肉制品加工概述ppt課件-文庫(kù)吧資料
2025-01-23 08:23本頁(yè)面
【正文】 集中在以下幾個(gè)方面： ①改進(jìn)屠宰設(shè)備和工藝，提高原料肉的質(zhì)量與安全； ②加快發(fā)展分割肉及肉制品的冷凍小包裝； ③改進(jìn)工藝，引進(jìn)設(shè)備，加快傳統(tǒng)中式肉制品的工業(yè)化、自動(dòng)化生產(chǎn)水平； ④改進(jìn)包裝材料和包裝手段，延長(zhǎng)保質(zhì)期； ⑤改進(jìn)工藝和配方，生產(chǎn)出既有傳統(tǒng)中式肉制品的特色，又具有出品率高，質(zhì)地、口感好的新型肉制品。 ? 20世紀(jì) 50年代 ， 大規(guī)模的養(yǎng)豬業(yè)促進(jìn)了我國(guó)原料肉貯藏技術(shù)和設(shè)備的發(fā)展 。 (二 )我國(guó)肉制品加工的歷史更為悠久 ? 戰(zhàn)國(guó)時(shí)期 (公元前 475— 211年 )屠宰加工分割技術(shù)就已相當(dāng)成熟 。 ? 19世 紀(jì) 末 ， 發(fā) 展了氨制冷技 術(shù) ， 肉 類 包裝工 業(yè)擴(kuò) 展為 全年生 產(chǎn) 。畜產(chǎn)品加工工藝（肉制品） 主講人：張光杰 目 錄 第一章 肉制品加工概述 第二章 畜禽屠宰加工與分割 第三章 肉的組成及特性 第四章 肉的貯藏和保鮮 第五章 肉品加工用輔料及添加劑 第六章 腌臘肉制品 第七章 西式火腿和灌
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