【正文】 若人員不幸受傷，須馬上進(jìn)行處理，周遭員工需立即通知店長或干部。 10 點(diǎn) 50 分服務(wù)員必須做好餐前準(zhǔn)備工作，副店長、領(lǐng)班必須做好檢查，如沒完成所有人扣 1 分；（回轉(zhuǎn)帶上的醬油、牙簽、灰塵、掃地、拖地、備餐臺上備好開水、芥末、餐具等、卡座周圍的衛(wèi)生、落地窗、包廂的衛(wèi)生和餐具的準(zhǔn)備等） 不服從領(lǐng)班以上領(lǐng)導(dǎo)安排者扣 1 分； 11 點(diǎn) 10 分前，樓下必須做好衛(wèi)生整潔，鐵匝門必須頂上去。 六、外帶服務(wù) 呈現(xiàn)菜單給客人挑選，或直接由回臺上選取。 二、帶位及服務(wù)流程： 您好，先生 /小姐，請問幾位？→這邊請（配合手勢）→（選定位置）幫客人拉椅子→您好 ，請問有來過嗎？ 沒來過這邊要加消費(fèi)解說 →需要手卷、茶碗蒸、味增湯嗎？→有需要服務(wù)再向服務(wù)人員說，請慢用，謝謝！ 針對第一次消費(fèi)顧客的解說 為您解說一下消費(fèi)方式→我們有 1 1 1 2 25 元的壽司和日本料理菜色、飲品，不收服務(wù)費(fèi)→這是我們的菜單，有需要幫助時可叫服務(wù)員為您服務(wù)，請慢用，謝謝！ 三、巡回性服務(wù)： 注意顧客要求，當(dāng)客人在看菜單或離開座位時，應(yīng)立即趨前問候：“請問有什么可以幫到您？”不可因?yàn)槊τ诠ぷ?，無視顧客存在，亦不可兩眼 8 盯看客人。歡迎致詞 I Ra Sya I Ma Se 、歡迎光臨 7 凡事皆須站在顧客的角度去思考，即假設(shè)自己是顧客。除事假、病假外，其余給假方式適用滿三個月正職人員始得適用。 ： 4 當(dāng)月遲到超過 2 次者，第三次（含）遲到每次不超過 10 分鐘扣 5 元 ，遲到每次 11— 29 分鐘扣 10 元，每次遲到超過 30 分鐘者一律扣半天。（按照店長指示）。服務(wù)員：嗨 請慢用 先生 /小姐您的（產(chǎn)品名稱）。 填寫完畢后，需復(fù)誦一次點(diǎn)菜單 的內(nèi)容“先生 /小姐，您點(diǎn)的是一個味噌湯，一個茶碗蒸及兩只蝦手卷” →“請稍等一下，馬上為您送來”。 9 七、餐后服務(wù) 看到客人離位買單，一位迅速將桌面收拾干凈，另一位迅速將托盤、抹布及濕紙巾送過去，擦完桌子后立刻將餐具擺設(shè)整齊及確認(rèn)置物盒內(nèi)備品是否充足（水杯、小味碟），并告知帶位人員有幾個空位。失誤者扣 1 分。（公司配合廠商皆向總經(jīng)理請領(lǐng)工程款，不單獨(dú)向門市收取費(fèi)用） 11 干部工作職掌簡介 職稱 儲備干部（含組長以上） 技職（中工、師傅） 工 作 職 掌 每日開閉店準(zhǔn)備清潔工作 門市人員工作安排 各項(xiàng)工作完畢后之檢查 門市訂貨及收貨 門市設(shè)備損壞叫修 協(xié)助營運(yùn)管理 特殊狀況回報(bào)店長 協(xié)助實(shí)施教育訓(xùn)練 協(xié)助店長處理行政事務(wù) 管理干部作業(yè)，請見 — 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程手冊 一、管理干部工作程序標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目 ~貨成本對賬流程 每日開店準(zhǔn)備工作 食材干貨 定位保存 所有回臺上菜色品管 各項(xiàng)工作完畢后之檢查 協(xié)助訂貨及收貨 協(xié)助營運(yùn)管理 特殊狀況回報(bào)師傅 協(xié)助實(shí)施教育訓(xùn)練 每日閉店打掃清理 內(nèi)場清潔及作業(yè)相關(guān)，請見 — 標(biāo)注作業(yè)流程手冊 五、卡布里工作程序標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目 ~六、內(nèi)場廚房工作程序標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程手冊項(xiàng)目 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程手冊 為門市作業(yè)之準(zhǔn)則。 特殊事項(xiàng)處理及應(yīng)變 若遇到客人晚上 9 點(diǎn)過后進(jìn)店想用餐，需應(yīng)變解釋?！? 將盤子 10 個一落迭起按顏色清點(diǎn)，并把盤數(shù)填寫到結(jié)賬單，結(jié)賬單上的日期、桌號、人數(shù)、盤數(shù)及經(jīng)手人簽名都需詳細(xì)