【正文】 片化，使肉變得柔嫩多汁并具有良好的滋味和氣味，口感細膩，滋味鮮美。冷卻肉還具有安全衛(wèi)生的特點，是目前市場上質(zhì)量最好的生鮮肉，具有熱鮮肉和冷凍肉無可比擬的優(yōu)點。冷卻肉的問世，被稱為“肉類消費的革命”，在一些大中城市的市場份額在逐 漸擴大，是肉類消費的發(fā)展方向，呈現(xiàn)后起之秀甲天下的態(tài)勢。 (2)“安全肉 ”成 為市場“新寵”安全肉品是肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重大戰(zhàn)略問題，國家發(fā)布的《食品衛(wèi)生法》、 《產(chǎn)品質(zhì)量法》等法律法規(guī)，已將肉制品安全納入法制管理軌道，今后國家將進一步規(guī)范和加強肉類產(chǎn)品的質(zhì)量管理，出臺一系列產(chǎn)品質(zhì)量標準，實行肉類產(chǎn)品標準化生產(chǎn)，推行 HACCP 衛(wèi)生管理體系，建立健全企業(yè)質(zhì)量保證體系，強化政府部門監(jiān)控體系，這些措施的實行，必將促進肉類產(chǎn)業(yè)得到更好的發(fā)展。(3) 低溫肉制品具有廣闊的市場前景低溫肉制品是目前國際上肉制品的發(fā)展趨勢，更符合國際營養(yǎng)均衡的觀念。國外肉制品市場主要是以低溫肉制品為主導，低溫肉制品以其更高的營養(yǎng)、更高的技術含量在歐美國家市場份額達90% 以上。在我國，低溫肉制品起步較晚。與國外發(fā)達國家相比，尚處發(fā)展的初期，技術和流通環(huán)節(jié)還存在一定的差距，主要是：工藝技術相34 / 83對落后，配套設備水平低，流通渠道不暢，技術標準滯后。因此，從我國的具體實際出發(fā)，開發(fā)安全高效的低溫肉制品綜合保鮮技術已成為我國學術界研究的熱點，也是目前產(chǎn)業(yè)界亟待解決的技術攻關問題。低溫肉制品是經(jīng)低溫殺菌處理加工而成的肉制品，產(chǎn)品具有鮮嫩、脆軟、可口、 風味極佳的特點，其加工技術與我國中式肉類制品加工方法完全不同，不經(jīng)過高溫處理，而是采用注射腌制、滾揉、真空充填、低溫（65～85 0C）熱處理加工而成，克服了中式高溫加工肉制品口感差、色澤差、質(zhì)地不良、營養(yǎng)損失大等不良影響，其生產(chǎn)和銷售均在低溫下進行。因此其加工技術先進，科技含量高，營養(yǎng)損失少，產(chǎn) 品風味特殊，已風糜歐美市場，成為世界性的產(chǎn)品，也深受我國消費者的喜愛。近年來，低溫肉制品在我國各城市迅速發(fā)展起來，其銷售不斷擴大，如河南雙匯集團、南京雨潤集團、山東得利斯集團、湖南唐人神集團等，其生產(chǎn)產(chǎn)值幾乎連年翻番，品種達到百余種。從目前來看，中國的高溫肉制品市場份額高于低溫肉制品；從長遠來看，高溫肉制品的市場會逐漸縮小，低溫肉制品會從根本上改變?nèi)忸惍a(chǎn)品結(jié)構(gòu)和人們的消費習慣，是具有潛力的帶有方向性的產(chǎn)品。(4) 我國肉類食品業(yè) 面臨的挑戰(zhàn)與機遇并存 我國目前人均肉類占有量已超過 50kg，毫無疑問是全世界最大的肉類消費大國，據(jù)國家權(quán)威部門預測，本世紀的前十年，我國肉類消費仍可保持年均 3%－5% 的增長速度，至 2022 年人均占有量達到 70 千克至 80 千克（經(jīng)濟發(fā)達國家目前的平均水平）。根據(jù)我國畜牧業(yè)發(fā)展規(guī)劃要求： 2022 年，肉類總產(chǎn)量達到 900035 / 83萬噸，其中豬肉 5580 萬噸，牛羊肉 1350 萬噸，禽肉 1980 萬噸，人均肉類占有量 千克。肉類結(jié)構(gòu)將進一步優(yōu)化，豬牛羊肉的比重分別達到 62%、15%、22%。據(jù)有關部門權(quán)威預測，至 2022 年，全國人均肉類需求達到 61 千克。肉類需求中豬肉、牛羊肉和禽肉的需求量分別為 38 千克、9 千克和 13 千克。全國肉類總需求量達到 8832 萬噸，其中豬肉、牛羊肉和禽肉總需求量分別達到 5497 萬噸、1332 萬噸和 1918 萬噸。從我國肉類供需平衡狀況看，2022 年我國肉類產(chǎn)品凈出口量增加到 180 萬噸。