日式料理員工管理模式設(shè)計(jì)-資料下載頁
2025-04-08 23:47本頁面
【正文】 且多為已婚的，較為穩(wěn)定），其他的都是時(shí)薪制的員工。時(shí)薪制的員工提前一個(gè)星期報(bào)告下周的空余時(shí)間，店長根據(jù)這些時(shí)間進(jìn)行排班。像千伊拉面，顧客較多的時(shí)段是晚上和周末，時(shí)薪制的員工大多都是有其他固定工作的，比如上朝九晚五的工薪階層和學(xué)生，這些時(shí)間正好能讓他們拿到多一份工的薪水。所以在日本很受家庭主婦和青年人的推崇。此舉利于提高薪酬的可控性，最大限度的對(duì)薪酬進(jìn)行控制。3. 精簡(jiǎn)人員。從我協(xié)助他們做的崗位說明書來看，普通店員（11人）和培訓(xùn)（5人）很多工作是重疊的；前臺(tái)主任（1人）、領(lǐng)班（1人），主管（1人）很多工作也是重疊的：甚至廚房（8人）和洗碗（2人）的工作都有重疊。出現(xiàn)的情況就是工作互相推諉、職責(zé)不清、人力資源配備過剩的情況。這完全可以通過崗位說明書和實(shí)際情況進(jìn)行精簡(jiǎn)。例如，培訓(xùn)人員其實(shí)只需要1人，前臺(tái)主任、領(lǐng)班、主管三個(gè)崗位合并為1人（通過證明，實(shí)際操作可以執(zhí)行）。總之，所有的崗位要按照最低人員配置執(zhí)行。4. 多運(yùn)用內(nèi)部招聘的方法來彌補(bǔ)管理崗位的空缺。這整個(gè)招聘方法在日本企業(yè)是運(yùn)用很多的，因?yàn)楹芏嗳毡酒髽I(yè)都是終生聘用制。我覺得這個(gè)招聘管理層方法應(yīng)該多用，畢竟任何企業(yè)都是以長期不間斷盈利為目的的，所以底層員工也有一起發(fā)展的權(quán)益。內(nèi)部提升上來的員工熟悉店面情況，容易獲得屬下的支持，最重要的是，他們的一般薪酬要比從外部招聘進(jìn)來的要求低，招聘的成本也較低。比如千伊拉面第一個(gè)店面經(jīng)理，她原來是某星級(jí)飯店的大堂經(jīng)理，原來工資是3000，到千伊拉面后，她要求低于3000就不做，這樣店面就很被動(dòng)了，自己的標(biāo)準(zhǔn)達(dá)不到外聘人員的期望。第五節(jié) 定期不定期組織活動(dòng)這個(gè)就很寬泛了可以是內(nèi)部的，也可以是外部的，內(nèi)部的能增加凝聚力和領(lǐng)導(dǎo)的操控能力。比如一些拓展訓(xùn)練，旅游，體育活動(dòng)等。當(dāng)然這些活動(dòng)也可以作為獎(jiǎng)勵(lì)的形式，但是不宜過多，因?yàn)榭赡軙?huì)影響內(nèi)部團(tuán)結(jié)。外部促銷的活動(dòng)，文化活動(dòng)等。比如時(shí)令料理，例如國人不習(xí)慣在冬天吃壽司這樣的冷食，而夏天又不適合吃火鍋這樣的熱食，就可以根據(jù)時(shí)令來進(jìn)行菜色調(diào)整。因?yàn)槿毡玖侠淼臅r(shí)令性強(qiáng)是個(gè)突出的特點(diǎn)。文化活動(dòng)方面，像千伊拉面這樣的加盟商，完全可以通過總店聯(lián)系高級(jí)料理師來舉辦演示與試吃的活動(dòng)；另外由于中日交往的日益深入，很多日本的民間文化團(tuán)體會(huì)到國內(nèi)進(jìn)行文化交流，這樣的機(jī)會(huì)千萬不能錯(cuò)過，比如前段時(shí)間就有幾個(gè)日本花道、茶道和料理的民間團(tuán)體到柳州進(jìn)行文化交流，很可惜的我只看到他們到了學(xué)校，而沒有哪個(gè)日式料理店邀請(qǐng)他們做客自己的店面。此外，包括千伊拉面店，都裝有電視，但是這些電視放的是“港臺(tái)歐美大片”、“直播的新聞節(jié)目”，這么好的一個(gè)文化展示平臺(tái)這樣就浪費(fèi)了。其實(shí)，可以放些具有日本特色的節(jié)目，像“東京印象”、“漫游日本”、“紅白歌會(huì)”這樣的影像資料，更具觀賞性和加深店面的文化品位。文化交流這樣的外部活動(dòng)不僅能提高知名度和占領(lǐng)市場(chǎng)，還能擴(kuò)大整個(gè)市場(chǎng)讓更加多的人知道、了解這樣的異國文化，從而產(chǎn)生興趣，真正的做到把“日式料理”這個(gè)蛋糕做大。由于這個(gè)是另外一個(gè)論題，這里就不談了。結(jié) 束 語日式料理作為發(fā)展迅猛的飲食行業(yè)的一支，有著很大的市場(chǎng)潛力。個(gè)人覺得，要想經(jīng)營好一家特色飲食店或者說經(jīng)營特色行業(yè)，經(jīng)營者和從業(yè)人員必須要對(duì)她有濃厚的興趣和一定的了解程度，但是很可惜的，在我去過的日式料理店，沒有哪家讓我有這樣的感覺，希望該行業(yè)的從業(yè)人員多在自己身上找原因。 “中國人有大局觀，擅長宏觀思維，從官員一直到退休工人、出租司機(jī)，都能談?wù)撘环瑖H國內(nèi)大事。但中國人沒有討論和琢磨小事情、小細(xì)節(jié)的習(xí)慣。這一點(diǎn)與日本人正好相反，日本人很少談?wù)摵暧^問題，他們的思想大部分都集中在把每一件具體事情做好、做精?！币粋€(gè)不夸夸其談的，穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)做事的管理者，是最好的店面經(jīng)理人選，而且他好必須有和日本文化相關(guān)的愛好。日本人對(duì)自己的修行，崇尚“心、體、技”三者，缺一不可，希望我對(duì)日式料理店員工管理的見解能起到一點(diǎn)點(diǎn)小小的啟示。致 謝在本論文的寫作過程中，由衷的感謝老師給予我的指導(dǎo)。同時(shí)，對(duì)在論文撰寫期間給予我?guī)椭睦蠋熀忘S肖可同學(xué)表示真誠的感謝，最后特別感謝千伊拉面店韋經(jīng)理的全力協(xié)助！參 考 文 獻(xiàn)新渡戶稻造著 謹(jǐn)識(shí)譯 《武士道》 群言出版社 2005年郭峰著 《照照東洋鏡》 湖南人民出版社 2003年稻盛和夫著 曹岫云譯 《干法》 華文出版社 2010年白巖松編 《巖松看日本》 中央電視臺(tái)9 /
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