日本料理企業(yè)員工手冊(cè)-資料下載頁(yè)
2024-10-18 16:38本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】籍由這些內(nèi)容將幫助你/妳更快了解這份工作。在閱讀這本手冊(cè)時(shí)，遇到不。懂或有疑問(wèn)的部分，一定要立即請(qǐng)教店長(zhǎng)或值班干部。手冊(cè)》，或許會(huì)有不同的收獲喔！先預(yù)祝你/妳能勝任愉快，并在這份工作中獲得快樂(lè)及成就感！起薪標(biāo)準(zhǔn)1、全職平日9小時(shí)月休4日2、中工、師傅、儲(chǔ)備干部、組長(zhǎng)、店長(zhǎng)薪資由公司依規(guī)定核定之。齊人事數(shù)據(jù)者待數(shù)據(jù)交齊后核發(fā)薪資。職務(wù)加給門市干部因工作職務(wù)上之任務(wù)賦予，給予職務(wù)加給，職務(wù)消失時(shí)，加給即同時(shí)取消。·除事假、病假外，其余給假方式適用滿三個(gè)月正職人員始得適用。除當(dāng)日不支薪并予以加扣1日人工。連續(xù)曠職3日不和店長(zhǎng)申請(qǐng)者以當(dāng)作自動(dòng)離職論。不利等因素，店長(zhǎng)要求員工主動(dòng)離職時(shí)，不受此限制。及產(chǎn)品，要能立即明確回答顧客的問(wèn)題，以展現(xiàn)自身專業(yè)。
【正文】 意關(guān)好廚房、回轉(zhuǎn)帶內(nèi)的水、電、煤氣的開(kāi)關(guān)，如發(fā)現(xiàn)造成浪費(fèi)者，負(fù)責(zé)人扣 1 分。 10 每次必須做好處理衛(wèi)生整潔，如未處理衛(wèi)生回家者扣 1 分。 以上每扣 1 分，罰 10 元， 如能做到以上要求者，每月享受服務(wù)質(zhì)量獎(jiǎng) 100元。如表現(xiàn)突出被評(píng)為服務(wù)之星者，在原有服務(wù)質(zhì)量獎(jiǎng) 100 元上增加獎(jiǎng)金（如能做好各方位的檢查工作，主動(dòng)搞好衛(wèi)生，教新來(lái)的員工，使新員工快點(diǎn)上手，服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排、團(tuán)結(jié)友愛(ài)等）。領(lǐng)班以上領(lǐng)導(dǎo)必須做好檢查和登記、評(píng)比工作，月底前上報(bào)店長(zhǎng)。 特殊事項(xiàng)處理及應(yīng)變 若遇到客人晚上 9 點(diǎn)過(guò)后進(jìn)店想用餐，需應(yīng)變解釋。 話術(shù)：不好意思，我們已經(jīng)打烊了，請(qǐng)問(wèn)有需要外帶的服務(wù)嗎？ 若客人表示不要外帶，請(qǐng)?jiān)俑腿松钌钪虑浮? 若遇到收銀有問(wèn)題，無(wú)法自行處理，請(qǐng)向店長(zhǎng)或干部要求協(xié)助。 避免造成嚴(yán)重的后果。如重復(fù)刷卡、發(fā)票跳號(hào)等 若遭顧客投訴，無(wú)法妥善處理者，請(qǐng)立即通知店長(zhǎng)或干部做進(jìn)一步處理。 若人員不幸受傷，須馬上進(jìn)行處理，周遭員工需立即通知店長(zhǎng)或干部。 例 1：人員拿味噌湯鍋，不小心潑到身上，須馬上進(jìn)行大量沖水，若嚴(yán)重紅腫須馬上送醫(yī)，并告知店長(zhǎng)目前情況。 例 2：人員因不小心而切到手，須馬上進(jìn)行止血，若嚴(yán)重出血者須馬上送醫(yī)急救，包扎止血，并告知店長(zhǎng)目前情況。 若人員表示受到總公司委托進(jìn)行工程維修，需與店長(zhǎng)或干部確認(rèn)，方可讓廠商進(jìn)入門市。 若人員表示為公司主管或廠商需索取現(xiàn)金支用 或工程款，請(qǐng)一律拒絕，并立即回報(bào)店長(zhǎng)或干部。（公司配合廠商皆向總經(jīng)理請(qǐng)領(lǐng)工程款，不單獨(dú)向門市收取費(fèi)用） 11 干部工作職掌簡(jiǎn)介 職稱 儲(chǔ)備干部（含組長(zhǎng)以上） 技職（中工、師傅） 工 作 職 掌 每日開(kāi)閉店準(zhǔn)備清潔工作 門市人員工作安排 各項(xiàng)工作完畢后之檢查 門市訂貨及收貨 門市設(shè)備損壞叫修 協(xié)助營(yíng)運(yùn)管理 特殊狀況回報(bào)店長(zhǎng) 協(xié)助實(shí)施教育訓(xùn)練 協(xié)助店長(zhǎng)處理行政事務(wù) 管理干部作業(yè)，請(qǐng)見(jiàn) — 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程手冊(cè) 一、管理干部工作程序標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目 ~貨成本對(duì)賬流程 每日開(kāi)店準(zhǔn)備工作 食材干貨 定位保存 所有回臺(tái)上菜色品管 各項(xiàng)工作完畢后之檢查 協(xié)助訂貨及收貨 協(xié)助營(yíng)運(yùn)管理 特殊狀況回報(bào)師傅 協(xié)助實(shí)施教育訓(xùn)練 每日閉店打掃清理 內(nèi)場(chǎng)清潔及作業(yè)相關(guān)，請(qǐng)見(jiàn) — 標(biāo)注作業(yè)流程手冊(cè) 五、卡布里工作程序標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目 ~六、內(nèi)場(chǎng)廚房工作程序標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程手冊(cè)項(xiàng)目 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程手冊(cè) 為門市作業(yè)之準(zhǔn)則。每間門市皆備有此手冊(cè)，門市員工可依此手冊(cè)之內(nèi)容了解每個(gè)工作項(xiàng)目的流程及注意事項(xiàng)。 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程手冊(cè) 包含以下內(nèi)容： 標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng)目 細(xì)則 管理干部 工作 燈管理 措施 賬流程 服務(wù) 工作 6.酒 （買單、收桌） 11.外帶服務(wù) 領(lǐng)臺(tái) 工作 12 收銀 財(cái)務(wù) 能操作 LINE 工作 廚房 工作 具清潔 清潔 其它 清潔 水口 面 （ Logo、時(shí)鐘、掛畫(huà)） 18.燈具
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