顯 然，中國肉類食品市場的潛力是巨大的，為肉類食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的空間。(5) 國內(nèi)豬肉市場前景 預測豬肉是我國居民消費量最大的肉食產(chǎn)品，也是居民動物性蛋白質(zhì)的主要來源。決定豬肉消費的因素主要有居民傳統(tǒng)飲食習慣、居民收入水平、肉類食品比價等，在飲食習慣、肉類食品比價等因素一定的情況下，豬肉消費總量與居民收入水平有很大關系。同時，在無收入約束條件下，任何食品的日/ 年消費量 總是需要有一個合理消費值，以保證營養(yǎng)和健康的需要，因此，豬肉消費總量還與這一合理消費值有關。可見，在不要求精確的條件下，測算我國居民豬肉消費市場總量可以通過人均收入水平和豬肉消費合理值的分析來獲得。從豬肉消費的合理值看：據(jù)統(tǒng)計分析，歐美發(fā)達國家人均肉類消費在 70～120kg，東方民族消費習慣以素食為主，因此我國居民不會像西方民族那樣年人均消費 100kg 的肉食。按國際通行及我國營養(yǎng)學會推薦，我國居民人均每天消費豬牛羊肉 85 克比較合理，即年人36 / 83均 31kg。2022 年，我國城鎮(zhèn)居民豬肉與牛羊肉的消費比例為 ：1，由于目前居民收入水平還有限，預計隨著收入水平的提高，牛羊肉的消費比例會上升，隨之豬肉消費比例會降低。綜合考慮消費習慣、收入水平等因素，以豬肉與牛羊肉的消費比例為 4：1 來計算，則我國居民年人均消費豬肉的合理值為 。比較 2022 年我國城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民年人均豬肉消費量可以看出，城鎮(zhèn)居民年人均消費豬肉量比合理值低 ，農(nóng)村居民年人均消費豬肉量比合理值低 ，這反映出我國豬肉市場需求還有較大的發(fā)展空間，可以預期，隨著居民收入水平的提高，我國豬肉市場也會進一步擴大。因此，據(jù)此估計，如果我國全部居民年人均消費豬肉量達到 的水平的話，在人口保持不變的情況下，國內(nèi)消費者每年需要的豬肉量為：130756 萬=( 萬噸)。這一預計值是2022 年國內(nèi)居民消費總量的 倍（2022 年我國居民消費豬肉量 噸）。 項目產(chǎn)品的市場競爭優(yōu)勢分析品牌優(yōu)勢：唐人神肉品已榮獲“中國馳名商 標” 和“中國名牌產(chǎn)品”兩大榮譽稱號，并進入中國肉類行業(yè) 50 強居第 11 位。其品牌知名度與日俱增。技術優(yōu)勢：唐人神低溫肉制品已連續(xù)兩屆榮獲“中國名牌產(chǎn)品稱號” ，其生產(chǎn) 工藝水平和產(chǎn)品質(zhì)量特色均可與國內(nèi)先 進企業(yè)媲美，中國肉類食品綜合研究中心是集團股東之一，是集團肉類技術開發(fā)的37 / 83堅強后盾。建有省級技術中心和市級肉類工程研究中心以及質(zhì)量檢測中心，并與南京農(nóng)業(yè)大學組建了肉品聯(lián)合研究所，目前正與湖南農(nóng)業(yè)大學合作建設湖南省肉類工程技術中心。還與中國農(nóng)業(yè)大學建立了技術聯(lián)合體，研究成果的轉(zhuǎn)化率達 80%以上，擁有一支敬業(yè)精業(yè)的技術隊伍，研發(fā)能力居于國內(nèi)肉類行業(yè)前列。建立從“農(nóng)場到餐桌”的產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系：食品安全體系的建設和運行已日臻成，ISO900HACCP 、ISO14000 質(zhì)量管理體系已在公司成熟有效運行多年，保障食品安全的質(zhì)量管理制度隨時處于有效運行之中，具有強勢的抗風險能力和保障。同時，生產(chǎn)規(guī)模的擴充和設備的更新以及銷售冷鏈的建設是推進唐人神低溫肉制品發(fā)展關鍵因素，本項目的推出就是解決這些關鍵問題。由此可見，項目產(chǎn)品具有較強的市場競爭優(yōu)勢。 銷售策略、方案和營銷模式 目標市場根據(jù)本項目的比較優(yōu)勢，項目產(chǎn)品市場定位：以滿足公司在省內(nèi)、國內(nèi)已建成銷售網(wǎng)絡的大中城市為主，逐步擴大國內(nèi)市場，拓展港、澳市場銷售。 