肉制品加工概述ppt課件(參考版)

【摘要】畜產(chǎn)品加工工藝（肉制品）主講人：張光杰目錄第一章肉制品加工概述第二章畜禽屠宰加工與分割第三章肉的組成及特性第四章肉的貯藏和保鮮第五章肉品加工用輔料及添加劑第六章腌臘肉制品第七章西式火腿和灌腸第八章發(fā)酵肉制品第九章醬鹵制品和罐藏制品第十章干肉制品主要

2025-01-20 08:23

肉制品加工ppt課件(參考版)

【摘要】第三章畜產(chǎn)食品加工技術(shù)主講教師：褚小菊第一節(jié)肉制品加工控制技術(shù)重點掌握的內(nèi)容?肉制品加工常用的原輔料及加工工藝?肉制品的分類?肉制品的加工工藝?關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)?容易產(chǎn)生的質(zhì)量安全問題一、肉加工的原輔料?原料：畜禽肉?輔料：調(diào)味料香辛料添加劑食品原輔材料

2025-01-18 08:45

肉制品加工工藝ppt課件(參考版)

【摘要】第十章肉制品加工工藝概述肉制品：是指以廣義的肉為原料，根據(jù)種類的不同添加香辛料、調(diào)味料、淀粉、其他蛋白原料以及護(hù)色劑、抗氧化劑、品質(zhì)改良劑、防腐劑、著色劑等所加工制得的外觀、風(fēng)味各異的制品。肉制品的分類?美國：香腸類、午餐肉和肉凍類、煮火腿和罐頭肉類；?德國：香腸（生、蒸煮、熟）和腌制品；?日本：火

2025-01-18 08:56

肉制品加工技術(shù)ppt課件(參考版)

【摘要】第五章肉制品加工技術(shù)學(xué)習(xí)目的與要求：?熟悉肉制品加工常用的加工輔料及其在加工中的作用。?了解肉肉制品加工輔料發(fā)揮作用的機理。?掌握冷鮮肉、中式香腸、西式香腸的加工技術(shù)。?概念在肉制品加工中，往往要加入一定量的天然物質(zhì)或化學(xué)物質(zhì)，以改善制品的色、香、味、形、組織結(jié)構(gòu)和貯藏性能，這些物質(zhì)統(tǒng)稱為肉制品加工輔料。

2025-05-07 12:04

肉制品加工知識培訓(xùn)(參考版)

【摘要】肉制品加工知識培訓(xùn)第一章肉制品加工原理第一節(jié)肉制品加工原料?1、2、3、4號豬精肉——制作各式火腿（頸背、前胛、背柳、后腿）?去骨腹肉、背脊等塊肉——制作各式培根（奶脯、肋脅、背部整塊用）?碎肉、內(nèi)臟、脂肪——制作各式灌腸（常添進(jìn)牛、禽肉）?水——冰水、熱水第二節(jié)肉制品

2025-08-03 20:04

肉制品加工工藝(1)(參考版)

【摘要】二、主要添加劑發(fā)色劑（1）硝酸鹽最大使用量為／kg，殘留量控制同亞硝酸鈉。聯(lián)合國食品添加劑法規(guī)委員會（CCFA）建議本品用于火腿和豬脊肉，最大用量為0．5g／kg，單獨或與硝酸鉀并用。（2）亞硝酸鹽具有良好的呈色和發(fā)色作用，發(fā)色迅速；抑制胞制肉制品中造成食物中毒及腐敗菌的生長；具有增強肉制品

2025-05-05 02:57

肉制品生產(chǎn)技術(shù)第五章肉制品加工輔料(參考版)

【摘要】第五章肉制品加工輔料天馬行空官方博客：；QQ:1318241189；QQ群：175569632學(xué)習(xí)目的與要求：?熟悉肉制品加工常用的加工輔料及其在加工中的作用。?了解肉肉制品加工輔料發(fā)揮作用的機理。?概念?在肉制品加工中，往往要加入一定量的天然物質(zhì)或化學(xué)物質(zhì)，以改善制品的色、香、味、形、組織結(jié)構(gòu)和貯藏性能，這些物

2024-10-22 05:31

肉及肉制品ppt課件(參考版)

