(xiǎn)信號(hào) 38 （四）、肥胖癥的病因 受多種因素的影響：飲食、遺傳、勞作、運(yùn)動(dòng)、精神以及其他疾病等。 37 腹部肥胖者要比臀部肥胖者 更容易發(fā)生冠心病、中風(fēng)與糖尿病。 ?肥胖分為腹部肥胖與臀部肥胖。 36 （三）、肥胖的類型 ?肥胖癥分為： 單純性肥胖 ? 繼發(fā)性肥胖 ?單純性肥胖：是指體內(nèi)熱量的攝入大于消耗，致使脂肪在體內(nèi)過(guò)多積聚，體重超常的病癥。 ?正常值的范圍應(yīng)為： ～ 25， ?一級(jí)危險(xiǎn)值為： ～ ?二級(jí)危險(xiǎn)值： 16～ 30～ 40， ?三級(jí)危險(xiǎn)值： 16以下與 40以上。因此，世界衛(wèi)生組織提出全世界范圍的 BMI范圍數(shù)值應(yīng)為 20～ 22。 BMI的計(jì)算公式是：身體質(zhì)量指數(shù)（ BMI） =體重（ kg） /身高 ㎡ 35 營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提出理想的 BMI范圍為 24～ 26。 34 體重 標(biāo)準(zhǔn)體重： 即在一定身高范圍內(nèi)體重是標(biāo)準(zhǔn)的，超過(guò)這一體重稱為肥胖，低于這一體重稱為消瘦或營(yíng)養(yǎng)不良，將這一體重稱為標(biāo)準(zhǔn)體重。三頭肌皮褶厚度，我國(guó)男性為 ，女性為 mm左右。 成年女性，若身體中脂肪組織超過(guò) 30%即定為肥胖，成年男性，則脂肪組織超過(guò) 20%～ 25% 33 （二）、肥胖的測(cè)定方法 測(cè)定身體內(nèi)的脂肪含量有一系列的方法，這些方法都是 非損傷性的， ? 皮褶厚度： ? 皮下脂肪測(cè)定器測(cè)定 公式計(jì)算 ? 方法：是將前臂彎至上腹部，在上臂背側(cè)自肩部骨隆起部位肩峰至臂肘部鷹嘴突部位的中點(diǎn)用筆劃一記號(hào)，再使前臂下垂，上臂松弛，用拇指與前指在中點(diǎn)上面 1cm處，抓起兩層皮膚與脂肪，然后用皮下脂肪測(cè)定器在中點(diǎn)處測(cè)定三頭肌皮褶厚度，也就是皮下脂肪。 影響