銷售策略一是以質(zhì)量贏市場，品牌創(chuàng)效益，申請綠色食品標志，進一步提高產(chǎn)品知名度，以優(yōu)質(zhì)、規(guī)模生產(chǎn)和品牌效益促銷售。二是采用多種方式和渠道擴大唐人神肉品在國內(nèi)市場份額，在鞏固省內(nèi)市場的同時，繼續(xù)完善和擴大公司在北京、上海、廣州、深38 / 83圳、長沙、武漢等地的銷售網(wǎng)點和銷售客戶，采用大批量批發(fā)、建立連鎖店、訂貨銷售、送貨上門（針對賓館、飯店、工廠、學校、機關等）、超市銷售等多種方式。三是充分利用目前公司在港澳市場的優(yōu)勢，特別依托公司產(chǎn)品的價格質(zhì)量優(yōu)勢，擴大港澳市場的份額，依托本公司在港澳地區(qū)的合作伙伴代理商負責港澳市場的營銷業(yè)務，在港澳市場采用產(chǎn)品大批量批發(fā)、建立連鎖店、超市銷售等方式，使產(chǎn)品占領港澳市場的一定份額，并逐年鞏固和擴大港澳市場份額。四是根據(jù)我國已經(jīng)加入 WTO 和自身產(chǎn)品的優(yōu)勢，進一步擴大自營出口權(quán)。 營銷模式與方案根據(jù)以上銷售策略,擬運用下列營銷模式:一是運用有效方式，繼續(xù)擴大拓展國際市場。我國加入 WTO 后，無公害綠色肉類制品的出口量會穩(wěn)步攀升，選好產(chǎn)品出口目標國，采用契約性打入方式，直接聘用國外代理商或公司在國外設營銷機構(gòu)，以合同形式參與國外肉類產(chǎn)品出口公司的出口業(yè)務，以擴大開拓國際市場。二是以聯(lián)絡在港澳產(chǎn)品銷售代理商和建立深圳、珠海銷售窗口的方式，擴大將產(chǎn)品推銷到港澳市場。三是網(wǎng)上發(fā)布產(chǎn)品信息，實現(xiàn)網(wǎng)上訂貨銷售。網(wǎng)上發(fā)布產(chǎn)品信息，其信息傳播及時，覆蓋面大，效率高，促進產(chǎn)品營銷。根據(jù)本項目的比較優(yōu)勢，項目建成后產(chǎn)品的市場定位以滿足省內(nèi)及公司在國內(nèi)已建成的各大中城市銷售網(wǎng)絡為主，擴展港澳市場39 / 83銷售。因此，擬采取以下三結(jié)合的產(chǎn)品銷售方案：①設 置產(chǎn)品 營銷中心， 組建精干的營銷隊伍。營銷中心下設產(chǎn)品銷售廣告信息部、產(chǎn)品批發(fā)部、產(chǎn)品連鎖配送中心、策劃部、國際及港澳市場拓展部、國內(nèi)內(nèi)地市場拓展部等機構(gòu)，分工協(xié)作，形成產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡。②采用期 貨 方式訂購營銷 運作，不斷鞏固健全營銷網(wǎng)絡，以保證產(chǎn)品的及時銷售。③建立公司網(wǎng)絡平臺， 發(fā)布產(chǎn)品信息， 進行網(wǎng)上交易?！∈袌鲲L險分析 項目產(chǎn)品市場風險因素分析(1) 行情價格風險生豬行情從養(yǎng)殖業(yè)近 20 年的發(fā)展趨勢看，每 3 年左右一個價格周期，主要是占據(jù)養(yǎng)殖半壁江山的散養(yǎng)戶的養(yǎng)殖數(shù)量和養(yǎng)殖積極性隨著行情變化而變化。而現(xiàn)在隨著散養(yǎng)市場的逐步萎縮，國家對規(guī)模養(yǎng)殖的十大扶持政策等出臺，在規(guī)模養(yǎng)殖占據(jù)主導地位后，價格變化將不會太大。 (2) 疫情風險近年來給養(yǎng)殖業(yè)帶來毀滅之災的疫病時有發(fā)生。對此，國家相關職能部門對食品的生產(chǎn)、加工、運輸、銷售的各環(huán)節(jié)加強控制，2022 年 8 月 1 日起實施新的“動物防疫法 ”都作了嚴格的規(guī)定，相信今后大范圍的疾病傳播會得到控制。 防范與降低風險對策采取“公司 +養(yǎng)殖聯(lián)合體+專業(yè)養(yǎng)殖戶” 的運作模式，以公司為龍40 / 83頭、農(nóng)民參與、市場化運作，帶動基地農(nóng)戶發(fā)展生豬適度規(guī)模養(yǎng)殖，建立標準化養(yǎng)殖小區(qū)。