日本料理企業(yè)員工手冊(完整版)
【正文】 停止雇傭而不付給資遣費(fèi)；通過試用者由店長或其主管通知，而成為正式任用， 此后期自請辭職或公司因故非將員工解雇不可時，按離職程序處理。 生日禮券 轉(zhuǎn)正后生日當(dāng)天發(fā)放蛋糕一個 購物優(yōu)惠 員工購買伝關(guān)系企業(yè)之商品享有股 5 東卡優(yōu)惠 工齡補(bǔ)貼 每滿一年者，每月補(bǔ)貼 100 元，在基本工資中體現(xiàn)。 重要招呼語：您好、歡迎光臨、謝謝您、請慢用、請稍候、這邊請、讓您久等了、不好意思。 若無法立刻回答客人詢問之內(nèi)容，應(yīng)禮貌請客人稍等，并按下保留鍵，詢問干部后，再答復(fù)客人。喊單用語（師傅） 服務(wù)員：師傅有單（外帶） 師 傅： hi 、嗨 告訴客人只營業(yè)到九點(diǎn)半。 四、點(diǎn)菜及送單流程： 當(dāng)客人在看菜單或東張西望時，需立刻到客人的旁邊。 送熱品（味噌湯、茶碗蒸）時要特別注意，并提醒客人，勿直接放在桌上。 制作裝盒完畢后，交由外帶負(fù) 責(zé)人員將之打包并再次確認(rèn)外帶總數(shù)?！? 將盤子 10 個一落迭起按顏色清點(diǎn)，并把盤數(shù)填寫到結(jié)賬單，結(jié)賬單上的日期、桌號、人數(shù)、盤數(shù)及經(jīng)手人簽名都需詳細(xì)填寫。（保持杯子干凈、東西擺放整齊，冰柜擺放、水果的密封等） 見到顧客要微笑、禮貌打招呼 （歡迎光臨），當(dāng)顧客離開下樓梯時，說聲（謝謝光臨，請慢走）；如發(fā)現(xiàn)沒微笑、禮貌打招呼者扣 1 分。 特殊事項(xiàng)處理及應(yīng)變 若遇到客人晚上 9 點(diǎn)過后進(jìn)店想用餐，需應(yīng)變解釋。 若人員表示受到總公司委托進(jìn)行工程維修，需與店長或干部確認(rèn)，方可讓廠商進(jìn)入門市。（公司配合廠商皆向總經(jīng)理請領(lǐng)工程款，不單獨(dú)向門市收取費(fèi)用） 11 干部工作職掌簡介 職稱 儲備干部（含組長以上） 技職（中工、師傅） 工 作 職 掌 每日開閉店準(zhǔn)備清潔工作 門市人員工作安排 各項(xiàng)工作完畢后之檢查 門市訂貨及收貨 門市設(shè)備損壞叫修 協(xié)助營運(yùn)管理 特殊狀況回報店長 協(xié)助實(shí)施教育訓(xùn)練 協(xié)助店長處理行政事務(wù) 管理干部作業(yè)，請見 — 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程手冊 一、管理干部工作程序標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目 ~貨成本對賬流程 每日開店準(zhǔn)備工作 食材干貨 定位保存 所有回臺上菜色品管 各項(xiàng)工作完畢后之檢查 協(xié)助訂貨及收貨 協(xié)助營運(yùn)管理 特殊狀況回報師傅 協(xié)助實(shí)施教育訓(xùn)練 每日閉店打掃清理 內(nèi)場清潔及作業(yè)相關(guān)，請見 — 標(biāo)注作業(yè)流程手冊 五、卡布里工作程序標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目 ~六、內(nèi)場廚房工作程序標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程手冊項(xiàng)目 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程手冊 為門市作業(yè)之準(zhǔn)則。 若遇到收銀有問題，無法自行處理，請向店長或干部要求協(xié)助。失誤者扣 1 分。 話術(shù)：您總共消費(fèi)了 XX 個盤子，麻煩您請至柜臺買單，謝謝光臨！ 謝謝光臨主要用意為提醒收銀員迅速回到柜臺為客人結(jié)賬。 9 七、餐后服務(wù) 看到客人離位買單，一位迅速將桌面收拾干凈，另一位迅速將托盤、抹布及濕紙巾送過去，擦完桌子后立刻將餐具擺設(shè)整齊及確認(rèn)置物盒內(nèi)備品是否充足（水杯、小味碟），并告知帶位人員有幾個空位。 送手卷，要提醒客人先行食用，以避免海苔軟掉，喪失口感。 填寫完畢后，需復(fù)誦一次點(diǎn)菜單 的內(nèi)容“先生 /小姐，您點(diǎn)的是一個味噌湯，一個茶碗蒸及兩只蝦手卷” →“請稍等一下，馬上為您送來”。 不知道。服務(wù)員：嗨 請慢用 先生 /小姐您的（產(chǎn)品名稱）。 三、 lineamp。（按照店長指示）。 七、其他規(guī)定 員工執(zhí)行公差時，交通費(fèi)之補(bǔ)貼及報支，請洽
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