營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)試題-資料下載頁
2025-03-25 07:35本頁面
【正文】 D．鐮刀菌屬E．木霉屬11． 細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為 （ ）A．人與人之間可直接傳染 B．細(xì)菌性食物中毒最常見C．有明顯的地區(qū)性 D．有明顯的季節(jié)性E．中毒由動(dòng)物性食品所引起12． 蒸餾酒中可能存在的有害物質(zhì)包括 （ ）A．黃曲霉毒素 B．亞硝酸鹽C．甲醇 D．氰化物E．雜醇油13． 黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌株主要是 （ ）A．赭曲霉 B．黃曲霉C．構(gòu)巢曲霉 D．煙曲霉E．寄生曲霉14． 評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)為主的化學(xué)指標(biāo)包括 （ ）A．揮發(fā)性鹽基總氮 B．二甲胺與三甲胺C．過氧化物值 D．酸價(jià)E．K值15． 違反《食品衛(wèi)生法》，可給予以下哪些行政處罰 （ ）A．警告 B．罰款C．予以取締 D．吊銷衛(wèi)生許可證E．扣押當(dāng)事人16． 毒蕈中毒按臨床表現(xiàn)可分為哪幾型 （ ）A．胃腸炎型 B．?dāng)⊙Y型C．溶血性 D．神經(jīng)、精神型E．臟器損害型17． 高分子化合物類食品容器主要的衛(wèi)生問題是 （ ）A．有害金屬 B．單體C．添加劑 D．熱解產(chǎn)物E．低聚合度化合物18． 魚類保鮮的方法是 （ ）A．低溫 B．鹽腌C．防止微生物污染 D．減少魚體損傷E．高溫19． 發(fā)酵酒的衛(wèi)生問題主要是 （ ）A．甲醇 B．微生物污染C．黃曲霉毒素 D．二甲基亞硝胺E．二氧化硫20． 反映油脂酸敗的常用指標(biāo)是 （ ）A．酸價(jià) B．碘價(jià)C．皂化價(jià) D．過氧化物值E．羰基價(jià)21． 引起椰毒假單胞菌酵米面食物中毒的食物主要是 （ ）A．酵米面 B．糯玉米湯圓粉C．變質(zhì)銀耳 D．霉變甘蔗E．豆類制品22． 促進(jìn)亞硝基化合物合成的因素包括 （ ）A．堿性條件 B．酸性條件C．硫氰根 D．亞硝酸鹽含量增加E．水分 答案一、單項(xiàng)選擇題 營(yíng)養(yǎng)1．B 2．A 3．C 4．A 5．B 6．A 7．C 8．C 9．C 10．D 11．A 12．D 13．B 14．B 15．D 16．B 17．D 18．C 19．D 20．C 21．B 22．D 23．D 24．C 25．A 26．D 27．B 28．A 29B 30．B 31．C 32．C 33．D 34．A 35．B 36．B 37．A 38．C 39．B食品1．B 2．D 3．A 4．A 5．C 6．B 7．C 8．D 10．A 11．C 12．D 13．B 14．D 15．C 16．B 17．C 18．A 19．B 20．D 21．C 22．D 23．C 24．A 25．B 26．C 27．D 28．B 29．A 30．B 31．C二、多項(xiàng)選擇題 營(yíng)養(yǎng)1．BC 2．AC 3．BCD 4．BDE 5．BDE 6．BCE 7．ACE 8．DE 9．ACDE 10．AD 11．CDE 12ACDE 13．ACE 14．BDE 15．ABDE 16AB 17．CB 18．CD 19．ABD食品1．ABC 2．BCDE 3．AC 4．ABCDE 5．ACD 6．ABCDE 7．BCD 8．AE 9．ADE 10．ACD 11．BCDE 12．CDE 13．BE 14．ABE 15．ABCD 16．ACDE 17．BCDE 18．ABCD 19．BCDE 20．ADE 21．ABC 22．BCD寧可累死在路上，也不能閑死在家里！寧可去碰壁，也不能面壁。是狼就要練好牙，是羊就要練好腿。什么是奮斗？奮斗就是每天很難，可一年一年卻越來越容易。不奮斗就是每天都很容易，可一年一年越來越難。能干的人，不在情緒上計(jì)較，只在做事上認(rèn)真；無能的人！不在做事上認(rèn)真，只在情緒上計(jì)較。拼一個(gè)春夏秋冬！贏一個(gè)無悔人生！早安！—————獻(xiàn)給所有努力的人.學(xué)習(xí)好幫手
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