【總結(jié)】肉及肉制品的檢疫肉品工業(yè)和商品學(xué),把除毛或皮、頭、蹄、尾和內(nèi)臟的動物胴體稱為肉,包括肌肉、脂肪、骨、軟骨、筋膜、神經(jīng)、血管和淋巴結(jié)等多種成分。頭、尾、蹄爪、內(nèi)臟則統(tǒng)稱為副產(chǎn)品或下水。無論哪種動物的肉,其化學(xué)組成都包括水、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和少量的碳水化合物。完全除去脂肪的精肉不管是哪種動物,其化
2025-05-04 12:04
【總結(jié)】第一篇肉與肉制品第六章腌臘肉制品第一節(jié)腌臘肉制品的概念和品種第二節(jié)腌臘肉制品的加工第一節(jié)腌臘肉制品的概念和品種三、腌臘肉制品的加工、保藏原理盡管腌臘制品種類很多,但其加工原理基本相同。其加工的主要工藝為腌制、脫水和成熟。腌臘制品的主要工藝決定了其成品色澤紅白分明、耐貯藏和風(fēng)味獨特的特點。
2024-09-28 15:21
【總結(jié)】XXXXX肉制品有限公司質(zhì)量手冊文件編號:SED/SC—2020版本:A/0受控狀態(tài):發(fā)放序號:編制:審批:2020年6月20日發(fā)布2020年
2024-10-21 13:18
【總結(jié)】第五章肉制品加工輔料學(xué)習(xí)目的與要求:?熟悉肉制品加工常用的加工輔料及其在加工中的作用。?了解肉肉制品加工輔料發(fā)揮作用的機理。?概念?在肉制品加工中,往往要加入一定量的天然物質(zhì)或化學(xué)物質(zhì),以改善制品的色、香、味、形、組織結(jié)構(gòu)和貯藏性能,這些物質(zhì)統(tǒng)稱為肉制品加工輔料。?肉制品加工的四個關(guān)鍵?合理的原料?
2025-08-01 13:11
【總結(jié)】第九章發(fā)酵肉制品學(xué)習(xí)目的與要求:?了解發(fā)酵制品的一般特點?掌握發(fā)酵制品中常用的發(fā)酵劑及其作用,掌握發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用?掌握發(fā)酵香腸的一般生產(chǎn)方法?第一節(jié)發(fā)酵肉制品加工原理?第二節(jié)發(fā)酵香腸的一般加工工藝第一節(jié)發(fā)酵肉制品加工原理色拉米香腸一、概念?是指肉在自然或人工條件下經(jīng)特定有益
2025-08-01 12:57
【總結(jié)】什么是輔助材料??→輔助材料是在加工過程中,除了原料肉以外添加的一些可食性物料。其主要作用是改善和提高肉制品的感官特性和品質(zhì),增加其貯藏性,防止腐敗變質(zhì),便于食品加工操作。正確使用輔料,對提高肉制品的質(zhì)量和產(chǎn)量,增加肉制品的花色品種,提高其營養(yǎng)價值和商品價值,保障消費者的身體健康具有重要意義。輔助材料的分類?→調(diào)味料?→香辛
2025-02-15 16:10
【總結(jié)】肉制品加工基礎(chǔ)知識工藝篇基本概念1、肉制品:以肉類為原料加工而成,制作過程中加入調(diào)味料、香辛料、糖及蛋白、食品添加劑等。2、肉制品加工:是指對原料肉處理的過程,包括物理的或化學(xué)的方法,并配以適當(dāng)?shù)妮o料和添加劑。品管部內(nèi)部培訓(xùn)肉制品的分類1、按原料分:畜肉制品、禽肉制品、魚類
2025-02-15 16:28
【總結(jié)】1/83扶持方式:投資參股項目類別:加工項目(畜禽產(chǎn)品)項目編號:430202201湖南省2022年株洲市唐人神6萬噸肉制品加工新建項目可行性研究報告南省2022年婁底市雙峰縣3萬噸特種紅薯加工與示范基地擴(kuò)建項目可行性研究報告2/83項目單位:婁底市雙峰縣大地紅食品有限公司唐人神集團(tuán)股份有限公司項目建設(shè)地點:株洲市婁底市
2025-07-29 10:00
【總結(jié)】低溫肉制品生產(chǎn)技術(shù)及現(xiàn)場質(zhì)量管理技術(shù)中心何容(2023/06/02)一、培訓(xùn)目的?熟悉并理解低溫肉制品的生產(chǎn)加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn);?解答生產(chǎn)現(xiàn)場存在的疑難問題;?熟悉并掌握產(chǎn)品工序質(zhì)量控制點與質(zhì)量控制手法。1二、培訓(xùn)范圍?原料驗收員及車間現(xiàn)場品控;?低溫車間班組長以上管理人員;?低溫車間重
2025-02-20 22:01
【總結(jié)】1第三章屠宰后肉的變化第一節(jié)肌肉收縮的基本原理第二節(jié)肉的僵直第三節(jié)肉的成熟第四節(jié)肉的腐敗變質(zhì)2熱鮮肉肉體僵硬解僵軟化自體酶解腐敗變質(zhì)尸僵期成熟期腐敗期對于宰后肉的變化,總的控制原則:控制尸僵、促進(jìn)成熟、防止腐敗。
2025-05-03 03:21
【總結(jié)】中式肉制品創(chuàng)新與實踐北京鴻寶食品原料貿(mào)易公司曹文新
2025-02-16 16:49
【總結(jié)】第十章肉制品加工工藝概述肉制品:是指以廣義的肉為原料,根據(jù)種類的不同添加香辛料、調(diào)味料、淀粉、其他蛋白原料以及護(hù)色劑、抗氧化劑、品質(zhì)改良劑、防腐劑、著色劑等所加工制得的外觀、風(fēng)味各異的制品。肉制品的分類?美國:香腸類、午餐肉和肉凍類、煮火腿和罐頭肉類;?德國:香腸(生、蒸煮、熟)和腌制品;
2025-02-14 00:21
【總結(jié)】 第1頁共3頁 肉制品專項整治總結(jié) 一、工作目標(biāo) 通過深入開展肉及肉制品專項治理行動,嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù) 單位采購和使用假牛羊肉、注水肉、病死畜禽肉、來源不明或不 合格的鮮肉等有毒有害肉及肉...
2024-09-12 02:47
【總結(jié)】肉制品生產(chǎn)技術(shù)肉制品生產(chǎn)技術(shù)目錄1、概述2、畜肉與禽肉3、冷卻肉生產(chǎn)技術(shù)4、各種肉制品生產(chǎn)技術(shù)5、肉類罐頭太古之時,人吮露精,食草木食,穴居野處。山居則食鳥,衣其羽毛,茹毛飲血,近水則食魚鱉螺蛤,未有火化,腥臊多傷腸胃,
2025-02-15 16:14
【總結(jié)】建設(shè)項目環(huán)境影響報告表項目名稱:*****肉制品深加工項目建設(shè)單位(蓋章):*****食品有限公司編制日期:2017年06月河南金環(huán)環(huán)境影響評價有限公司制《建設(shè)項目環(huán)境影響報告表》
2025-07-29 12:39