肉制品加工概述ppt課件-資料下載頁
2025-01-17 08:23本頁面
【正文】 醬鹵肉制品 醬鹵肉類、糟肉類、白煮肉類、肉凍類 3 熏燒焙烤肉制品 熏烤肉類、燒烤肉類、焙烤肉類 4 干肉制品 肉干、肉松等肉類制品 5 油炸肉制品 炸肉排、炸雞翅、炸肉丸、炸乳鴿等 中國肉制品分類表 序號 門 類 類 6 腸類肉制品 火腿腸類、熏煮腸類、中式香腸類、發(fā)酵香腸類、調(diào)制香腸類、其他腸類 7 火腿肉制品 中式火腿類、熏煮火腿類 8 調(diào)制肉制品 咖哩肉、各類肉丸、肉卷、肉排、肉糕、肉串等肉類制品 9 其他類肉制品 以上未涵括的肉類制品 四、肉制品加工目的 ? 將屠宰動物合理地轉(zhuǎn)化為動物性食品和其他工業(yè)產(chǎn)品； ? 抑制微生物生命活動，保證肉制品的安全性； ? 添加或改變某些成分，使其符合營養(yǎng)和保健需要； ? 改善品質(zhì)，注重色、香、味和質(zhì)地，增加美食度，以提高食用價值和商品價值； ? 適應國內(nèi)外市場的需求； ? 綜合利用副產(chǎn)品，以提高經(jīng)濟效益和社會效益。 本章思考題 ? 肉制品加工的目的？
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