肉制品生產(chǎn)技術(shù)第五章肉制品加工輔料-展示頁

【摘要】第五章肉制品加工輔料天馬行空官方博客：；QQ:1318241189；QQ群：175569632學(xué)習(xí)目的與要求：?熟悉肉制品加工常用的加工輔料及其在加工中的作用。?了解肉肉制品加工輔料發(fā)揮作用的機(jī)理。?概念?在肉制品加工中，往往要加入一定量的天然物質(zhì)或化學(xué)物質(zhì)，以改善制品的色、香、味、形、組織結(jié)構(gòu)和貯藏性能，這些物

2024-10-28 05:31

肉及肉制品ppt課件-展示頁

【摘要】南通農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院主講人：蘇愛梅《食品商品學(xué)》南通農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院第二章肉及肉制品?第一節(jié)概說?肉:動(dòng)物屠宰后所得的可食部分。?第二節(jié)屠宰用畜禽?一、豬?豬根據(jù)體型和用途可分為脂肪、兼用型和腌肉型。?我國豬種具有早熟、易肥、耐粗飼料、肉質(zhì)好和繁殖力強(qiáng)等特點(diǎn)，但多屬于脂

2025-01-26 09:41

肉制品加工工藝培訓(xùn)資料-展示頁

【摘要】本人制作?希望您能有幫助肉制品加工知識(shí)培訓(xùn)第一章肉制品加工原理第一節(jié)肉制品加工原料?1、2、3、4號豬精肉——制作各式火腿（頸背、前胛、背柳、后腿）?去骨腹肉、背脊等塊肉——制作各式培根（奶脯、肋脅、背部整塊用）?碎肉、內(nèi)臟、脂肪——制作各式灌腸（常添進(jìn)牛、禽肉）?水

2024-09-10 08:05

第五章肉制品加工輔料-展示頁

【摘要】第五章肉制品加工輔料學(xué)習(xí)目的與要求：?熟悉肉制品加工常用的加工輔料及其在加工中的作用。?了解肉肉制品加工輔料發(fā)揮作用的機(jī)理。?概念?在肉制品加工中，往往要加入一定量的天然物質(zhì)或化學(xué)物質(zhì)，以改善制品的色、香、味、形、組織結(jié)構(gòu)和貯藏性能，這些物質(zhì)統(tǒng)稱為肉制品加工輔料。?肉制品加工的四個(gè)關(guān)鍵?合理的原料?

2025-08-10 13:11

肉制品生產(chǎn)技術(shù)ppt課件-展示頁

【摘要】第四章肉制品生產(chǎn)技術(shù)太古之時(shí)，人吮露精，食草木食，穴居野處。山居則食鳥，衣其羽毛，茹毛飲血，近水則食魚鱉螺蛤，未有火化，腥臊多傷腸胃，于是有人造作，鉆木取火，教人熟食，食有燔炙，民人大悅，號曰燧人。肉制品加工工業(yè)發(fā)展史1900—1949

2025-05-21 13:02

肉及肉制品的檢疫ppt課件-展示頁

【摘要】肉及肉制品的檢疫肉品工業(yè)和商品學(xué)，把除毛或皮、頭、蹄、尾和內(nèi)臟的動(dòng)物胴體稱為肉，包括肌肉、脂肪、骨、軟骨、筋膜、神經(jīng)、血管和淋巴結(jié)等多種成分。頭、尾、蹄爪、內(nèi)臟則統(tǒng)稱為副產(chǎn)品或下水。無論哪種動(dòng)物的肉，其化學(xué)組成都包括水、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和少量的碳水化合物。完全除去脂肪的精肉不管是哪種動(dòng)物，其化

2025-05-13 12:04

中西式肉制品加工工藝課件-展示頁

【摘要】第四章中西式肉制品加工工藝授課對象：2023級本科食品質(zhì)量與安全方向2主要內(nèi)容?第一節(jié)中式火腿生產(chǎn)工藝（本節(jié)任務(wù)）?第二節(jié)中式香腸（本節(jié)任務(wù)）?第三節(jié)醬鹵制品?第四節(jié)干肉制品?第五節(jié)西式肉制品加工工藝3教學(xué)目標(biāo)?了解