公司對養(yǎng)殖小區(qū)實行“統(tǒng)一掛牌、統(tǒng)一種苗、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一培訓、統(tǒng)一管理，統(tǒng)一保險，統(tǒng)一價格，統(tǒng)一收購” 等八統(tǒng)一，達到規(guī)范化、科學化和高效化的目的；并從豬場選址、規(guī)劃、建設的每個環(huán)節(jié)都實行嚴格的防疫管理，控制疾病的發(fā)生，從而保證豬源供應。41 / 83第五章 建設方案 建設規(guī)模與產(chǎn)品方案 建設規(guī)模根據(jù)市場需求分析，結(jié)合《唐人神集團推進 1000 萬生豬產(chǎn)業(yè)鏈一體化工程總體規(guī)劃(20222022)》實施進度要求，確定新建肉制品 綜合加工廠 1 座，年產(chǎn)各類肉制品 6 萬噸。 產(chǎn)品方案(1) 產(chǎn) 品質(zhì) 量標準1)《熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》(GB193032022)；2)《熟肉制品衛(wèi)生標準》(GB127262022)；3）《鮮凍畜肉衛(wèi)生標準》(GB27072022)；4）《綠色食品 肉及肉制品》(NY/T8472022)；5)《腌臘肉制品衛(wèi)生標準》(GB127262022)；6)《無公害食品 豬肉》(NY50342022) ；(2) 產(chǎn) 品方案表 51 產(chǎn)品方案一覽表序號 產(chǎn)品類別 品種 數(shù)量(噸) 備注火腿腸 202201 高溫肉制品 營養(yǎng)玉米狗10000西式火腿 50002 低溫肉制品 西式灌腸50003 速凍調(diào)理食品 家庭微波肉制品 100004 傳統(tǒng)肉制品 醬鹵熟肉食品 100005 合計 6000042 / 83 建設規(guī)劃和布局 建設地點位于于株洲市唐人神集團工業(yè)園所在地(株洲市高新技術產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)栗雨工業(yè)園內(nèi))。 總平面布置(1) 原 則及要求1)依據(jù)當?shù)乜傮w規(guī)劃要求，滿足規(guī)劃要點。2)在符合生產(chǎn)流程、操作要求和使用功能的前提下，建筑物、構(gòu)筑物等設施，盡可能的聯(lián)合布置。3)功能分區(qū)明確，布置緊湊合理，按需求合理地確定通道寬度。合理的組織人流與貨流、潔污分流。4)預 留 發(fā)展用地，近 遠期工程統(tǒng)一規(guī)劃。5)結(jié) 合當?shù)貧庀髼l件，使建筑物具有良好的朝向、采光和自然通風條件。 (2) 總平面布置方案廠區(qū)用地范圍地形呈長方形，東西寬約 140m，南北長約 330m，規(guī)劃總用地面積 47659 平方米(合 畝)，其中：代征道路 平方米(合 畝) ，凈用地面積 平方米( 合 畝)根據(jù)廠區(qū)的平面形式和各建（構(gòu)）筑物不同功能要求，將廠區(qū)分為三大功能區(qū)，即科研辦公區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、輔助生產(chǎn)區(qū)。(3) 道路與出入口廠區(qū)行車道路寬 4m，轉(zhuǎn)彎半徑一般 12m，完全能滿足運輸車輛43 / 83的自由運行。道路呈環(huán)狀布置，能夠滿足消防和運輸通暢的要求。根據(jù)生產(chǎn)性質(zhì)，要求道路平整、少塵，故采用混凝土路面。廠區(qū)凈用地面積 ㎡，共設置二個出入口，以確保整個廠區(qū)具備良好的交通條件。其中北面設置一個垂直方向雙開門的出入口，為人流出入口和輔助材料的出入口；另一次出入口設置在廠區(qū)的南面，為主原料、成品出入口。這樣人流、貨流路線很分明，不會造成交叉影響，且潔污分流。具體布置詳附圖 2：總平面布置圖。表 52 總平面布置技術經(jīng)濟指標表序號 指標名稱 單位 數(shù)量 備注1 規(guī)劃用地總面積 m2 合 畝代征道路 m2 合 畝凈用地 m2 合 畝2 道路回車場占地面積 m2 154963 建筑物占地面積 m2 112384 總建筑面積 m2 210385 構(gòu)筑物面積 m2 1506 建筑密度 % 7 綠地率 % 8 容積率 % 9 圍墻長度 m 53510 停車位 個 40