【摘要】南通農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院主講人：蘇愛梅《食品商品學(xué)》南通農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院第二章肉及肉制品?第一節(jié)概說?肉:動物屠宰后所得的可食部分。?第二節(jié)屠宰用畜禽?一、豬?豬根據(jù)體型和用途可分為脂肪、兼用型和腌肉型。?我國豬種具有早熟、易肥、耐粗飼料、肉質(zhì)好和繁殖力強等特點，但多屬于脂

2025-01-20 09:41

肉制品加工工藝培訓(xùn)資料(參考版)

【摘要】本人制作?希望您能有幫助肉制品加工知識培訓(xùn)第一章肉制品加工原理第一節(jié)肉制品加工原料?1、2、3、4號豬精肉——制作各式火腿（頸背、前胛、背柳、后腿）?去骨腹肉、背脊等塊肉——制作各式培根（奶脯、肋脅、背部整塊用）?碎肉、內(nèi)臟、脂肪——制作各式灌腸（常添進(jìn)牛、禽肉）?水

2024-09-02 08:05

第五章肉制品加工輔料(參考版)

【摘要】第五章肉制品加工輔料學(xué)習(xí)目的與要求：?熟悉肉制品加工常用的加工輔料及其在加工中的作用。?了解肉肉制品加工輔料發(fā)揮作用的機理。?概念?在肉制品加工中，往往要加入一定量的天然物質(zhì)或化學(xué)物質(zhì)，以改善制品的色、香、味、形、組織結(jié)構(gòu)和貯藏性能，這些物質(zhì)統(tǒng)稱為肉制品加工輔料。?肉制品加工的四個關(guān)鍵?合理的原料?

2025-08-04 13:11

肉制品生產(chǎn)技術(shù)ppt課件(參考版)

【摘要】第四章肉制品生產(chǎn)技術(shù)太古之時，人吮露精，食草木食，穴居野處。山居則食鳥，衣其羽毛，茹毛飲血，近水則食魚鱉螺蛤，未有火化，腥臊多傷腸胃，于是有人造作，鉆木取火，教人熟食，食有燔炙，民人大悅，號曰燧人。肉制品加工工業(yè)發(fā)展史1900—1949

2025-05-15 13:02

肉及肉制品的檢疫ppt課件(參考版)

【摘要】肉及肉制品的檢疫肉品工業(yè)和商品學(xué)，把除毛或皮、頭、蹄、尾和內(nèi)臟的動物胴體稱為肉，包括肌肉、脂肪、骨、軟骨、筋膜、神經(jīng)、血管和淋巴結(jié)等多種成分。頭、尾、蹄爪、內(nèi)臟則統(tǒng)稱為副產(chǎn)品或下水。無論哪種動物的肉，其化學(xué)組成都包括水、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和少量的碳水化合物。完全除去脂肪的精肉不管是哪種動物，其化

2025-05-07 12:04

中西式肉制品加工工藝課件(參考版)

【摘要】第四章中西式肉制品加工工藝授課對象：2023級本科食品質(zhì)量與安全方向2主要內(nèi)容?第一節(jié)中式火腿生產(chǎn)工藝（本節(jié)任務(wù)）?第二節(jié)中式香腸（本節(jié)任務(wù)）?第三節(jié)醬鹵制品?第四節(jié)干肉制品?第五節(jié)西式肉制品加工工藝3教學(xué)目標(biāo)?了解

2025-03-15 18:24

[精選]肉制品生產(chǎn)加工(參考版)

【摘要】什么是輔助材料？?→輔助材料是在加工過程中，除了原料肉以外添加的一些可食性物料。其主要作用是改善和提高肉制品的感官特性和品質(zhì)，增加其貯藏性，防止腐敗變質(zhì)，便于食品加工操作。正確使用輔料，對提高肉制品的質(zhì)量和產(chǎn)量，增加肉制品的花色品種，提高其營養(yǎng)價值和商品價值，保障消費者的身體健康具有重要意義。輔助材料的分類?→調(diào)味料?→香辛

2025-02-17 16:10

[精選]肉制品加工工藝(參考版)

【摘要】肉制品加工基礎(chǔ)知識工藝篇基本概念1、肉制品：以肉類為原料加工而成，制作過程中加入調(diào)味料、香辛料、糖及蛋白、食品添加劑等。2、肉制品加工：是指對原料肉處理的過程，包括物理的或化學(xué)的方法，并配以適當(dāng)?shù)妮o料和添加劑。品管部內(nèi)部培訓(xùn)肉制品的分類1、按原料分：畜肉制品、禽肉制品、魚類

2025-02-17 16:28

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