2025-03-19 18:24

[精選]肉制品生產(chǎn)加工-展示頁

【摘要】什么是輔助材料？?→輔助材料是在加工過程中，除了原料肉以外添加的一些可食性物料。其主要作用是改善和提高肉制品的感官特性和品質(zhì)，增加其貯藏性，防止腐敗變質(zhì)，便于食品加工操作。正確使用輔料，對提高肉制品的質(zhì)量和產(chǎn)量，增加肉制品的花色品種，提高其營養(yǎng)價(jià)值和商品價(jià)值，保障消費(fèi)者的身體健康具有重要意義。輔助材料的分類?→調(diào)味料?→香辛

2025-02-21 16:10

[精選]肉制品加工工藝-展示頁

【摘要】肉制品加工基礎(chǔ)知識(shí)工藝篇基本概念1、肉制品：以肉類為原料加工而成，制作過程中加入調(diào)味料、香辛料、糖及蛋白、食品添加劑等。2、肉制品加工：是指對原料肉處理的過程，包括物理的或化學(xué)的方法，并配以適當(dāng)?shù)妮o料和添加劑。品管部內(nèi)部培訓(xùn)肉制品的分類1、按原料分：畜肉制品、禽肉制品、魚類

2025-02-21 16:28

肉制品加工技術(shù)培訓(xùn)(ppt64)-管理培訓(xùn)-展示頁

【摘要】肉制品加工知識(shí)培訓(xùn)第一章肉制品加工原理第一節(jié)肉制品加工原料?1、2、3、4號豬精肉——制作各式火腿（頸背、前胛、背柳、后腿）?去骨腹肉、背脊等塊肉——制作各式培根（奶脯、肋脅、背部整塊用）?碎肉、內(nèi)臟、脂肪——制作各式灌腸（常添進(jìn)牛、禽肉）?水——冰水、熱水第二節(jié)肉制品

2024-08-30 13:12

[精選]肉制品加工工藝教材-展示頁

【摘要】第十章肉制品加工工藝概述肉制品：是指以廣義的肉為原料，根據(jù)種類的不同添加香辛料、調(diào)味料、淀粉、其他蛋白原料以及護(hù)色劑、抗氧化劑、品質(zhì)改良劑、防腐劑、著色劑等所加工制得的外觀、風(fēng)味各異的制品。肉制品的分類?美國：香腸類、午餐肉和肉凍類、煮火腿和罐頭肉類；?德國：香腸（生、蒸煮、熟）和腌制品；

2025-02-20 00:21

肉制品深加工項(xiàng)目-展示頁

【摘要】建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境影響報(bào)告表項(xiàng)目名稱:*****肉制品深加工項(xiàng)目建設(shè)單位(蓋章):*****食品有限公司編制日期:2017年06月河南金環(huán)環(huán)境影響評價(jià)有限公司制《建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境影響報(bào)告表》

2025-08-07 12:39

肉制品第三章ppt課件-展示頁

【摘要】1第三章屠宰后肉的變化第一節(jié)肌肉收縮的基本原理第二節(jié)肉的僵直第三節(jié)肉的成熟第四節(jié)肉的腐敗變質(zhì)2熱鮮肉肉體僵硬解僵軟化自體酶解腐敗變質(zhì)尸僵期成熟期腐敗期對于宰后肉的變化，總的控制原則：控制尸僵、促進(jìn)成熟、防止腐敗。

2025-05-12 03:21

[精選]肉制品主要加工設(shè)備簡介-展示頁

【摘要】肉制品主要加工設(shè)備簡介主要內(nèi)容主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)備簡介一二三四高低溫生產(chǎn)工藝流程高低溫生產(chǎn)工藝流程原料肉解凍修整絞制斬拌攪拌滾揉灌裝烘烤冷卻包裝冷卻干燥二次殺菌包裝成品蒸煮注射滾揉吊掛解凍修割

2025-02-20 00:19

[精選]肉制品生產(chǎn)主要加工設(shè)備-展示頁

【摘要】肉制品主要加工設(shè)備簡介主要內(nèi)容主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)備簡介一二三四高低溫生產(chǎn)工藝流程高低溫生產(chǎn)工藝流程原料肉解凍修整絞制斬拌攪拌滾揉灌裝烘烤冷卻包裝冷卻干燥二次殺菌包裝成品蒸煮注射滾揉吊掛解凍修割

2025-02-20 00:30

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