日本料理企業(yè)員工手冊(cè)(文件)
【正文】 I Ma Se），馬上進(jìn)行帶位招呼，避免讓顧客站在門口久等或自行入座。 四、點(diǎn)菜及送單流程： 當(dāng)客人在看菜單或東張西望時(shí)，需立刻到客人的旁邊。（除客人注明現(xiàn)做）送單子要喊“師傅有單”，一定要聽到師傅喊“嗨”，否則師傅可能沒聽到而漏單。 送熱品（味噌湯、茶碗蒸）時(shí)要特別注意，并提醒客人，勿直接放在桌上。 每上一道菜需說明送餐的內(nèi)容。 制作裝盒完畢后，交由外帶負(fù) 責(zé)人員將之打包并再次確認(rèn)外帶總數(shù)。 桌面盡量保持干燥，不要有蝦卵粘在上面?！? 將盤子 10 個(gè)一落迭起按顏色清點(diǎn)，并把盤數(shù)填寫到結(jié)賬單，結(jié)賬單上的日期、桌號(hào)、人數(shù)、盤數(shù)及經(jīng)手人簽名都需詳細(xì)填寫。 獎(jiǎng)罰制度 前臺(tái)： 上班前沒特殊情況向領(lǐng)班以上的領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假者，遲到 10 分鐘內(nèi)扣 分 ,遲到 30 分鐘內(nèi)者扣 1 分 ,超過 30 分鐘扣半天工資。（保持杯子干凈、東西擺放整齊，冰柜擺放、水果的密封等） 見到顧客要微笑、禮貌打招呼 （歡迎光臨），當(dāng)顧客離開下樓梯時(shí)，說聲（謝謝光臨，請(qǐng)慢走）；如發(fā)現(xiàn)沒微笑、禮貌打招呼者扣 1 分。 10 每次必須做好處理衛(wèi)生整潔，如未處理衛(wèi)生回家者扣 1 分。 特殊事項(xiàng)處理及應(yīng)變 若遇到客人晚上 9 點(diǎn)過后進(jìn)店想用餐，需應(yīng)變解釋。如重復(fù)刷卡、發(fā)票跳號(hào)等 若遭顧客投訴，無法妥善處理者，請(qǐng)立即通知店長或干部做進(jìn)一步處理。 若人員表示受到總公司委托進(jìn)行工程維修，需與店長或干部確認(rèn)，方可讓廠商進(jìn)入門市。 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程手冊(cè) 包含以下內(nèi)容： 標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng)目 細(xì)則 管理干部 工作 燈管理 措施 賬流程 服務(wù) 工作 6.酒 （買單、收桌） 11.外帶服務(wù) 領(lǐng)臺(tái) 工作 12 收銀 財(cái)務(wù) 能操作 LINE 工作 廚房 工作 具清潔 清潔 其它 清潔 水口 面 （ Logo、時(shí)鐘、掛畫） 18.燈具 。（公司配合廠商皆向總經(jīng)理請(qǐng)領(lǐng)工程款，不單獨(dú)向門市收取費(fèi)用） 11 干部工作職掌簡介 職稱 儲(chǔ)備干部（含組長以上） 技職（中工、師傅） 工 作 職 掌 每日開閉店準(zhǔn)備清潔工作 門市人員工作安排 各項(xiàng)工作完畢后之檢查 門市訂貨及收貨 門市設(shè)備損壞叫修 協(xié)助營運(yùn)管理 特殊狀況回報(bào)店長 協(xié)助實(shí)施教育訓(xùn)練 協(xié)助店長處理行政事務(wù) 管理干部作業(yè)，請(qǐng)見 — 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程手冊(cè) 一、管理干部工作程序標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目 ~貨成本對(duì)賬流程 每日開店準(zhǔn)備工作 食材干貨 定位保存 所有回臺(tái)上菜色品管 各項(xiàng)工作完畢后之檢查 協(xié)助訂貨及收貨 協(xié)助營運(yùn)管理 特殊狀況回報(bào)師傅 協(xié)助實(shí)施教育訓(xùn)練 每日閉店打掃清理 內(nèi)場清潔及作業(yè)相關(guān)，請(qǐng)見 — 標(biāo)注作業(yè)流程手冊(cè) 五、卡布里工作程序標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目 ~六、內(nèi)場廚房工作程序標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程手冊(cè)項(xiàng)目 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程手冊(cè) 為門市作業(yè)之準(zhǔn)則。 例 1：人員拿味
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