日本料理企業(yè)員工手冊(cè)(編輯修改稿)
2025-11-23 16:38 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 、請(qǐng)慢用、請(qǐng)稍候、這邊請(qǐng)、讓您久等了、不好意思。 愈忙碌、愈要井然有序，人多的時(shí)候：使用號(hào)碼牌及分配等待位置，對(duì)待熟客要注意分寸。（按照店長(zhǎng)指示）。 帶客到卡布里周邊集中為原則，避免中斷浪費(fèi)座位，以便于服務(wù)及帶位。 遇到顧客抱怨，抱著“他是對(duì)的”，心態(tài)上：可作為我們改進(jìn)的指針。 向顧客傳達(dá)本店產(chǎn)品、質(zhì)量，訴求高標(biāo)準(zhǔn)，使顧客樂(lè)于再度消費(fèi)。 二、電話禮儀： 電話接起后 話術(shù)：您好，伝壽司 XX（廣場(chǎng)）店，很高興為您服務(wù) 仔細(xì)聆聽(tīng)客人之需求，若需訂位或外帶，依照各項(xiàng)流程進(jìn)行。若是客訴電話，應(yīng)請(qǐng)店長(zhǎng)或干部接聽(tīng)處理。 若無(wú)法立刻回答客人詢問(wèn)之內(nèi)容，應(yīng)禮貌請(qǐng)客人稍等，并按下保留鍵，詢問(wèn)干部后，再答復(fù)客人。 需等對(duì)方掛電話后，才可將電話掛上。 三、 lineamp。外場(chǎng)服務(wù)人員基本用語(yǔ)： Hi、嗨 雖然只是簡(jiǎn)單的一個(gè)字，卻代表著我們對(duì)客人（您）誠(chéng)摯歡迎與感謝之意。 歡迎致詞 I Ra Sya I Ma Se 、歡迎光臨 7 帶位用語(yǔ)（配合手勢(shì)） 先生 /小姐 請(qǐng)問(wèn)幾位？這邊請(qǐng)（手勢(shì)） 動(dòng)作：拉開(kāi)座位（提供濕紙巾） 點(diǎn)餐用語(yǔ)（當(dāng)顧客舉手呼叫） Hi 、嗨，需要什么嗎？（重復(fù)確認(rèn)點(diǎn)餐內(nèi)容） 喊單用語(yǔ)（師傅） 服務(wù)員：師傅有單（外帶） 師 傅： hi 、嗨 送餐用語(yǔ) 師傅：請(qǐng)上菜。服務(wù)員：嗨 請(qǐng)慢用 先生 /小姐您的（產(chǎn)品名稱）。例：先生您的（鰻魚(yú)壽司）。 避忌用語(yǔ) 回臺(tái)上有自己拿。 請(qǐng)跟服務(wù)員點(diǎn)單，卡布里不接受。 你到底要點(diǎn)什么？ 今天人手不足。 告訴客人只營(yíng)業(yè)到九點(diǎn)半。 XX 現(xiàn)在正在退冰，所以現(xiàn)在沒(méi)有。 不知道。 要飯喔！ 簡(jiǎn)稱不可對(duì)客人使用 在賣場(chǎng)講客人的不是。 桌邊服務(wù)流程 一、入店招呼： 客人入店，人員需齊喊日文歡迎光臨（ I Ra Sya I Ma Se），馬上進(jìn)行帶位招呼，避免讓顧客站在門(mén)口久等或自行入座。 二、帶位及服務(wù)流程： 您好，先生 /小姐，請(qǐng)問(wèn)幾位？→這邊請(qǐng)（配合手勢(shì)）→（選定位置）幫客人拉椅子→您好 ，請(qǐng)問(wèn)有來(lái)過(guò)嗎？ 沒(méi)來(lái)過(guò)這邊要加消費(fèi)解說(shuō) →需要手卷、茶碗蒸、味增湯嗎？→有需要服務(wù)再向服務(wù)人員說(shuō)，請(qǐng)慢用，謝謝！ 針對(duì)第一次消費(fèi)顧客的解說(shuō) 為您解說(shuō)一下消費(fèi)方式→我們有 1 1 1 2 25 元的壽司和日本料理菜色、飲品，不收服務(wù)費(fèi)→這是我們的菜單，有需要幫助時(shí)可叫服務(wù)員為您服務(wù)，請(qǐng)慢用，謝謝！ 三、巡回性服務(wù)： 注意顧客要求，當(dāng)客人在看菜單或離開(kāi)座位時(shí)，應(yīng)立即趨前問(wèn)候：“請(qǐng)問(wèn)有什么可以幫到您？”不可因?yàn)槊τ诠ぷ?，無(wú)視顧客存在，亦不可兩眼 8 盯看客人。 主動(dòng)去巡視客人桌上的殘?jiān)⑿〔说?、保鮮蓋?等以節(jié)省收桌時(shí)間。 話術(shù)：“請(qǐng)問(wèn)還有需要嗎？”（配合手勢(shì)）→“不好意思，幫您收一下桌面” 適時(shí)的做一些面銷，例如：喜歡吃生魚(yú)片嗎？我們的三文魚(yú)來(lái)自羅威進(jìn)口的，很新鮮而且口感很好，您可以試試看。 四、點(diǎn)菜及送單流程： 當(dāng)客人在看菜單或東張西望時(shí)，需立刻到客人的旁邊。 彎腰下來(lái)，輕聲詢問(wèn)“先生 /小姐，請(qǐng)問(wèn)有什么需要為您服務(wù)的嗎？” 當(dāng)顧客表示需點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員需立即拿出紙筆，將客人鎖需要的產(chǎn)品及顧客桌號(hào)詳細(xì)記錄。 填寫(xiě)完畢后，需復(fù)誦一次點(diǎn)菜單 的內(nèi)容“先生 /小姐，
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